探析肉食品安全問題的有效監管策略

桑友軍

（江蘇省淮安市漣水縣機場產業園區畜牧獸醫站，江蘇淮安 223432）

探析肉食品安全問題的有效監管策略

桑友軍

（江蘇省淮安市漣水縣機場產業園區畜牧獸醫站，江蘇淮安 223432）

隨著我國經濟的迅速發展，人民生活水平不斷提高，廣大人民群眾對生命健康越來越重視，對肉類食品要求越來越高，不僅要求有充足的數量和良好的口味，而且要求有良好的質量和較高的安全性，肉食品安全問題關系到人民群眾身體健康和幸福生活，關系國家經濟持續發展，關系社會安定團結，是構建和諧社會的重要內容。本文主要探析肉食品安全問題的有效監管的相關內容，為相關工作人員和研究人員的工作和研究提供參考。

肉食品；安全問題；監管策略

有著幾千年的飲食文化的中國，食品安全問題竟也頻頻進入人們的視野，近幾年，食品安全的惡性發展，使得其危害的嚴重性和惡劣性更是危及到了人們的身體健康和生命安全。在馬斯諾的需求層次理論中，包含食品需求的生理需求被認為是人類維持自身生存的最基本要求，若食品安全出現問題，會直接關系到人身安全，而具有外部性、專業性、信息不對稱性、公共物品屬性等特征的食品行業很容易出現市場失靈的現象。目前，我國關于肉食品安全監管還是存在許多的問題，其中主要是因為我國肉食品安全缺乏完整的保障體系。我國食品安全監管事業起步較晚，缺乏對于肉食品監管模式的研究工作，食品安全檢測工作涉及許多技術層面的知識，需要專業的檢測人員進行食品安全檢測，形成一個專業的檢測部門。本文就肉食品安全監管模式問題以及對策進行討論，主要從食品安全監管模式的基本情況，分析監管模式體制存在的幾點問題，提出完善我國食品安全監管體制的有效策略。

1　肉食品安全監管模式概述

1.1肉食品安全

肉食品安全是建立在肉食品衛生和肉食品質量基礎上的，肉食品衛生是指在肉食品生產、加工、貯藏、運輸等生產經營過程中符合規范操作，從而保障肉食品對食用者無害的一切措施。而肉食品質量主要從消費者需求出發，是指能滿足消費者明確或隱含的消費需求。所以肉食品衛生和肉食品質量是肉食品安全的重要部分，肉食品衛生在生產和加工等生產經營過程中，會涉及肉食品安全部門管理工作，肉食品安全監管部門應運而生。從肉食品衛生角度出發，保證肉食品在制造過程中的衛生質量，杜絕參假、添加有害人體的添加劑等。而肉食品質量主要是為了能滿足食用者的需求，能保證他們的營養均衡等，確保人民群眾的生命安全以及滿足對生活質量的要求。

1.2食品安全監管

我國肉食品安全監管制度建立的比較晚，近年來，肉食品安全問題頻發，如：“毒雞爪”案、假羊肉案等，才引起社會公眾對關心自身消費的食品途徑、過程等問題的關注。而肉食品安全監管是國家職能部門對肉食品生產、流通企業的肉食品安全行使監督管理的職能。監管部門具體負責食品生產加工、流通環節食品安全的日常監管；制定和實施生產許可、強制檢驗等食品質量安全市場準入制度；嚴格查處生產、制造不合格食品及其他質量違法行為。肉食品安全監管主要有兩點內容：確保食品安全市場的正常運行；帶有強制性和法律性對肉食品進行監管。肉食品安全監管的目的主要是為了維護市場秩序，積極的維護消費者身體健康以及生命安全，防止肉食品失衡引起食品安全問題，損害到食用者的利益以及社會經濟的健康正常發展。總之，肉食品安全監管是一項繁雜的管理工作，各地肉食品安全監管部門要從多方面對肉食品安全的組織和運作進行監管。

2　存在的主要問題

一是有限監管與無限制的食品生產、流通、消費不對接。因監管對象覆蓋全國乃至城鄉家庭地產小作坊，部分商販攤位既達不到發證條件，也無法完全取締，衛生隱患極大，已成為肉食品安全的重災區。小作坊、小攤販經營規模小、產業化程度低、從業人員素質不高、加工設施設備落后等問題還普遍存在。

二是檢測水平落后。目前，肉食行業發展迅速，但我國檢測能力相對滯后，快速檢驗及調查取證執法裝備不足，根據國家食品藥品監管總局制定的《全國食品藥品監管理機構執法基本裝備配備指標標準》發現，我國執法基本裝備相差甚遠，無法滿足職能部門對肉食品檢測的需要，導致稽查執法工作較被動。基層監管部門設備相對落后，效率低下，很難準確檢測肉食品的衛生與質量是否達標。

