影響雞的氨基酸需要量及營養價值的因素

王　義，唐式校

(江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

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影響雞的氨基酸需要量及營養價值的因素

王義，唐式校

(江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

摘要：氨基酸是構成蛋白質分子的基本單位。蛋白質是一種復雜的含氮有機化合物。從營養觀點看，與其說蛋白質，不如說組成蛋白質的氨基酸是真正必須的營養物質，因為雞采食的飼料蛋白質在胃液和腸液中蛋白酶的作用下分解為氨基酸。大多數氨基酸是具有氨基(-NH2)的脂肪酸的衍生物。目前已知在飼料中分布得最廣的有22種氨基酸，各種氨基酸以不同的比例及不同形式組合成各種不同性質的蛋白質，如果缺乏，會引起不良后果。

關鍵詞：雞；氨基酸；營養缺乏

1氨基酸的分類

按氨基酸的性質分類，一般分為中性、酸性及堿性三大類。中性氨基酸分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、含硫氨基酸、雜環狀氨基酸；酸性氨基酸：包括天門冬氨酸、谷氨酸；堿性氨基酸：包括賴氨酸、精氨酸、瓜氨酸、組氨酸。

按對雞的營養需要，可把氨基酸分為必需氨基酸與非必需氨基酸兩大類[1]。必需氨基酸指雞體內不能合成，或能合成而合成速度及數量不能滿足需要，必須由飼料供給的那些氨基酸。下列10種是雞的必需氨基酸，應由日糧中經常供給，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸，雛雞還需要甘氨酸。另外，胱氨酸能代替部分蛋氨酸需要，酪氨酸能代替部分苯丙氨酸需要。非必需氨基酸指雞體內能合成，而且合成速度及數量能滿足需要，不需要由飼料供給的那些氨基酸。

2氨基酸的轉化

對上述氨基酸必需與非必需之分，不是絕對的。應該注意到，非必需氨基酸并非雞不需要的氨基酸，而只是說明這些氨基酸可以由飼料供給含氮物或由其他氨基酸在體內合成。日糧中非必需氨基酸不足時，會提高對必需氨基酸的需要量，如胱氨酸不足時蛋氨酸的需要量勢必增加，以便在體內轉化為胱氨酸。因此，充分供給胱氨酸時，可以減少蛋氨酸的消耗。

3氨基酸的比例

雞的生命活動包括生長期雞體蛋白質的合成與成年雞體組織蛋白質的更新，需要外界供給一定數量和一定比例的各種氨基酸。因此，蛋白質的營養價值與組成蛋白質的各種氨基酸的種類與比例有關。飼料蛋白質中所含的必需氨基酸越完全，量越多，越接近雞體組織的氨基酸組成，則蛋白質的營養價值越高。如一些油餅類飼料、豆科干草粉和一些動物性飼料即屬于此類氨基酸含量多、比例較合適的飼料[2]。

4影響氨基酸需要量的因素

在氨基酸需要量的資料完全的地方，可以只根據氨基酸的組成來考慮蛋白質營養，飼養標準中所列出的蛋白質水平主要是有助于說明日糧中的最低蛋白質水平。

4.1飼料消耗

雞飼養標準中所列出的需要量只適用于溫和氣候(16～24℃),采食量隨著氣溫而變化，氨基酸需要量的百分數也應隨著變動，才能保證雞每天獲得足量的氨基酸。

4.2生產力

氨基酸需要量與雞的生長速度或產蛋強度呈正相關。如雛雞生長快，每天的氨基酸需要量就高。

4.3遺傳性

同一個種的雞因品系不同需要氨基酸量也有差異。

4.4營養因素

蛋白質含量。氨基酸需要量隨著日糧中蛋白質的增加而提高。在合適的蛋白質水平下，添加最缺乏的限制性氨基酸會顯著提高生長速度或生產力。所以應盡可能滿足全部氨基酸需要量，防止氨基酸或蛋白質過量。

特異性氨基酸關系。蛋氨酸—胱氨酸： 在代謝過程中，蛋氨酸很容易轉化成胱氨酸，而胱氨酸不能轉化為蛋氨酸。對于蛋氨酸的需要只能用蛋氨酸來滿足，而對胱氨酸的需要則可用胱氨酸或蛋氨酸得到滿足。苯丙氨酸—酪氨酸： 對苯丙氨酸的需要只能用苯丙氨酸來滿足，而對酪氨酸的需要則可用酪氨酸或苯丙氨酸來滿足。甘氨酸—絲氨酸：甘氨酸與絲氨酸可以交替利用。

拮抗作用。結構上有關的氨基酸中有特異性拮抗作用，如纈氨酸—亮氨酸—異亮氨酸，精氨酸—賴氨酸。對于一組結構有關的氨基酸，增加其中一種或兩種氨基酸的需要量，就會使該組中其他氨基酸需要量增加。

氨基酸平衡情況。日糧中補加限制氨基酸，重要的是補充第一限制性氨基酸，然后補充第二限制氨基酸，如果只是過量地補充第二限制氨基酸，就會產生不平衡。并且加重第一氨基酸的不足。

