淋巴系統檢驗和“三腺”摘除在生豬屠宰檢疫中不容忽視

李少兵（陜西省寶雞市渭濱區畜牧獸醫技術推廣站，陜西 寶雞 721000）

淋巴系統檢驗和“三腺”摘除在生豬屠宰檢疫中不容忽視

李少兵
（陜西省寶雞市渭濱區畜牧獸醫技術推廣站，陜西 寶雞 721000）

淋巴系統是機體重要防御機構，它對于侵入機體的微生物、病毒、細菌及其他異物具有吞噬、過濾和破壞作用，是機體重要防御機構，對我們日常檢疫、綜合判斷疫病具有十分重要的參考價值。然而在基層動物衛生檢疫員日常檢疫中常常輕視淋巴系統檢驗，對甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結不預摘除或摘除不干凈，這是十分危險的。通過對其必檢淋巴結的生理分布、病理代表組織以及部分病種主要病變的闡述使其檢疫人員進一步明確淋巴系統檢驗的重要意義，以便在今后的檢疫中加以重視。

淋巴系統；生豬屠宰；檢疫

近年來，為了讓消費者吃上放心肉，肉品安全引起了政府和人民群眾的高度重視，生豬屠宰安全更不容忽視，特別是在一些大型生豬定點屠宰場（點），定點屠宰、集中檢疫，兩者缺一不可。同時屠宰檢疫也是法律賦予畜牧獸醫部門的行政執法行為，具有法定性。基層檢疫人員對生豬入場監督檢查和同步檢疫既是履行法律職能的需要，也是專業技術特點決定的，這兩項在生豬屠宰檢疫中一脈相承，特別是生豬淋巴系統的檢驗顯得尤為重要，對有效提高生豬檢疫質量具有重要意義。

1　淋巴系統在機體中的作用

淋巴系統是機體重要防御機構之一。各種畜禽體內都有一套完整的淋巴系統，它與血管系統有密切聯系屬周圍淋巴器官，具有免疫機能。淋巴系統中的淋巴結是機體的過濾裝置，它不僅參與機體細胞免疫反應，還能對侵入的微生物、（細菌病毒）及其他異物具有過濾破壞和消毒作用，淋巴結中的巨噬細胞能吞噬、阻留和清除這些細菌和病毒，成為阻止疫病擴散的直接屏障。

2　必檢淋巴結的生理分布與病理代表組織

豬肉尸和頭部必檢頸淺背側淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂下淋巴結、腘淋巴結和頜下淋巴結。

2.1頸淺背側淋巴結

位于肩關節的前方、肩胛橫突肌和斜方肌的下面，主要匯集了來自頭部、頸上部、前肢上部、肩胛和耆甲部皮膚、肌肉及骨骼等組織的淋巴液，所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.2腹股溝淺淋巴結

位于（母豬叫乳房淋巴）下腹壁的皮下脂肪內，在最后乳頭之后、腹部白線的兩側。它主要匯集了來自母豬外生殖器、乳房后葉，公豬陰莖、包皮、陰囊，腹下后側方皮膚、肌肉組織的淋巴液，所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.3髂下淋巴結

位于膝前皺壁內，股闊筋膜張肌的前緣，膝關節與髖結節連線的中點。它主要匯集了來自第11肋骨后體壁上部、側面皮膚與表層，膝關節以上前面與側面組織的淋巴液。所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.4腘淋巴結

位于股二頭肌和半腱肌之間。它匯集了自膝關節以下、蹄以上的整個后肢深淺組織淋巴液。它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.5頜下淋巴結

位于下頜間隙，頜下腺的前面。它主要匯集了來自豬下唇以外的頭部大部分皮膚、骨骼、肌肉等各組織的淋巴液。它的病健直接反映了豬頭部被感染狀況。

綜上所述，我們不難看出《生豬屠宰檢疫規范》（NY/T909-2004）所規定的生豬幾組必檢淋巴結，幾乎覆蓋了豬的肉尸和頭部，代表了豬體全部，因此可

以說它直接反映了豬體病健狀況。

3　部分常見疫病的淋巴結病理變化

比如在豬的局灶性炭疽中其頜下淋巴結具有明顯病理變化，多為水腫、充血、出血、壞死、化膿等。豬瘟其全身淋巴結多呈大理石樣花紋。豬丹毒其全身淋巴結多充血水腫、呈薔薇紅色。

4　目前在檢疫中普遍存在問題及潛在危害

根據《生豬屠宰檢疫規程》規定，生豬宰后檢疫中應實施頭、蹄、胴體、內臟同步檢疫并統一編號、剖檢必檢淋巴結具有病變的予以摘除、摘除甲狀腺、腎上腺和病變組織，然而在具體實施中我們個別檢疫人員對《生豬屠宰檢疫規程》規定學的不透，掌握不準，不能有效加以運用，通常會出現下列問題：

4.1對屠宰檢疫與肉品品質檢驗的關系不明白

一個是代表國家實施對生豬疫病的檢疫，杜絕病畜流入流出，保障消費者食品安全。而另一個則是企業行為它主要是認定肉品品質好與次。

4.2對必檢淋巴結不能做到認真剖檢

前面我們已經說過必檢淋巴結每一組它代表了不同組織、不同范圍的被感染狀況，通過剖檢從它的病理變化可以幫助我們認定疫病，對于我們綜合判定肉品是否染疫，是否屬于檢疫合格肉品具有十分重要的參考價值，不剖檢如何來判定？

4.3對甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結不能做到徹底摘除

甲狀腺、腎上腺屬于機體腺體，它的作用是分泌甲狀腺素和腎上腺素，這些物質如果被人食入就會引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，病變淋巴結本身就屬于帶病變的組織，所以這些組織不預摘除被人們食入是極其有害的，必須徹底干凈地予以摘除。

4.4不能做到頭、蹄、胴體、內臟同步檢疫

同步檢疫對于我們檢疫疫病、綜合判定具有十分重要的參考價值，比如對于豬的口蹄疫病如果我們不借助于宰前頭、蹄的典型病變來分析，單純依靠宰后肉尸胴體是無法判定的。

5　幾點建議

5.1從亊檢疫人員應加強法律法規和動物檢疫知識的學習

《動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規程》是我們從事檢疫工作的法律依據，它明確了我們檢疫人員的職責、具體檢疫要求等等，只有熟悉和掌握這些法律法規以及肉品檢疫的基本技能，才能在實際工作中加以靈活應用。

5.2依照規程、認真檢疫

對必檢淋巴結應做到逐一認真剖檢，加強綜合分析判斷。

5.3徹底摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結

在摘除“三腺”的同時應對摘除后的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結予以集中銷毀處理，不留死角和隱患，不給不法分子有機可乘。

5.4盡力做到頭、蹄、胴體、內臟同步檢疫

嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》規定實施，盡力做到同步檢疫，以提高對病畜的檢出率和綜合判斷率，確保檢疫后肉品質量安全。

（編輯：尹 云）

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1006-799X（2016）12-0018-01

李少兵（1972-），男，陜西寶雞人，助理獸醫師，主要研究方向為動物檢疫、動物疫病監測。