過年喜慶大菜紅燒獅子頭

棉花糖：親愛的同學們，寒假來了，春節也緊隨其后到來了。每逢過年我都很開心，因為有好吃的、好玩的，還有壓歲錢，想想都興奮不已！我是個吃貨，過年想得最多的就是吃的啦！我想知道過年的時候，同學們家里都做什么好吃的呀？

洪 雁：我家做很多好吃的，有白切雞、蛋餃、紅燒豬手、清蒸鱸魚、芋頭扣肉、檸檬鴨、臘肉炒芹菜……

棉花糖：好豐盛啊！

洪 雁：還有我很愛的一道菜——紅燒獅子頭！紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也叫做四喜丸子，寓意吉祥。

棉花糖：別多說了，快教大家做這道紅燒獅子頭吧！

洪 雁：好！開始動手吧！

首先，做好食材準備，要準備的有：豬肉1000克，生姜1塊，大蔥1棵，蒜頭3顆，芹菜100克，蓮藕半根，鹽20克，白砂糖15克，桂皮10克，八角10克，香葉3克，花椒1克，青菜、小蔥適量，料酒，生抽，老抽，淀粉。

1. 將豬肉洗干凈，并把肥肉和瘦肉分開。

2. 把蔥、姜、蒜、蓮藕、芹菜都洗干凈。

3. 然后將蔥、姜、蒜、蓮藕、芹菜切碎，盡量切均勻。

4. 接著把肥豬肉先切成片，再切成絲，最后切成石榴粒一般大小。

5. 把瘦肉先切片，再切絲，然后切成與肥肉相同大小，最后稍微剁幾下，但不能剁得太細，否則會影響口感。

6. 將切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一個方向攪拌。接著再將剛才切好的蔥、姜、蒜、芹菜、蓮藕粒與肉混合，并加入鹽、糖、生抽充分攪拌。

7. 用手將肉餡滾圓變成團子，大小可以根據自己的喜好。然后把鍋燒熱，放入油，油量以沒過團子為宜。將團子放進勺子里，再用勺子把它倒進油鍋去炸，這樣可以避免油濺起來傷到自己。

8. 看，獅子頭被油炸成金黃色了！好了，我們繼續炸剩下的團子，炸完后撈起待用。

9. 將桂皮、花椒、八角、香葉備好，生姜拍碎。

10. 在砂鍋中加入適量的水，并把上一步驟中的香料放入鍋里，加入適量老抽、生抽，然后把炸過的獅子頭放入鍋，大火煮開后轉小火燜兩個小時。

11. 兩個小時后，肉香飄滿屋，即可撈出獅子頭。

棉花糖：哈哈，好可愛的獅子頭！

洪 雁：有肥有瘦的肉丸子色澤紅潤油亮，配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就很有食欲。

棉花糖：嗯，我嘗一口！哇，真的很美味呀！

12.把青菜用滾水燙一下并在碟子上擺好造型，接著放入剛才煮好的獅子頭。

13. 將煮獅子頭的湯取出一些放入炒鍋中大火加熱，然后下淀粉兌水進行勾芡，把芡汁澆在獅子頭上，再撒上蔥花，就大功告成啦！

這道菜看起來簡單，不過操作步驟很多。同學們可以把以上這些步驟拿給爸爸、媽媽看，跟他們一起來燒這道菜！

洪雁的美食筆記：

1. 五花肉要選擇瘦肉多、肥肉少的，不然會很膩口。

2. 紅燒獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己動手剁，不要用絞肉機絞，不然口感沒那么勁道。

3. 另一個重點是炊具，要細火慢燉的話，用砂鍋最好。

棉花糖：你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱happy0321@foxmail.com，期待你的到來！