氨基酸轉化維生素。蛋氨酸所含的甲基可與膽堿互換，色氨酸可轉化為煙酸。

其他因素。氨基酸的結構、性質、有效性都能影響氨基酸的需要量，在自然界中存在的L—型氨基酸比D型氨基酸易被吸收，中性氨基酸在腸道中比其他氨基酸易吸收。在根據飼料組成和化學分析材料計算日糧成分時，通常把氨基酸的有效性假定為80%～90%，這種假定不一定完全正確，有些副產品的自然狀態(如羽毛)難以消化；有些副產品(如血液過熱處理后)也難消化，肉粉和大豆油粕也受到加工處理方法的影響，這就有必要在配合日糧時予以適當修正。

5影響氨基酸營養價值的因素

5.1日糧配合的合理性

許多飼料蛋白質，總是經常缺少某一種或某幾種必需氨基酸，因此如果將飼料配合起來，解決氨基酸的平衡性，發揮氨基酸之間的相互補充作用，從而提高整個日糧的蛋白質利用率。現在這種互補作用已為飼養的理論和實踐證明，如玉米蛋白質中缺少色氨酸與賴氨酸，而動物性飼料及豆科植物的蛋白質中含量較多，互相配合，可以使日糧的蛋白質生物學價值大大提高。如果必須氨基酸平衡，那么用含蛋白質16%的日糧培育肉用仔雞的效果幾乎和20%～23%蛋白質水平的日糧效果一樣。

5.2合理應用蛋白質養分的時間因素

飼料蛋白質在消化吸收后，氨基酸不能在體內貯留。在雞體內合成一種蛋白質時，須同時供給數量上足夠的比例上合適的各種氨基酸。因此，在飼養實踐中應用蛋白質補充飼料時，應經常性的搭配喂給，才能提高飼料利用率。

5.3加工調制方法的影響

飼料蛋白質經物理、化學因子的作用常發生變性，如加熱可使蛋白質凝固而形成不再溶解的沉淀。飼料蛋白質的加熱處理可使絕大多數蛋白質(包括動物性蛋白質)的生物學價值降低，特別是賴氨酸、色氨酸和組氨酸易受熱的影響，在消化時分解變慢而不完全，有些氨基酸還可能被破壞。但大部分豆科籽實適當加熱處理則能提高生物學價值，其原因是籽實中含有一種能抑制胰蛋白酶作用的抗酶，生飼則使消化率降低，蛋氨酸的吸收量減少。特別是大豆、花生和蠶豆，抗酶多，更不宜生飼，在大豆中，含有植物皂素,能抑制雛雞的生長，經加熱后能使其成為無毒物質。豌豆則例外，因其中沒有抗酶，加熱僅能引起胱氨酸被破壞而使營養價值降低。

5.4某些添加劑與含氮物質吸收利用的關系

飼料蛋白質的吸收與利用與機體生理機能起作用的許多活性物質有關。

隨著對維生素作用機制的研究，現在已經清楚的了解到很多氨基酸的代謝反應，冬季補飼富有含胡蘿卜素的飼料能改善蛋白質營養水平。如用玉米為主的日糧喂雞，補加少量煙酸可以提高玉米蛋白質的利用率。玉米中含煙酸很少，而且缺乏色氨酸。關于維生素B12，畜牧生產中已經證實能提高植物性飼料蛋白質的營養價值，這種維生素與甲基和嘌呤的合成，氨基酸合成蛋白質以及碳水化合物和脂肪的代謝有關。

在雞日糧中補給磷脂能提高飼料氮的沉積。磷脂在合成體組織磷蛋白時起重要作用。雛雞與產蛋母雞，補加磷脂均對生長與產蛋量有明顯效果。

6必需氨基酸的生理作用及缺乏后果

雞需要的任何一種必需氨基酸對機體代謝均有其一定的營養作用，反映得最明顯的是缺乏后雛雞生長停滯。雞以采食植物性飼料為主，在植物性飼料中，缺少的主要是賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸，因而把上述三種氨基酸稱為限制性氨基酸，在配合日糧中應特別注意。上述某一種氨基酸缺乏或不足時，就會嚴重影響其他氨基酸的利用，并影響到整個日糧蛋白質的利用率。必需氨基酸的生理作用及缺乏后果，見表1。

表1　必需氨基酸的主要生理作用及其缺乏后雞的癥狀

6.1臨界性缺乏

雞生長慢，羽毛異常，蛋變小，產蛋量低(但不影響孵化率)由于缺少賴氨酸致使黑色羽毛或紅色羽毛缺少黑色素。有酮體脂肪和肝脂肪沉積增多的趨向，在能量、蛋白質比例過寬時，生長速度減慢或產蛋量減少，伴隨著這種情況，飼料的消耗過量，酮體脂肪肝較多。

6.2嚴重缺乏

雞采食停止，由于缺乏亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸而致使舌部變形，在4～5d內停止產蛋，損失體重。產蛋雞蛋消溶，消化道郁積，死亡。

參考文獻：

[1] 甘肅省畜牧學校．家畜飼養學[M]．北京：農業出版社，1979：13.

[2] 劉濤．現代養殖實用技術[M]．北京：中國農業科學技術出版社，2011：9

文章編號：2095-9737(2016)02-0050-02

中圖分類號：S816.71

文獻標識碼：B

基金項目：江蘇省農業三新工程項目資助(SXGC[2015]142)

作者簡介：王義(1967-)，男，江蘇東海人，高級獸醫師，長期從事畜牧獸醫工作。

收稿日期:2015-08-03