從詞匯角度淺析國(guó)內(nèi)外飲食文化

李雪軍

摘 要：語(yǔ)言詞匯承載著濃厚的文化信息。本文主要從日常外語(yǔ)詞匯的演進(jìn)來(lái)分析飲食習(xí)慣。文中首先從breakfast， lunch， dinner/supper， brunch， diet的形成歷史來(lái)總結(jié)人們對(duì)客觀事物各種特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)。從趣味的角度分析當(dāng)代社會(huì)健康飲食習(xí)慣的來(lái)源：例如日語(yǔ)中，早餐“ちょうしょく（朝食）”口型較大、發(fā)音較為粗狂用力、午餐“ちゅうしょく（晝食）”口型收斂，發(fā)音較為委婉謙和、晚餐“ゆうしょく（夕食）”口型最小，發(fā)音最為隱含，這恰恰切入了“早午晚”黃金比例的正題，不論是4：4：2還是3：4：3，無(wú)不強(qiáng)調(diào)三餐的重要。其次列舉不同飲食習(xí)慣和文化背景，從整體上把握不同風(fēng)格的生活方式。最后介紹《美國(guó)居民膳食指南》，從全新角度展示現(xiàn)代社會(huì)對(duì)健康飲食的要求。

關(guān)鍵詞：文化；飲食；健康

一、三餐飲食表達(dá)詞匯的形成

（一）Breakfast

Breakfast屬合成詞，由break（停止、打破）和fast（絕食、齋戒、絕食）組合而成。從更深層次分析，faste“齋戒（期）”源自古斯堪的納維亞語(yǔ)fasta （齋戒，節(jié)食），breken（to break）源自中古英語(yǔ)（打破，破壞）。因此，breakfast字面意思為“打破齋戒”從而“吃早餐”。Breakfaster （早飯）和breakfastless（早點(diǎn)）是breakfast的變形。

伊斯蘭教開(kāi)齋節(jié)的英文名為‘the Festival of Fast-breaking，fast（齋戒）可簡(jiǎn)單理解為要求人們不吃不喝，同時(shí)要隱忍克制內(nèi)心，清心寡欲、表里一致。而fast在教法學(xué)家眼里，則更意味著“讓有錢(qián)人品嘗饑渴滋味，使其不要窮奢極欲、揮霍無(wú)度；要節(jié)衣縮食，周濟(jì)窮人”。

（二）Lunch

Lunch源于16世紀(jì)西班牙語(yǔ)“l(fā)onja”（面包片/肉片、小點(diǎn)心或其它小塊食物），可在一天中任何時(shí)間吃，最初lunch僅用來(lái)指“快餐”，到了19世紀(jì)其詞義才逐漸固定為 “午餐”。另有推測(cè)lunch來(lái)自lump（塊，塊狀食物），意思與bump， bunch， hump， hunch接近。

Lunch是luncheon（午宴）的縮寫(xiě)形式，luncheon較正式，由lunshin和nonschench合成，完整含義是“一塊食物加上午的飲料”，用于較正式文體中，在正式宴請(qǐng)賓客時(shí)用。當(dāng)下慣用a business luncheon表示工作餐；而lunch是個(gè)通用語(yǔ)，比較生活化。

（三）Dinner/Supper

Dinner源于古法語(yǔ)詞disner（“中斷絕食”、“停止饑餓”），最初指“早餐”（14世紀(jì)）。之后逐漸演變出“午餐”之意。因此，人們用dinner表達(dá)午餐時(shí)，晚餐則叫supper，指一天中的最后一餐。例如，意大利藝術(shù)家達(dá)芬奇名畫(huà)《最后的晚餐》，其英文名為 The Last Supper。由于后來(lái)晚餐逐漸取代午餐的地位，dinner的意思也隨之演變成“晚餐”。

晚餐的另一說(shuō)法supper源于法語(yǔ)詞super，與soup（湯）同屬一個(gè)詞根，它由單詞‘sup（意為吃晚餐）和后綴‘-er合成。如今，supper一詞可與dinner互換，但dinner語(yǔ)氣較正式，而supper可以指在晚上睡覺(jué)前吃的一頓簡(jiǎn)單便飯。

（四）Brunch

Brunch（早午餐），由breakfast（早餐）與lunch（午餐）合成。從現(xiàn)在的飲食節(jié)奏和流行程度來(lái)看，“早午餐”已成為一種新的生活方式，并且brunch是最年輕的詞，大約在19世紀(jì)末才出現(xiàn)。國(guó)外流行一種‘Sunday-brunch（星期天早午餐）的說(shuō)法，即在雙休日充分犒勞自己，晚上可以徹底放松，不必顧忌時(shí)間早晚，而次日早上可以舒舒服服睡懶覺(jué)，然后悠閑地享用早午餐（通常由早上10點(diǎn)至下午3點(diǎn)）。

