世界衛生組織：關于紅肉和加工肉制品致癌的問答

呂佳瑜

世界衛生組織發布“加工肉制品致癌”報告后，引來多方各種質疑，為此，世衛組織對一些大家比較關心的問題予以公開回應。

紅肉指哪些肉類？

紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

加工肉制品是什么？

加工肉制品指經過鹽漬、風干、發酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其它紅肉、禽肉、動物雜碎，或包括血在內的肉類副產品。

國際癌癥研究機構評估紅肉和加工肉制品的原因是什么？

有流行病學研究提出，幾種癌癥風險的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關。盡管這些風險很小，但可能對公眾健康非常重要。

盡管一些衛生機構已建議人們限制肉的攝入量，但目標主要是為了降低罹患其他疾病的風險。

有鑒于此，國際癌癥研究機構提供關于罹患癌癥風險與食用紅肉和加工肉制品相關性的權威科學證據是重要的。

紅肉被歸為2A類，即“對人類致癌可能性較高”。請問這一分類的確切含義是什么？

紅肉的分類是基于顯示食用紅肉和患結腸直腸癌呈正相關的流行病學研究的“有限證據”及“強有力的”機理證據。“有限證據”意思是觀察到接觸該物質與罹患癌癥有正相關關系。

加工肉制品被歸為1類，即“人類致癌物”。請問這一分類的意思是什么？

已有令人信服的證據證明該物質致癌。做出該評估的通常依據是接觸該物質的人罹患癌癥的流行病學研究。對加工肉制品來說，該分類是基于食用加工肉制品引發結腸直腸癌的流行病學研究的“足夠證據”。

每年有多少癌癥病例是由于過多食用加工肉制品和紅肉引起的？

根據全球疾病負擔項目（獨立的學術研究機構）的最新估計，全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導致的。

食用紅肉還沒有被確定為癌癥的病因。然而，據全球疾病負擔項目估計，全世界每年有5萬例癌癥死亡很可能是由飲食中含有大量紅肉導致的。