食品行業在供應鏈環境下的庫存管理淺析

陳新義

福建親親股份有限公司

食品行業在供應鏈環境下的庫存管理淺析

陳新義

福建親親股份有限公司

近年來隨著我國國民需求的快速提高和崇尚健康自然的逐步增強，食品供應鏈得到不斷延伸但行為參與人也變得日趨復雜，食品的質量安全問題亦日益凸顯。例如“僵尸肉”、“恒天然過期烘焙用乳制品”等類似質量安全事故頻發，嚴重打擊了消費者對食品質量安全的信心，影響了我國食品產業的健康持續發展。加強和提升對食品快消產業供應鏈的管理不論是對食品的質量安全，還是對食品企業的可持續發展都起到了至關重要的作用。本文主要探討供應鏈環境下的庫存管理。

供應鏈；庫存管理；管理措施

1 供應鏈管理環境下的庫存管理特點

供應鏈環境下的庫存管理不同于傳統的庫存管理，其本身具有這些特點：一是供應鏈管理是物流一體化下的產物，其對供應鏈各節點企業之間的信息交流、數據同步有著很高的要求，因而在此環境下的庫存管理必須能夠及時獲得準確的信息，實施信息化動態管理，根據客戶的實際需求來制定有效的庫存管理策略；二是在供應鏈環境下，若想要實現庫存管理目標，則必須保證各作業節點信息的準確性和時效性。這就需要確保各企業之間活動的同步和信息共享，加強彼此之間的溝通互動；三是供應鏈是一個綜合的整體，由各個不同類型的企業所構成，在實施庫存管理的時候，可能會出現一些復雜的情況，更具多變性；四是在供應鏈環境下的庫存管理，需要明確自己的最終目標，創建全新的符合市場要求的管理制度，站在整體運營管理的角度上整合業務流程，以提高業務實施的有效性，從而確保庫存管理的穩定和效率，實現管理效益最大化。

2 食品企業實行供應鏈質量管理的機理

2.1 保障產品質量管控

食品企業實行供應鏈質量管理，可以有效地保障產品質量的安全性。一方面，從食品企業自身角度而言，其產品在任何時候都毫無爭議地被視作最重要的商品之一，食品的質量安全若出現問題，不僅會對企業的信譽造成直接影響，還有可能會造成社會性危害。例如：“老字號”食品品牌的冠生園本來具有良好的消費者口碑和社會信譽，但在南京冠生園食品廠使用陳年舊餡制作月餅的事件一經媒體曝光，不單單是南京冠生園食品廠受到消費者的質疑，全國各地的冠生園食品企業都遭受牽連。由此可見，食品企業應將食品安全作為自己生存與發展的永恒主題。另一方面，從社會的角度而言，保證食品安全是國計民生的基礎。“民以食為天”，作為人類生存的物質基礎，食品最基本的質量要求就是讓消費者能夠吃得安全放心。

2.2 業務流程優化的驅動力

從企業管控的外部視角出發，供應鏈質量管理的實施，也促進了企業內部的業務流程的改進。以采購部門和生產運營部門的業務流程關系為例，在傳統的質量管理模式下，采購部門必須待到生產運營部門制定出生產計劃后，還要經過層層審核，才能確定如何訂貨。流經部門較多易導致業務脫節、耗時費力、成本增加。在供應鏈質量管理模式下，則要求以信息技術為支撐，企業間實現數據共享。比如，生產運營部門制訂出生產計劃后，采購部門通過系統數據庫可以馬上讀取物料需求計劃內容，迅速制訂出相應的采購計劃，接著通過查詢數據庫中的供應商檔案資料，及時獲得最佳的供應商信息，并即時向其發出供貨通知。企業還可以選擇更為快捷的方式，即將采購信息直接發布至EDI系統或與供應商系統銜接，由供應商快速接受處理。

3 供應鏈管理環境下庫存管理的有效措施

以福建親親公司膨化產業中的蝦條為例，福建親親公司依托多年成熟的膨化產業加工經驗和原料質量嚴控理念，該公司從海域海況了解、鮮蝦養殖研究起步，整合最優質的自然資源，從源頭的鮮蝦養殖、捕撈到凍蝦加工，再到冷庫儲存、制造銷售等各環節已形成了技術領先、營養全面、有機健康的全產業鏈，確保了新鮮安全的蝦源、優質的原料、先進的生產工藝和專業化的服務，這也是福建親親膨化產業一直領先行業的成功發展模式之一。

3.1 優化業務流程，尋找合作伙伴

企業應當重塑業務流程，立足于整個供應鏈，根據相應的市場需求，來重新組合企業內部的業務流程，以確保業務執行的規范性，避免出現不合理現象。另外，在優化業務流程之后，供應鏈上的各個企業還應當對自身內部結構進行一定的調整，優化組織架構，實施扁平化組織結構，也可充分發揮網絡化組織結構的作用，以提高供應鏈上下游各企業之間信息的暢通性，保證信息的真實性，從而為庫存管理的有效性提供重要保障。供應鏈管理環境下的庫存尤為重要，因為其管理的好壞將影響到企業的成本效果。庫存管理對整個供應鏈的綜合性能的順利運行也將產生一定影響，因而企業之間需要形成良好的合作關系，優秀的合作伙伴將為整個供應鏈帶來更好的協同效益。

3.2 完善庫存管理體系

因為食品原料中特別是冷凍制品(如凍蝦)具有易腐性，而且冷凍制品供應鏈往往涉及上下游多家企業和零散漁戶，導致運輸時間通常較長，環節較多，所以在運輸過程中提供安全儲運環境和防護措施以防止原料變質極為重要，而冷鏈物流可以實現整個過程的低溫控制。因此，福建親親公司協同供應商采用先進物流技術，加強冷鏈物流的建設和完善。首先，建立了嚴格冷鏈標準，對全部工作流程進行審核和改進，達不到標準要求的及時廢止。其次，規范了各作業環節操作流程，對原料規格及包裝、存儲、搬運及裝卸等靜態環境嚴格把關，動態運輸過程全程跟進。最后，加強定時冷鏈細節管理，尤其是要對庫存進行冷鏈處理，以保證原料質量，消除中間庫存環節對冷鏈物流的不良影響。

在研究供應鏈環境下庫存管理的時候，應當著重于供應鏈的角度，在對庫存管理的措施進行分析時，需結合實際情況做到具體問題具體分析。高質量的庫存管理，符合供應鏈管理環境的要求，既能滿足企業的物流需求，又可為企業帶來強有力的競爭力，從而實現企業經濟效益最大化。

[1] 吳俊玉. 基于供應鏈環境下的DM公司庫存管理研究[D]. 蘇州大學，2013.