堅果雖好吃，但要控制好食用量

陳柳妍

二氧化硫是開心果最常用的漂白劑之一，長期食用二氧化硫超標的食品會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。

此次本刊對5品牌開心果二氧化硫殘留量進行檢測，并未檢出。

焦通則提醒消費者，正常的開心果發點暗淡的顏色是很正常的，顏色過白可能是經過漂白。

堅果是高脂肪食品，容易發生油脂酸敗、霉菌污染，產生黃曲霉毒素。良品鋪子質量保障中心總監彭榮生告訴記者，堅果出現變壞情況一般是在高溫、潮濕環境下，而廠家儲存都是在低溫環境下。

“消費者購買的堅果應盡快食用，如若買回來很久不吃，或儲藏不當，會導致指標過氧化值和酸價升高，引起腐敗、變質。”范志紅提醒，“堅果短期不吃時密閉保存在干燥避光涼爽處。如果一定要較長期保存，要用隔水包裝冷藏。”

農紹莊則提醒，食用堅果需要控制好食用量，如果一次性食用過多，則熱量也相對較多，部分人群會有干燥等“上火”的感受。

范志紅建議堅果仁的每天食用量為1把，25克左右。如果需要多吃，則應相應減少烹飪時油的添加量，使用時要配合足夠的蔬菜和水果。

此外，她還指出選購堅果時應挑選沒有煎炸、烤得不那么干的、鹽分少的。云無心則建議購買外觀齊整，風味正常，沒有濃郁調味的堅果。

“散裝堅果容易變質，而且看不到標簽、營養成分表以及QS等，無法確認產地、來源、生產廠商等，建議不要買。”華南理工大學食品學院教授陳中提出。