河南省優質高檔牛肉生產開發工作現狀、問題及對策

劉　賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州　450008）

河南省優質高檔牛肉生產開發工作現狀、問題及對策

劉賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州450008）

優質高檔牛肉生產開發是河南省為提升肉牛業生產水平，提高肉牛業經濟效益，滿足消費市場對高端牛肉產品不斷增長的需要，增強牛肉產品在國內外市場的競爭力，帶動肉牛產業的良性循環發展，促進河南省由肉牛大省向強省轉變，鞏固河南肉牛業優勢地位的重要舉措。

1　河南省優質高檔牛肉生產開發工作基本情況

2012年河南省出臺了《河南省優質高檔牛肉生產開發指導性意見》，規劃了以生產高檔“雪花牛肉”為方向的安格斯雜交牛及日本和牛雜交牛產業體系、以生產高檔“紅牛肉”為方向的皮埃蒙特雜交牛產業體系、以開發利用地方優良品種，生產高檔特色牛肉為方向的南陽牛、郟縣紅牛和夏南牛產業體系，以省內肉牛養殖、屠宰加工龍頭企業為依托，在全省7個集中連片區域開展開發工作。以母牛繁育基地建設、高檔牛肉生產專用類（種）群培育、飼養管理技術規范和屠宰加工技術規范制定、質量安全追溯體系建立等技術措施的實施，實現“兩年出產品，五年樹品牌，十年成體系”的發展目標。

2　河南省優質高檔牛肉生產開發工作現狀

自2012年該工作啟動以來，河南省圍繞母牛繁育基地建設、專用類（種）群培育、育肥屠宰試驗開展、飼養管理技術規范制定等方面，在全省規劃的“三個產業方向，七個集中連片區域”以項目為抓手，以技術推廣為支撐，做了大量工作，基本實現了“兩年出產品，五年出品牌”的目標。

2.1母牛繁育基地建設

各開發區域畜牧部門開展了能繁母牛的調查摸底和登記造冊工作，為組建母牛繁育基地提供了基礎資料。七個開發區域共登記基礎母牛11.5萬頭。

2.2種群培育

根據各開發區域生產方向和品種基礎，以肉牛良種補貼項目為契機，河南省選擇了10個高檔牛肉生產開發重點縣市作為肉牛良種補貼的項目縣，開展了肉牛改良工作，通過良補項目，10個縣共補貼優質肉牛凍精20萬支，改良本地母牛10萬頭。另外，以高檔肉牛飼養繁育技術推廣項目為依托，在三門峽市和南陽市推廣優質安格斯牛、南陽牛、皮埃蒙特牛凍精各2萬支，共改良母牛約3.5萬頭，為高檔牛肉生產專用種群的培育打下良好的基礎。南陽牛肉用新品系、夏南牛新品系的培育工作進展順利，形成了一定的群體規模。

2.3育肥屠宰試驗開展

2.3.1郟縣紅牛

經育肥后郟縣紅牛具有較高的產肉性能，屠宰率均大于58.92%±3.35%，胴體產肉率大于82.12%±1.07%，達到國家牛胴體等級的一級標準。高檔肉、優質肉占胴體產肉量均大于13.66%±5.61%、26.78%±0.71%，肉骨比均大于（4.64±0.25）∶1。

2.3.2南陽牛

根據15頭南陽牛屠宰結果，南陽牛宰前活重平均為454.73kg、胴體重為255.57kg、屠宰率為56.19%、凈肉重為213.02kg、凈肉率為46.85%、眼肌面積為86.64cm2。

2.3.3皮南牛

根據15頭皮南牛屠宰結果，皮南牛宰前活重平均為479.73kg、胴體重為313.14kg、屠宰率為65.19%、凈肉重為265.87kg、凈肉率為55.39%、眼肌面積為116.36cm2。

2.3.4夏南牛

一是雪花牛肉方向。據屠宰試驗，夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為66.51%、胴體產肉率為90.24%、凈肉率為58.10%、眼肌面積為118.47cm2、肉骨比9.24∶1。高檔優質肉塊出肉率達43.29%，其中高檔牛肉率15.10%，優質肉切塊率28.19%。按照中國NY/T676標準評定S級胴體9頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評級標準評定R級胴體3頭，占樣品總量的33.3%，O級胴體5頭，占樣品總量的55.6%，P級胴體1頭，占樣品總量的11.1%；按照日本和牛胴體分級標準（2008版）評定A3胴體7頭，占樣品總量的77.78%，A2級胴體2頭，占樣品總量的22.22%。二是西餐紅肉方向。對10頭6月齡斷奶的夏南牛閹割公牛經過16個月育肥的屠宰試驗，結果表明：夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為64.54%、胴體產肉率為88.61%、凈肉率為56.35%、眼肌面積為112.23cm2、肉骨比7.8∶1。高檔優質肉塊出肉率達46.54%，其中高檔牛肉率19.21%，優質肉切塊率27.33%。按照中國NY/T676標準評定S級胴體10頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評級標準評定R級胴體2頭，占樣品總量的20%，O級胴體3頭，占樣品總量的30%，U級胴體5頭，占樣品總量的50%。說明夏南?？捎糜谏a高檔西餐紅肉。

