食物調理法 吃出好心情

王東方

英國行為心理學家分析研究，人的性格與口味有密切關系。喜歡吃大米的人，有些孤芳自賞，他們雖對人事處理還算得體，但互助意識差；喜歡吃面食的人，能說會道、夸夸其談，可耐性稍差，遇到挫折信心不足；喜歡吃油炸食品的人，勇于冒險，但會因考慮不全屢屢受傷；喜歡吃清淡食品的人，人緣好，容易接近他人，可規劃性略顯不足。

所以，合理地進行食物選擇，變著花樣吃，能夠有效調節性情和情緒，揚長避短。營養學家發現，經常食用你所缺少的特定食物，的確能改善不良精神狀態。采用食物調理法，堅持少食多餐，養成習慣，漸漸就能改寫人的心性，使人保持良好的精神狀態。

食物對情緒的影響力，主要在于食物中的一些特殊成分，可改變血液中某些神經遞質的濃度水平。一般來說，人體內5-羥色胺水平高時，身體就會感覺輕松愉快；而5-羥色胺水平較低時，就會感覺沮喪，容易發生抑郁、沖動。食物蛋白質中的色氨酸，能轉化為5-羥色胺。含有豐富色氨酸的食品眾多，包括肉、魚、蛋、奶酪、牛奶、酸奶、堅果和豆類。多吃碳水化合物，猶如催化劑——它們能將色氨酸轉化為5-羥色胺的進程適當加速。碳水化合物食物的選擇空間也不小，如全麥面包、糙米、帶皮烤的馬鈴薯和燕麥粥等。

社會生活節奏加快，各種難纏的負面情緒和不良性情相繼困擾著我們。對此，不能聽之任之，除了融入社會、傾訴交談和寄情山水、琴棋書畫之外，更要多在“嘴上”下一些功夫。

情緒不穩定

若情緒易波動，是大魚大肉吃多了，最好改吃素食一段時間。同時，甜性、酸性食物攝入量過多，缺乏B族維生素、維生素C，脾氣也容易急躁。建議全面改變飲食餐譜，多吃堿性食物，如含鐵豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、芝麻，含磷較多的葡萄、栗子、杏仁、土豆等。同時，多吃富含B族維生素的食物，如大蒜、油菜、茄子、南瓜、蓮藕、豆芽、玉米、香蕉、蘋果等。

固執己見

固執的人，一般尿中的尿素偏高。應減少食用肉類食物，可改吃魚并盡量吃生魚片；蔬菜以綠黃色為主，減少鹽分攝入量，以清淡為主；改變常吃方便面、清涼飲料或不吃早餐的不良飲食習慣。匹茲堡大學的一項研究發現：經常吃魚的人，相對來說比較快樂。由于有不少魚中含有豐富的歐米茄-3脂肪酸，食物中歐米茄-3脂肪酸的增加，能刺激血清素的分泌，從而使人的心情愉悅。如果能做到每周吃2次低汞冷水海魚，會讓你更加快樂。野生三文魚、鮭魚、金槍魚、沙丁魚、鳳尾魚、青魚，都是最佳食材。

遲鈍不靈，恐嚇慌張

多吃富含維生素和礦質元素的食品，有助于平衡心理壓力、消除精神障礙，營養大腦細胞。食物中缺乏碘，會造成一定的心理緊張，海帶、紫菜、海蝦不可或缺。食物中缺少鎂，容易導致行動遲緩。多吃綠葉蔬菜等富鎂食物，不僅能降低中風危險，而且有安神和抗抑郁作用。

人體在承受比較大的心理壓力時，會消耗比平時更多的維生素和礦質元素，僅維生素C就要消耗平時的8倍多。維生素B1、維生素B6、葉酸，可緩解受刺激后的抑郁情緒。新鮮香蕉能幫助大腦產生色胺物質，這種物質類似化學“信使”，能將信號傳送到大腦的神經末梢，使心情變得安寧、快活，甚至能減輕疼痛和苦惱。有趣的是，英國心理學家給受情感刺激的測試者，吃了100微克硒之后，大家普遍反應心情好了一些。硒最豐富來源就是雞肉，特別是柴雞肉。

性情急躁，脾氣不好

如果你為工作沒有眉目而抓狂時，同事遞來一塊全麥面包，說：吃了它，心情會好一點。他不是在胡鬧，全麥面包、紅薯、糙米、胚芽米等看似不起眼的食物，卻含有豐富的碳水化合物和B族維生素，可維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助于對抗壓力。

巧克力，尤其是可可含量多的黑巧克力，正是抑郁情緒的“克星”。巧克力中含有一種苯乙胺物質，它能促使人們的美好情緒增長。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微抑郁癥的天然藥物。選擇含鈣多的蝦皮、牛奶、酸奶等食物，也具有明顯的緩解壓力的作用。當你持續情緒低落，說明B族維生素和維生素C缺少，銅、鐵等礦質元素也稀少，平時多吃黑豆、干果、瘦肉、蘋果、橙子等。

焦慮不安

食物中的鐵，有助于克服緊張、焦躁狀態。一碗速食麥片，就含有豐富的鐵和維生素，能促進人體新陳代謝。早晨起來，一把燕麥圈中所含的葉酸，即能幫你消除沮喪、不安的情緒。所以，應把免煮谷類食品，特別是速食麥片，當成早餐之王；吃完這樣的早餐，將迎來自信的一天。適當加食含有泛酸與維生素C的芹菜，可減輕壓力。如果食用平緩情緒的鈣質、B族維生素等，那么烹調時請注意清淡一些。B族維生素含量多的食物，有牛奶、肝臟、瘦肉、豆類、蔬菜、魚、麥片等。

對于女性來說，常吃蓮子、蓮藕、紅棗、龍眼等，有養心安神作用，對緩解焦慮和抑郁癥有一定幫助。櫻桃，被西方醫生稱為“自然界的阿司匹林”。櫻桃富含花青素，能制造心情上的美妙快樂。美國密歇根大學的科學家認為，人們在心情不好的時候吃20顆櫻桃，比吃任何藥物都有效。各種酸味水果富含維生素C，也可緩解消極情緒。番茄、紅辣椒、西瓜等紅色食品，含有豐富的β-胡蘿卜素和番茄紅素，更是改善焦慮情緒的天然佳品。