三是網絡肉食品經營行為成為新的監管難點。隨著網絡購物的興起，利用網絡從事肉食品經營的行為逐年增多，且很多存在虛假宣傳、無證無地址、假名假地址的情況，對監管工作帶來了新的挑戰。

四是肉食品安全監管經費投入不足，肉食品安全監管力度不足，由于編制有限，食品監管專業人員缺乏，監管面太寬，容易出現監管盲區，無縫對接出現漏洞。肉食品安全監管隊伍的業務水平和監管能力有待進一步提高。

3　肉食品安全問題的有效監管策略

3.1規范肉食品安全的風險監測工作

在實際工作中，需要進一步科學化以及規范化肉食品安全風險監測工作，想要促使肉食品安全風險的監測工作更好展開，那么就需要按照實際情況的需要，針對肉食品進入市場的每一個環節進行有效的規范性操作以及質量控制。

3.2嚴格審查經營主體資格，有效的監控肉食品來源

肉食品監管部門需要按照相關標準，對地區各種肉食品經營商的相關資格進行嚴格監測，最好是實現各種戶口資料完整無缺，保證數據的真實性，不僅如此，還要結合疏導以及取締等方法，約束肉食品經營商。按照需要強化各個地區小賣部日常的經營活動以及食堂經營活動等的監督，按照實際情況添加專用肉食品衛生設備。從根本上滿足肉食品的安全需要。建立可行的溯源機制，讓肉食品安全風險監測的數據結果能真實反應最終源頭肉食品的安全狀況，為真正從源頭控制肉食品安全提供準確依據。

3.3加大肉食品安全宣傳力度，提升消費者的肉食品安全風險意識

部分肉食品安全部門需要按照實際情況的需要，定期舉辦各種肉食品安全知識比賽，舉辦宣傳教育活動可以發揮非常顯著的效果，例如：肉食品安全研討會等。在學習肉食品衛生安全知識的基礎上促使消費者意識得到基本糾正，進而提升消費者的肉食品安全風險意識，促使消費者自覺抵制不合格的肉食品。

3.4完善監管制度，規范肉食品銷售行為

首先是有效的處理不合格肉食品，過期肉食品禁止在市場中流動，在市場流動過程中，嚴格禁止不合格的肉食品上架。對肉食品經營者的資格證書進行嚴格有效的檢查，同時還要檢測肉食品經營者的資格證書，以利于對肉食品的質量提供切實的保障。

3.5明確劃分政府食品安全監管權責

明確劃分政府肉食品安全監管權責，從根本上就是要各監管部門明確自身的職責，并能發揮本部門的職能，提高監管工作的行政效率，共同完善各部門的管理制度，將其結合起來而又清晰各部門的本職工作。從而能保證在政府管理的情況下，地方政府也可以很好地進行肉食品安全監管工作，在肉食品安全的規章制度下發揮本部門的作用。在當前的肉食品安全制度框架下，比如，各級政府要可以成以政府主要領導任主任的食品安全委員會及其辦公室，主要負責綜合協調肉食品安全監管工作，利用其鄉鎮政府及居民委員會貼近食品生產供應企業的優勢，建立現代化的基層監督網絡。利用人民群眾監督的力量，與監管部門的管理相輔相成。

4　結束語

食品安全問題不僅事關公民的生命健康，更關系到食品行業的有序發展和國家的繁榮穩定。中國飲食文化源遠流長，食品安全問題一直是我國關注的重點領域，保障食品安全、推動食品安全監管質量和效率提升，更已經成為世界各國普遍關注的重大課題。近年來，伴隨我國經濟體制、政治體制改革不斷縱深推進，食品安全問題也已從“溫飽”階段過渡到“衛生”、“健康”和“品質”階段，但由于政府主導治理方式的靈活性較低、食品安全法治環境建設滯后、各地文化風俗與飲食要求多種多樣，近幾年我國食品安全治理過程中問題層出不窮，造成了極差的社會負面影響。縱觀近年來我國食品安全監管的系列熱點問題，可以發現我國食品安全問題頻發起因于監管部門間存在的合作治理弊端，食品安全監管的體制、機制方面存在的諸多弊端為黑心商人危害食品安全創造了監管空隙。

（編輯：晏兵兵）

F203

A

1006-799X（2016）17-0030-02

桑友軍（1968-），男，江蘇漣水人，獸醫師，主要研究方向為動物醫學。