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美推蕈菇漢堡倡低鈉低脂

2016-03-12 23:58:41
環境與生活 2016年5期
關鍵詞:校園

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美推蕈菇漢堡倡低鈉低脂

美國今年規模最大的校園科學實驗,不是發生在培養皿中,而是在漢堡包里。全美超過300個學區的學生開始食用由肉類和蕈菇組成的混合漢堡。

為什么以蕈菇取代牛肉?蕈菇的化學成分可以產生一種我們常在肉類中品嘗到的“鮮味”,而且比牛肉熱量低、鈉含量少,也沒有飽和脂肪。舉例來說,去年秋天,美國校園餐飲服務的供貨商索迪斯把一般漢堡肉的30%換成了蕈菇(相當于一份蔬菜的量)。如果供貨量相同,估計所有學生食用混合漢堡后攝入的飽和脂肪總量將減少約1600萬克,鈉總量會減少約3億毫克。在環境方面,培植蕈菇需要的資源相對較少,商業栽培的品種只需肥料與含碳量高的農業副產物(例如玉米皮)就可量產。蕈菇不像畜牧業那樣需要較大空間和抗生素,收成時間也較短。

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