關(guān)于企業(yè)食堂餐廚設(shè)備管理的幾點思考

劉春鳳

撫順石化礦區(qū)服務(wù)事業(yè)部生活服務(wù)中心機動工程部

關(guān)于企業(yè)食堂餐廚設(shè)備管理的幾點思考

劉春鳳

撫順石化礦區(qū)服務(wù)事業(yè)部生活服務(wù)中心機動工程部

企業(yè)是市場經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分，同時企業(yè)的建設(shè)與發(fā)展也關(guān)乎著一個國家經(jīng)濟事業(yè)發(fā)展的命脈。因此，如何將企業(yè)建設(shè)成現(xiàn)代，安全，先進(jìn)的經(jīng)濟發(fā)展平臺一直都是國家努力的重點。企業(yè)的發(fā)展關(guān)乎到我國民族經(jīng)濟的振興，除了要不斷加強企業(yè)單位日常的經(jīng)營運作活動，同時也要關(guān)注企業(yè)的安全，特別是與企業(yè)人員日常息息相關(guān)的餐飲安全更應(yīng)該加強管理。本文主要從企業(yè)餐廚設(shè)備管理中進(jìn)行思考，具體內(nèi)容如下。

企業(yè)食堂；餐廚設(shè)備；管理規(guī)劃

一、現(xiàn)階段各大企業(yè)餐廚存在的問題

1.企業(yè)食堂規(guī)劃不合理，設(shè)備不完善

在一些企業(yè)中，企業(yè)對于食堂的建設(shè)規(guī)劃不太重視，草草的滿足人員日常飲食就可以，沒有具體的規(guī)劃。食堂建設(shè)其實也是一種企業(yè)獨有的文化。食堂規(guī)劃的合理，布置的安全，舒心，會形成獨特的一種餐飲氛圍。同時，食堂與工作人員的健康息息相關(guān)，建設(shè)一所讓企業(yè)人員用的安心，吃的放心，看著舒心的食堂，對于企業(yè)人員的工作也起到至關(guān)重要的作用。而現(xiàn)階段一些企業(yè)食堂基礎(chǔ)設(shè)備不完善，也沒有合理的規(guī)劃，不能很好的和學(xué)校企業(yè)的形象相融合。

2.飲食環(huán)境較差

企業(yè)的人員流動雖然不大，但是飲食就餐的人數(shù)也比較多，每次到飯點的時候，就餐的員工其實是挺多的。但是因為企業(yè)食堂的規(guī)模比較小，有的企業(yè)甚至都不會設(shè)置食堂，即使有，也只是簡單的滿足員工飲食，至于食堂環(huán)境布局等統(tǒng)統(tǒng)不做考慮。并且，員工在就完餐后不能及時收拾桌椅，餐具污漬不能及時清理，給下一波就餐的員工帶來了不便。除此之外，有的企業(yè)食堂餐桌收拾不干凈，地面擦拭不凈，特別是到夏天，天氣比較熱，飯菜有時候還會出現(xiàn)蒼蠅等不健康的食物。長期下去，不僅不利于員工的飲食健康，而且也不利于企業(yè)餐飲文化的形成，帶來了一系列的衛(wèi)生問題。

3.存在著安全隱患

企業(yè)食堂的安全隱患也是非常不容忽視的。食堂的工作人員安全防范意識比較低，各種餐廚設(shè)備不能規(guī)范操作，比如煤氣罐不合理的放置，明火等不合理使用，以及消防設(shè)施等設(shè)置不到位，很容易引發(fā)火災(zāi)，或者煤氣罐爆炸等事件，這些問題一旦出現(xiàn)會嚴(yán)重危害到員工的生命健康。

因此，企業(yè)食堂各項工作直接關(guān)系到員工的身體健康，安全以及良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。加強對食堂餐廚設(shè)備的管理，提高伙食質(zhì)量，對于企業(yè)的發(fā)展也起到非常重要的作用。我們可以從以下幾個方面對企業(yè)食堂的餐廚進(jìn)行合理的規(guī)劃和管理。

二、企業(yè)食堂餐廚管理和規(guī)劃的具體方法

1.合理布局，規(guī)劃

食堂餐廚的規(guī)劃與管理也是非常有講究的，布局規(guī)劃的合理，不僅可以使食堂看起來干凈整潔，而且還容易營造良好的就餐環(huán)境。比如，要規(guī)劃好企業(yè)員工的就餐人數(shù)，設(shè)計好就餐面積，以及后廚所占面積。通過這樣合理的規(guī)劃，能夠更好的滿足就餐人員的需求。同時后廚規(guī)劃的好，即可以減少占地面積的浪費，同時也能夠保證正常的員工餐飲制作，這樣合理的布局，大大提高食堂在企業(yè)中所占的地位，與企業(yè)文化更好的融合。

