魚類加工下腳料的綜合利用

呂大強，于　波，張祖剛（遼寧省大連海洋漁業集團公司，遼寧大連 116000）

魚類加工下腳料的綜合利用

呂大強，于波，張祖剛
（遼寧省大連海洋漁業集團公司，遼寧大連 116000）

下面介紹了魚類加工下腳料的綜合利用情況，主要從魚頭、魚骨、魚皮和內臟方面的利用進行介紹。

魚類下腳料；綜合利用

在魚類水產品的加工過程中，會產生大量的魚頭、魚骨、魚皮、內臟和零碎魚肉等下腳料，其重量約占原料魚的40%～50%。這些下腳料中，魚頭魚骨是豐富的天然鈣源，有些魚頭上還粘連著魚肉的是優質的蛋白質資源；魚皮和魚鱗則富含的膠原蛋白；魚的內臟有很多油脂，有些深海魚的內臟提取的魚油甚至還具有一定的功能特性和生理活性。這些廢棄物如果不進行有效地處理利用，不僅會造成環境的污染，還會造成資源的浪費。

目前，國內主要是把魚類的下腳料加工成魚粉飼料；魚頭、魚骨加工成香酥魚骨、魚骨粉等；魚的內臟可以用來提取魚油，提煉EPA、DHA制品；從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白等。深度開發這些下腳料的綜合利用方法，不僅能夠提高魚類產品加工利用率，對環境保護也有重要的意義，同時還能支持和促進我國水產養殖業和水產捕撈業的發展。

1　魚頭、魚骨的開發利用

魚類的分割加工過程中，必然會產生魚頭、魚骨下腳料，其中含有大量的鈣和蛋白質，是能促進人體生長發育的天然優質鈣源和蛋白源，可以用來開發魚骨鈣產品及魚類蛋白質產品。

1.1蛋白質的開發利用