甘南牦牛產品優勢及性能指標分析

鐵翠蓮（甘肅省甘南州碌曲縣動物疫病預防控制中心，甘肅 碌曲 747200）

甘南牦牛產品優勢及性能指標分析

鐵翠蓮
（甘肅省甘南州碌曲縣動物疫病預防控制中心，甘肅 碌曲 747200）

摘要：牦牛是青藏高原的特有畜種和景觀物種，牦牛獨有的生物學特性以及在其分布地區不可替代的生態環境，引起了人們的廣泛重視。特別是地球生態環境日益變劣、生存空間越來越擁擠、稀有物種不斷銳減的今天，以牦牛為主體的高寒生態——生產系統所具有的潛力，有力地吸引了許多學者和經營者。本文對甘南牦牛的生產性能進行簡單介紹，以供參考。

關鍵詞：甘南；牦牛；生產性能

中國的牦牛有1 400多萬頭，占世界牦牛總數的94％以上，是青海省、西藏自治區、四川省甘孜州、阿壩州和甘肅省甘南州等高寒牧區的主體畜種。甘肅省有牦牛約100多萬頭，集中分布于甘南草原和祁連山的高山亞高山草甸草場。80％的牦牛分布于甘南州，甘南草原面積遼闊，海拔3 000～4 000 m，年均溫1.4℃，年降水量420～860 mm，水資源充足，天然牧草生長良好，極適宜于牦牛繁衍。

1　甘南牦牛產品優勢

牦牛生活的地區具有海拔高（2500～6000 m）、氣溫低(年均溫≤0℃)、晝夜溫差大（15℃以上）、牧草生長季短（110～135 d）、太陽輻射強（年輻射量586～816 kJ/m2）、氧分壓低（110 mm汞柱以下）的特點，草場以高山及亞高山草場為主體。由于這種特殊的生態環境和嚴酷的自然選擇，牦牛具有很強的生活能力，對耐粗耐寒有一整套獨特的體態結構和生理機制，在終年露天放牧無補飼的極為粗放的飼管條件下能正常繁衍并生產畜產品。

由于牦牛獨特的生物學特性、經濟特性及分布特點，使其在國民經濟中具有特殊地位。牦牛數量占全國牛只總數的17.3％以下，利用著其他牛種無法利用的20億畝高寒草場資源，為人類提供數量可觀、用途廣泛的畜產品和役力。據統計，1990年全國牦牛產奶約36.8萬t，占同年全國奶牛總產奶量的10.05％，由于牦牛奶含脂率高，達5.7％以上，無脂固形物含量也高，至少12％以上，所以按國內外現行換算公式計算36.8萬t的牦牛奶可換算為52萬t SCM標準乳（含脂率4％、無脂固形物8.9％），約占全國出欄牛550萬頭的23.6％；生產牦牛肉12萬t，占全國牛肉總量79.2 萬t的15.15％，牦牛肉來自無工業污染的高寒草原，是地道的“綠色食品”。

牦牛還是唯一產毛絨的牛種，每年產毛絨約6000t，試紡產品在國際市場上稱為“雪絨”，十分暢銷。曬干的牦牛糞是青藏高原牧民的主要燃料，解決了近200萬牧民的生活能源，這是牦牛的一項特殊功能。牦牛也是當地的重要役力資源，可馱可耕可騎可拉，被稱為“高原之舟”。這種綜合性能是其他牛種所望塵莫及的。由于牦牛在青藏高原的不可替代性和廣泛用途，使牦牛業在該地區具有特殊的經濟效益。

牦牛是當地牧民最重要的生產資料和生活資料，牦牛充分利用了其他畜種無法利用的高寒草場的牧草資源，進行動物性生產，為人們提供肉、乳、毛絨、皮、役力及生活燃料，素有“萬能”畜種之稱。

2　牦牛產品性能指標

測定甘南藏族自治州牦牛肉中肉質特性和營養成分，結果表明:與當地黃牛肉(對照組)比較，牦牛肉(實驗組)干物質高23.19％、蛋白質高6.14％、灰分高12.5％、脂肪低13.54％、氨基酸總量(TAA)高13.38％、必需氨基酸(EAA)高10.88％，必需氨基酸與非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值為67.94％。同時，甘南牦牛肉

具有pH值、肉色、大理石紋正常，系水力強、熟肉率高的加工特性，雖然肌纖維較粗、但嫩度比較適中；甘南牦牛肌內脂肪含量為3％左右，處于較理想范圍；甘南牦牛肌肉18種氨基酸中，含有人體所必需的8種氨基酸比例達35.68％，食物蛋白營養價值較高。

甘南牦牛肉干物質含量高、高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全含量豐富。因此，甘南牦牛是優質的動物性食品資源，具有良好的經濟利用價值，應合理保護和開發。

3　存在的問題

由于自然、經濟、社會及科學文化等多種因素的影響，我國牦牛還存在著一些亟待改變的問題。首先，畜種原始，個體生產性能低。人類把野牦牛馴化成家畜的過程中采取了捕獲病、弱、幼畜，限制其營養物質攝取量和活動范圍的“退化型”選擇方法，由于高原生產力水平和嚴酷自然條件所限，時至今日牦牛仍是一個無特定生產方向、無品種結構的原始畜種。其次，飼養管理落后，群體經濟效益差。牦牛養殖戶觀念陳舊，商品經濟不發達。甘南牦牛業至今仍是一種自由放牧狀態，生產、加工、銷售規模和水平較低，其產業化格局尚未形成。因此，應采取措施，改變目前的放養方式，并建立專門的研究機構，推進牦牛業產業化發展。

（編輯：高真貞）

中圖分類號：S823.8+5

文獻標識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)04-0112-01

作者簡介：鐵翠蓮（1984-），女，甘肅碌曲人，助理畜牧獸醫師，主要從事動物疫病防控工作。