羅馬尼亞等國科學家研究新肉制品加工廠的單增李斯特菌生長曲線

食物在污染環境下，容易遭受單增李斯特菌的污染，且業已證實食品加工廠會受到單增李斯特菌的污染，尤其是在切片和包裝等環節。在肉制品加工業，低水平的單增李斯特菌來源于動物本身，或者屠宰工藝，這些低水平含量的微生物會在隨后的食品加工過程中傳播給其他工序，并迅速繁殖。

為了對單增李斯特菌的生長進行剖析，羅馬尼亞等國科學家運用傳統的微生物方法和現代分子生物學技術結合對一個新開的進行即食肉制品加工的工廠的單增李斯特菌的生長動力學曲線進行了分析。其分析的對象，包括接觸食品表面、非接觸食品表面、原料、食品樣品等4 個層面；其使用標準方法ISO 11290—1996進行前期的處理，然后在肉湯增殖時采用ISO標準方法里的實時PCR技術。其在接觸食品表面未檢測到單增李斯特菌，但是在非接觸食品表面均檢測到了單增李斯特菌的存在。其在實驗中還發現，在增殖過程中采用實時PCR技術較僅采用傳統的ISO標準方法具有更高的靈敏度。其結論也表明，為了防止交叉感染和公眾健康的風險，在肉制品新工廠開始生產時，就必須重視且要采取可行的措施來降低單增李斯特菌的侵染。（預發表于2016年3月Meat Science）