2.安全設(shè)施規(guī)劃

安全問題一直是不容忽視的關(guān)鍵問題。特別是和員工息息相關(guān)的食堂安全更是不容忽視。食堂的安全隱患是非常多的。首先，在食物上要從正規(guī)途徑采購食物，重視食品衛(wèi)生安全。食堂人員都必須要有合格的健康體檢證明，每一種事物都要做到取樣保存，便于檢查，同時各種餐具也要及時做消毒處理。食堂內(nèi)部的環(huán)境也要保持干凈，整潔，多通風(fēng)，消毒，從點滴小事抓起，各項細(xì)節(jié)都要考慮到位。除此之外，也要安裝各種防火防煤氣泄露的預(yù)警系統(tǒng)。后廚接觸到的火，煤氣是最常見的。為了防止火災(zāi)的發(fā)生，要不定期的對插板，煤氣等進(jìn)行安全檢查，同時，各種預(yù)警系統(tǒng)消防疏散通道也要設(shè)置，滅火器等常用設(shè)施也要布置，這樣將安全隱患降到最低，真正對生命安全負(fù)責(zé)。

3.規(guī)范食堂餐廚的操作性

食堂餐廚各種設(shè)備的操作要規(guī)范，要堅持安全性，實用性的原則。

首先要始終以安全性為準(zhǔn)則。對于一些老化，破舊的設(shè)備要及時更換。企業(yè)的一些食堂中存在著非常嚴(yán)重的餐廚設(shè)備老化仍舊使用的現(xiàn)象。一些食堂人員，為了節(jié)約成本，不愿意更換新的設(shè)備，存在著僥幸心理，這是對生命的極其不負(fù)責(zé)。食堂本身就會接觸到很多電，火，如果餐廚設(shè)備老化很容易引發(fā)各種安全問題。因此，使用餐廚設(shè)備一定要以安全性為原則，對于使用年限久遠(yuǎn)的設(shè)備要及時更換，確保設(shè)備的使用壽命。其次，要堅持實用性。實用性要保證食堂功能齊全，合理的劃分事物存儲地，餐具清洗，消毒，以及辦公，物流軟件管理等等。麻雀雖小，五臟俱全，必要的餐廚工具不能少，也不能為了降低成本，或者是圖省事而減少必要的環(huán)節(jié)。

4.培養(yǎng)專業(yè)的隊伍進(jìn)行監(jiān)督檢查

企業(yè)食堂餐廚要進(jìn)行更好的管理，除了需要內(nèi)部設(shè)施的完善，還要加強外部的監(jiān)督檢查，只有內(nèi)外同抓，才能真正防止漏洞。培養(yǎng)專業(yè)的監(jiān)督檢查隊伍，定期或者不定期的對食堂餐廚進(jìn)行各個方面的檢查，不放過任何細(xì)小環(huán)節(jié)，對每一個飯菜窗口進(jìn)行考核評比，規(guī)范每個窗口，同時也要定期對食堂員工進(jìn)行安全衛(wèi)生教育，提高他們的安全衛(wèi)生意識，對食堂餐廚設(shè)備進(jìn)行更好的管理，建設(shè)良好的就餐環(huán)境。

總結(jié)語：

企業(yè)食堂其實也是代表高校形象的一個窗口，打造一個安全，舒適，衛(wèi)生的食堂是現(xiàn)代企業(yè)所追求的。除了提高食堂餐飲的質(zhì)量之外，也要重視食堂餐廚設(shè)備的管理。先進(jìn)，良好的餐廚設(shè)備更有利于打造安全衛(wèi)生的餐飲，同時也能夠好的形成企業(yè)自身的餐飲文化。企業(yè)的建設(shè)不能只單單停留在盈利為目的上，更要從各個方面入手，打造高質(zhì)量的企業(yè)環(huán)境。而食堂作為企業(yè)建設(shè)的重要一環(huán)，需要付出更大的努力。現(xiàn)如今，越來越多的食品安全問題比比皆是，事物中毒事件也大有發(fā)生，這一現(xiàn)象從側(cè)面反映了食品衛(wèi)生安全不容忽視，同時也要求企業(yè)對于自身的食堂餐廚安全衛(wèi)生加強監(jiān)督管理的力度，不斷的去完善，去監(jiān)督，加強對食堂餐廚設(shè)備的管理。

[1]黃秀研.淺談職工食堂的管理與改革[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財務(wù)，2014

[2]胡君燕.淺析內(nèi)部職工食堂成本管理[J].會計師，2016

[3]高紅俊.淺談機關(guān)職工食堂的管理與改革[J].經(jīng)營管理者，2013