2.4產品品牌建設現狀

高檔牛肉品牌開發初見成效，科爾沁、恒都、伊賽等牛肉品牌在各大城市享有盛譽，初步形成了河南省高檔牛肉品牌群?？茽柷咦鳛?008年北京奧運會牛肉供應商、2010年上海世博會、2010年廣州亞運會、2011年深圳世界大學生運動會唯一指定的牛肉供應商，在全國享有盛譽。恒都通過ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS、清真食品、綠色食品、有機轉換產品等7大認證，進入麥德龍、家樂福、沃爾瑪等12家國際大型超市，產品暢銷國內市場并遠銷香港、中東等國家和地區，被評為中國優質牛肉特優食材、中國肉類產業最具價值品牌。伊賽牛肉成為河南省著名商標、河南名牌產品和綠色食品，為2008年北京奧運會牛肉供應商、2010年上海世博會牛肉供應商、2010年廣州亞運會牛肉供應商。目前伊賽牛肉在國內中高檔牛肉市場占25%左右，在河南省鄭州市中高檔牛肉市場占60%以上。

2.5運作模式

以高檔牛肉生產開發龍頭企業帶動各區域肉牛發展效果明顯。各企業與當地畜牧部門及農戶結合，共同探討高檔牛肉生產開發的機制與模式，古爾巴尼與周邊100多個肉牛育肥場簽訂合作協議，恒都公司成立了夏南牛產業聯合會，中原祥基公司成立了產業聯盟，新野縣積極探索形成了“政府+企業+金融+農戶+協會”的“五位一體”運作模式。良好的機制和運行模式，帶動了周邊農戶養牛的積極性。

3　河南省優質高檔牛肉生產開發存在的問題

3.1母牛養殖積極性不高

母牛生產周期長、繁殖率低，產生效益慢，根據估算，目前農戶養殖一頭母牛，不算勞動力成本和飼料飼草成本，每年能賺4000元左右。而河南省大部分牛場都是規模育肥場的生產模式，生產成本比較高，去掉人工、水電和飼草飼料成本后，養殖母牛基本不賺錢。因此，近年來河南省規模肉牛育肥場一般從東北、西北等地購買架子牛進行育肥；農戶因機械化水平提高、外出打工機遇增加、城鎮化進程等因素，養牛的積極性不高，母牛數量減少。

3.2標準不健全

河南省的高檔牛肉生產開發很多基礎性的工作都是從頭做起，國內雖然有高檔牛肉生產開發成熟的企業，但是由于采用了不同的品種、不同的企業情況、不同的地域特征等，不同品種的飼養管理規范、育肥的標準等等，很多內容需要在實踐中探索、攻關。另外，各個生產體系的品種數量還未達到規模；牛肉的屠宰分割和等級鑒定標準等，企業之間采取的也非同一標準；屠宰分割還不夠細致。需要做的基礎性工作還很多，需要在實踐中探索。

3.3市場培育力度不夠

目前高檔牛肉市場開發力度不強，大部分品牌選擇與大型國際超市、餐飲集團合作，忽視了對個人消費的引導，缺乏宣傳和終端市場培育。市場宣傳力度不夠，品牌響但是產品特色性不強，現階段高檔牛肉品種之間的競爭激烈，生產具有地方特色的產品，可在很大程度上增強市場競爭力。

4　對策

4.1政策扶持母牛養殖

解決牛源問題，是突破目前制約高檔牛肉生產開發工作瓶頸的舉措。河南省提出的母牛分戶繁育、集中育肥的路線，筆者認為是破解當前規模繁育嚴重虧損的好辦法，也能充分利用農村閑散勞動力，增加農民收入。但是要想提高農戶飼養母牛的積極性，必須要有“利益誘惑”，可目前就散養戶養殖的母牛，產下牛犢，盈利太低。因此建議如下：一是出臺能繁母牛的補貼措施，對農戶散養的母牛進行補貼，把補貼作為利潤給農戶，提高農戶積極性。二是企業與農戶之間的利益聯結機制一定要落實下來，可與農戶簽訂合同，采取“母牛免費寄養、犢牛高價回收”等措施，讓利于農戶。三是在牛源地的選擇上，在平原地區的企業，是否能夠與淺山丘陵地區的政府部門結合起來，利用山區豐富的飼草飼料資源，采取半放牧的方式飼養母牛，減少飼養成本，異地發展牛源地。

4.2加強科技成果轉化，完善標準體系

通過近幾年的努力，河南省在試驗論證的基礎上已初步制定了優質高檔牛肉生產開發的技術規范，但河南省肉牛品種多、地域廣，還需要進一步細化規范內容。要加強科研攻關的力度，解決生產中遇到的難題；加大與科研院所合作力度，建立產學研相結合的技術支撐模式，加快科研成果轉化，制定一整套適合河南地方特點的高檔牛肉生產的技術規范和標準。

4.3加強宣傳，提升產品競爭力

各企業要加強宣傳，提高品牌和產品知名度，樹立品牌形象，加強終端市場的培育。深入分析市場潛力，研究品牌營銷的規律和特點，探索引導消費的有效途徑，挖掘市場資源；找準切入點，充分挖掘高端品牌的發展潛力；借助展會等宣傳展覽平臺，推廣宣傳品牌。

優質高檔牛肉生產開發工作是為了提高河南省肉牛經濟效益，增強河南省牛肉產品在國內外市場的競爭力，帶動肉牛產業良性循環發展的重要舉措。在當前肉牛產業不景氣的形勢下，河南省優質高檔牛肉生產開發工作如何帶動肉牛業發展，還需要共同探討。