在一些國(guó)內(nèi)城市（如上海或北京），以“早午餐”為主題的特色餐廳層出不窮。這類餐廳以“休閑與溫馨”為主題，供應(yīng)的食物種類繁多。Brunch time不僅扎根于人們生活中，更成為不少商務(wù)人士所青睞的一種全新社交環(huán)境。

（五）Diet

這里不得不提及diet，我們一方面要注重三餐按質(zhì)量和數(shù)量的分配問(wèn)題，更要為保持自身健康而不懈努力。在現(xiàn)代社會(huì)中，dieting已經(jīng)成為一種維持健康的重要生活方式。Diet源于希臘語(yǔ)，意為mode of life（生活方式）。之后被英語(yǔ)借用過(guò)來(lái)，主要用作名詞，意為one's usual food（一般的飲食）。相關(guān)詞組有：subsistence diet（維持生命的最低限量飲食），vegetable diet（素菜飲食），flesh diet（肉類飲食）等。

二、居民飲食習(xí)慣對(duì)比

（一）美、英兩國(guó)居民一日三餐飲食習(xí)慣

美國(guó)居民飲食總體上較為簡(jiǎn)單：早餐更受重視，除面包牛奶外，還有煎雞蛋、水果或果汁，很多居民還喜歡早餐時(shí)一邊讀報(bào)一邊喝咖啡。午餐最簡(jiǎn)單，因?yàn)榇蠖鄶?shù)上班族午休時(shí)間一般都較為緊張，匆匆吃些東西就回到辦公室繼續(xù)工作。多數(shù)情況下，幾片面包吐司、三明治或漢堡加上一份飲料就是一頓午餐。晚餐要更豐富、更正式一些。一般會(huì)有肉類食物（如烤雞、烤牛肉或魚(yú)等），蔬菜（如卷心菜、萵苣、番茄、香菜和菠菜等）作為伴餐。

英國(guó)居民向來(lái)以保守、嚴(yán)肅和注重禮節(jié)為特征。其飲食更講究形式和營(yíng)養(yǎng)搭配，口味較為清淡。早餐有面包土司、橘子果醬、麥片、雞蛋和熏咸肉等。同美國(guó)居民一樣，忙碌的英國(guó)居民在午餐時(shí)也比較簡(jiǎn)單。很受歡迎的是熱狗和法式三明治，外加一包薯片。最典型的英國(guó)晚餐包括“一肉兩菜”，即一份肉類菜和兩種煮過(guò)的蔬菜。一頓豐盛的晚餐一般會(huì)包括三部分：首先是開(kāi)胃菜（包括蘇格蘭威士忌酒、水果、果汁、湯或色拉）；其次是主菜（包括肉類和主食），英國(guó)居民鐘愛(ài)馬鈴薯，經(jīng)常會(huì)把它作為主食；最后是咖啡和甜品。

（二）中、美兩國(guó)居民一日三餐飲食習(xí)慣

美國(guó)居民喜歡一日多餐，每餐適量；而中國(guó)居民傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐，每餐食量都較大。許多中國(guó)居民習(xí)慣每日購(gòu)買(mǎi)新鮮食品烹飪；而美國(guó)居民往往一次性購(gòu)買(mǎi)一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制食物分別是中國(guó)居民的8倍和6倍。

中國(guó)居民烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油且放鹽較多，美國(guó)居民則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油，其做菜放鹽的量?jī)H是中國(guó)居民的一半。中國(guó)居民進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)居民多得多。美國(guó)居民較中國(guó)居民每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。中國(guó)居民普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，而美國(guó)居民對(duì)豆腐至今沒(méi)有興趣。

三、了解《美國(guó)居民膳食指南》

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（簡(jiǎn)稱USDA）發(fā)布的《美國(guó)居民膳食指南》①提出了三種健康飲食模式，如表1所示：

四、結(jié)束語(yǔ)

毋庸置疑，人們的日常飲食受到了來(lái)自內(nèi)外部因素的影響，即新詞新意的出現(xiàn)，舊有詞匯的消失和現(xiàn)有詞匯詞義的變化。時(shí)代日益變遷，但存留在詞匯內(nèi)部的含義卻根深蒂固地被保留下來(lái)。鞏固歷史，接續(xù)未來(lái)，健康飲食，豁達(dá)生活。

注釋：

①《美國(guó)居民膳食指南》是美國(guó)官方發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)健康指南，由美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布，每5年更新一次，適用于所有2歲及以上的美國(guó)居民。

②地中海式飲食模式：是指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食；它并不是一種特殊的飲食計(jì)劃或飲食過(guò)程，而是一種現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所推薦的膳食模式，為居住在地中海地區(qū)的居民所特有。

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