美推蕈菇漢堡倡低鈉低脂

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美推蕈菇漢堡倡低鈉低脂

美國今年規模最大的校園科學實驗，不是發生在培養皿中，而是在漢堡包里。全美超過300個學區的學生開始食用由肉類和蕈菇組成的混合漢堡。

為什么以蕈菇取代牛肉？蕈菇的化學成分可以產生一種我們常在肉類中品嘗到的“鮮味”，而且比牛肉熱量低、鈉含量少，也沒有飽和脂肪。舉例來說，去年秋天，美國校園餐飲服務的供貨商索迪斯把一般漢堡肉的30%換成了蕈菇（相當于一份蔬菜的量）。如果供貨量相同，估計所有學生食用混合漢堡后攝入的飽和脂肪總量將減少約1600萬克，鈉總量會減少約3億毫克。在環境方面，培植蕈菇需要的資源相對較少，商業栽培的品種只需肥料與含碳量高的農業副產物（例如玉米皮）就可量產。蕈菇不像畜牧業那樣需要較大空間和抗生素，收成時間也較短。