丁香油水門汀不會影響魚的安全性

鐘凱

流言：魚販在運輸活魚時會使用一種叫“丁香油水門汀”的麻醉劑，人吃了這種魚如同用了麻醉劑。

真相：“丁香油水門汀”是商品名，但丁香油和水門汀是兩個東西。丁香油主要是從丁香的花、莖、葉中提取的揮發性油脂，實際起到麻醉作用的是其中叫做的“丁香酚”的成分。水門汀是音譯，英文是cement，也就是水泥的意思。它是一種粉劑，主要成分是氧化鋅和松香。丁香油和水門汀混在一起就變成膏狀，在補牙時起到窩洞暫時封閉、間接蓋髓和黏著固定之用，同時丁香油還有很強的殺菌作用。雖然丁香油和水門汀要分開包裝，但瓶身上都標“丁香油水門汀”的商品名，魚販其實只用丁香油。

麻醉劑用于活魚運輸，主要目的是降低魚的死亡率。一方面魚離水后容易劇烈掙扎導致死亡，魚的活動過多，容易造成體表受傷，最終導致感染魚病，影響魚的存活。另一方面運輸過程中魚的密度大，容易因為缺氧導致死亡。麻醉劑就是解決這個問題。世界衛生組織下屬的一個專家委員會（J ECFA）1980年就發布了丁香酚的風險評估結果，認為一個60公斤重的成年人終生每天攝入0.15克不會有任何問題（ADI=2. 5mg/kg bw）。

丁香酚、異丁香酚、甲基丁香酚以及多種丁香提取物在中國和美國都是合法的食品添加劑，在中國是作為香精香料直接在食物中使用，且不限定添加量。同時，化妝品、肥皂、香水等日化產品中也可以用它作為香精香料，這從側面證明它的安全性是很高的。

結論：在不影響消費者健康的前提下，如果能合理使用麻醉劑有利于漁業生產，也有利于豐富市場供應，這在國外已經有比較成熟的經驗，值得我們借鑒和參考。