桂花飄香四季情

◎作者的話：

各位讀者朋友好，我是萌軒，在天津市農業資源與環境研究所從事植物營養領域的研究工作。在中國人的世界里，花是一種文化象征，可隱喻人品、精神、情感、愿望;亦是一種舌尖美食，可入菜提香，入口增味，食療補身。今年有機會通過“廚房花園”欄目，圍繞花卉的家庭栽種技術、養護方法、飲食做法等相關知識和大家進行交流，實乃我之所幸，愿我們一起賞花之美，嘗食之香，得身之康！

新年新氣象，迎春迎富貴！臨近春節，若能請一盆桂花回家，靜待富貴花開，與家人賞桂花，觀桂葉，聞桂香，食桂鮮，絕對是既賞心悅目又能扮靚家居環境的一件美事。

“秋花之香，莫能如桂，樹乃月中之樹，香亦天上之香也。”相傳唐代時，杭州靈隱寺的德明和尚在皓月當空的中秋之夜，忽然聽見滴答的雨聲。他開門一看，見月亮里落下無數像珍珠般的小顆粒，便上山拾了滿滿一兜。第二天，德明把此事告訴了師父，智一長者仔細一看，便道：“這可能是月宮里吳剛砍桂樹時震落的桂子。”于是，他們把五顏六色的小顆粒種在寺前廟后的山坡上。到了第二年中秋節，桂樹不但長得又高又大，而且還開滿了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它們取名為金桂、銀桂、丹桂、四季桂。詩人白居易也曾為杭州桂樹寫下過“江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。何日更重游？”的名句。從此，這段“月中落桂子”的佳話便流傳至今。

桂花，又名木犀，屬喬木，是中國傳統十大花卉之一，品種很多。按花色分類，常見品種有：1.金桂，花黃橙色，花香最為濃郁，花易落;2.銀桂，花黃白色，花香較金桂淡些，花不易落;3.丹桂，花橙紅色，色美，香淡，發芽遲;4.四季桂，花黃白色，花期長，四季開花，但以秋季為盛，香氣淡，花量少。若按開花季節不同，可分為：1.秋桂，包括金桂、銀桂、丹桂;2.四季桂，四季開花常年不斷;3.月桂，每月開花，即稱月桂或月月桂。

杭州滿覺隴每當金秋季節，人行桂樹叢中，沐“雨”披香，別有一番意趣。道路兩旁擺滿了村民們搭建的茶座，供游人在此品嘗香甜可口的桂花栗子羹。若能坐在桂花樹下喝茶，一陣陣“桂花雨”跌落到西湖龍井茶里，茶香添了桂花香，那是無比的沁人肺腑。

養

桂花是集綠化、美化、香化于一體，觀賞與實用兼備的優良樹種，桂花樹終年常綠，花美味香，健康植株長勢強健，適應力強，抗病蟲害能力強。依據我國地理、氣候及水文特點，華南、西南有野生巖桂，淮南可在庭院栽培，華北地區最適宜盆栽。如在家中室內以盆栽種植桂樹，宜選用排水良好的肥沃沙壤土，冬春發芽前應進行修剪，留下壯實枝條，夏季應擺放于陽光充足地方，冬季放在不結冰、陽光好的房間。

桂花喜肥，每年需要在冬季施基肥，夏季追肥。生長季節每7～10天施薄肥一次。需要注意的是，施肥必須是腐熟肥。桂花喜光，也耐半陰;喜溫暖，既耐高溫也可抵抗-15℃低溫;喜潮濕，怕積水，適宜種在溫潤通風、肥沃的沙質土壤環境。

澆水需要根據季節、天氣的變化和植株的生長情況而定，見干則澆，澆則澆透，切忌積水。一般情況，春季3～4天澆水一次，夏天1～2天澆水一次，秋、冬季7～10天澆水一次。但在開花期則應注意控制，澆水不要太多，否則易落花。

桂花可用播種、嫁接、壓條、扦插方法進行繁殖。其中扦插繁殖最為簡便。桂花扦插技術十分講究：1.選擇半老不嫩的枝條;2.氣溫在25℃～28℃最為適宜;3.長江中下游地區以6月下半月為最佳扦插時間;4.扦插苗土不能用黏土要用沙質土壤;5.扦插枝條扦插前可沾生根粉，扦插好后澆透水，并采取措施適當遮陽;6.干旱天氣要一日2～3次向葉面噴水。1個月后生根瘤，2個月后可見新根。

用

《本草綱目》記載：桂花具有堅筋骨、通血脈、暖腰膝、消瘀血、化痰止咳、理肺開胃之功效。桂樹根可治療風濕麻木、筋骨疼痛。民間偏方，用桂樹根的皮貼牙痛處，可根治牙痛。桂花香甜，含芳香油，是制作香料及飲料的珍品。“援北斗兮酌桂漿”屈原《九歌》中的“桂漿”指的就是桂花酒。常見的桂花飲食有桂花露、桂花酒、桂花糖、桂花糕、桂花茶等。下面向您介紹幾種桂花美食的家庭制作方法。

桂花干貝：北京風味素菜。以水發腐竹為主料，切細絲，仿制成干貝狀，加雞蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色澤金黃，質地軟嫩，桂花香味濃郁。烹制方法：1.水發腐竹切成長的細絲，越細越好，素火腿切成細末;2.炒勺置旺火，放芝麻油25克，燒至八成熱，下入姜末、白湯、腐竹絲、味精和鹽，待湯燒開后，用微火收干湯汁;3.將腐竹絲倒在碗中，搕入雞蛋，放桂花攪勻;4.炒勺回旺火，放芝麻油100克，燒熱后倒入攪好的桂花雞蛋、腐竹絲，炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。

桂花鮮栗羹：杭州名吃，此菜紅黃綠白，色彩絢麗，栗子脆嫩，羹汁濃稠，桂花芳香，清甜適口。烹制方法：1.鮮栗肉洗凈后切成薄片;2.炒鍋置旺火上，放入清水400克，燒沸，倒入栗子肉和白糖，再沸時，撇去浮沫，用小火燴煮;3.將干藕粉用水25克調勻，均勻地倒入鍋內，調成羹狀時出鍋，盛入湯盆碗內，青梅切成薄片放在羹上面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。

水晶桂花糕：上海名吃，相傳有300年歷史。烹制方法：1.白砂糖80克加入200毫升溫水里攪拌融化;2.加入糯米粉150克和澄粉75克攪拌均勻;3.將40毫升色拉油分次加入并攪拌均勻;4.模具里刷一層油，將攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘;5.冷水入鍋，水開后蒸30～40分鐘，蒸好取出脫模，放涼后切塊，淋上糖桂花即可。

采摘桂花入菜要注意，庭院或室內栽種的桂花以觀賞為主的，摘取桂花動作要輕，不要敲打樹體。剛從樹上采下來的鮮桂花，含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，不能食用。應將花朵散放，置于通風處陰干。單寧類物質通過與空氣的酶促反應及氧化反應，澀味就會減少乃至消失。長期儲存的話，可將桂花加蜜腌制于密封容器內，一層花朵一層蜜，要將花朵壓實且全部浸于蜂蜜中。也可將鮮花用涼白開洗凈后，灑少許鹽，用干布擦拭、擠壓吸收多余的水分及潮氣，以擠出“苦水”，用白糖拌勻、壓緊并密封于瓶罐中，可隨吃隨取。