淺談特種野豬肉質的影響因素

徐尚喜（甘肅省金昌市農牧局，甘肅 金昌 737100）

淺談特種野豬肉質的影響因素

徐尚喜
（甘肅省金昌市農牧局，甘肅 金昌 737100）

摘要：本文論述了特種野豬的營養特點、生物學特性、豬舍建筑以及影響肉質的因素，以供參考。

關鍵詞：特種野豬；必需氨基酸；青飼料

隨著人們生活水平的不斷提高，美味、營養的綠色保健食品成為人們追求的新目標，而特種野豬肉質香醇、野味濃郁，在市場上十分搶手，供不應求。它作為一個特種養殖項目有著良好的市場前景。特種野豬就是純種公野豬與家豬母豬所繁殖的后代。既具有野豬抗病力強、瘦肉率高、適應性廣、合群性好、生產性能強、雜食性強特點，又克服野豬季節性發情、產仔少、不易飼養、生長慢、抗病差等特點，特種野豬肉質鮮嫩、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50％），營養豐富，含有17種人體必需的氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍，而亞油酸是目前科學界認為唯一的人體最重要的必需脂肪酸，這是人體本身不能合成，必須通過食物攝取而獲取的一種脂肪酸，還含有人體所需的微量元素，長期食用能降低血脂和膽固醇，對高血壓、冠心病等疾病有獨特的保健作用。

1　品種

品種在豬肉品質中起著主要作用，在選種時要重點考慮豬肉的品質（口感和味道）。雜交二代的特種野豬生長速度更快，不得與野豬配種，否則會降低優良特性。特種野種初生時皮毛為黃褐色或灰黃色，隨著日齡增長，條紋逐漸消失，皮毛轉為灰黃褐色或棕灰黑色。我國地方品種和野豬雜交培育的特種野豬肉質最好，如慶陽的地方豬種八眉豬和野豬雜交培育的特種野豬，適合生產高檔野豬肉，豬肉香而不膩，是不可多得的美味佳肴，還有甘南蕨麻豬和野豬雜交培育的特種野豬，豬肉鮮味濃、嫩度好，有很好的市場。用瘦肉型豬和野豬進行雜交，其后代瘦肉率更高，生長速度快，飼料報酬高。

2　生物學特性

2.1適應性強

培育成功的特種野豬及適應圈養、又適應放養，特別是放養的適應性比圈養好，適應不同地區、不同氣候的環境飼養。

2.2抗病力強

特種野豬的生命力和抗病性優于一般家豬。在放養條件下，除外傷外，很少發病，而圈養的受外界環境的影響比較大，應加強疫病防治。

2.3合群性好

特種野豬在管理上比較適合群養，不宜單養，除公豬和產仔母豬外，應在合理密度內飼養。

2.4雜食性強

特種野豬對食物消化率高，對青貯飼料利用比家豬強，飼料來源比較廣泛，草木、種子、蔬菜、昆蟲等都是它的食物來源，特種野豬白天采食量少，應加強夜間飼料供應量。

2.5生產性能強

特種野豬性成熟時間為5～6月齡，妊娠期116～120 d，初產母豬產仔數為6～10頭，經產母豬為8～12頭，仔豬斷奶后，要定到運動場運動，5～7 d一次便于恢復它的野心，斷奶后2個月等身體長大一些能抵御低溫和其他動物的侵襲，就可進行放養。

特種野豬的防御性比家豬強，但是與家豬仍有區別，如表現膽小、機敏、易受驚，越障能力比家豬強，極少數的個體對陌生人有攻擊性，產仔后，母豬護仔性比家豬強烈。圈舍要盡量高一些，上邊再加上鐵欄，防止特種野豬相互打架、逃跑。

3　豬舍建筑

3.1廠址選擇

應選擇地勢干燥、平坦、背風向陽，排水良好、遠離人群的地方，這樣有利于衛生防疫。

3.2豬場的布局

對房舍進行分區，有利于避免人畜相互干擾，減少疾病傳播，保證豬群健康發展。

3.3建筑設計

無論哪種方式，應該保證冬天保溫，夏天防暑的特點，最大程度發揮豬的生產潛力。

4　屠宰時間

對家豬來講，育肥豬生長高峰結束后80 kg就要適時出欄，以提高飼料利用率。而特種野豬的飼養則不然，在生長高峰期結束后，仍然要繼續飼養1～2個月，以使野豬肉口感更好、風味更濃。一般圈養6～8個月體重達90 kg就可出欄，采用放養的特種野豬出欄時間更長一些，一般為1.5年以上。

總之，特種野豬的養殖，要科學、合理，要充分做好前期的市場調研，防止谷賤傷農。呼吁當地政府盡快出臺一些政策措施，鼓勵當地龍頭企業、有條件農戶去養殖，使特種養殖盡快走上良性的發展軌道。

（編輯：趙鵬飛）

中圖分類號：S815.6

文獻標識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)04-0110-02

作者簡介：徐尚喜（1969-），男，甘肅金昌人，農藝師，主要從事農產品質量檢測工作。