酒店物資采購管理研究

萬小梅（國網四川雅安電力（集團）股份有限公司，四川　雅安　625000）

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酒店物資采購管理研究

萬小梅（國網四川雅安電力（集團）股份有限公司，四川雅安625000）

隨著我國經濟的發展，我國的市場體制的完善，我國酒店行業也取得了較大進步。酒店行業的發展變得越來越好，但是酒店行業的管理水平、服務質量卻存在著較大的問題，特別是在酒店采購管理方面。控制酒店成本的關鍵之處在于能否管理好酒店采購工作，因為酒店采購的管理直接影響著酒店的經濟效益與酒店的利潤。酒店采購管理對于降低酒店支出具有重大的意義，同時采購的價格也是酒店價格制定的依據。酒店要想更高好的降低運行成本，酒店管理人員需要重視酒店采購環節。通過加強酒店采購的管理，使得酒店的成本控制在合理的范圍內，才能夠不斷的提升酒店的競爭力。近年來，我國的酒店采購存在著大量的問題，但是酒店采購也是酒店更好的運營的關鍵，酒店行業應該重視起來。

酒店采購管理；酒店行業；成本控制；管理

1　酒店物資采購管理存在的問題

（1）缺乏一定的酒店管理制度。我國的一些酒店的管理人員沒有根據酒店實際的情況制定出符合酒店本身且合理的酒店物資采購管理制度，管理人員也不完全的熟悉酒店組織結構及酒店自身的業務情況，從而對于酒店的管理存在著較大的疏忽。這些原因，最終導致酒店的采購工作沒有得到及時的指導，在對酒店的物資進行采購時一般較為盲目，使得酒店的需求與生產出現了嚴重的失調，這不僅造成人力財力的浪費，還使得酒店采購成本與酒店利潤出現嚴重的失調情況。

（2）酒店物資的采購方式不正確。對于酒店的物資采購應該通過公開的競標方式，但是大部分酒店沒有使用此方式，從而導致酒店物資的采購工作不能夠實行透明化，這不僅不能夠保證采購的物資的質量，也會使得酒店的成本與利潤出現嚴重的失調與酒店人力的浪費。

（3）酒店采購管理制度不完善。我國大部分的酒店對采購的管理存在著嚴重的疏忽，不能夠使得每一個人都參與到采購之中。酒店對于采購管理的現狀是很少更換采購人員，采購人員一般都是從事工作很多年，即使酒店人員發現采購中存在的問題，也一般不會較重的懲罰采購人員，通常會置之不理。由于我國酒店管理人員對于酒店市場缺乏相應的調查與經驗，對于更好的管理酒店物資的采購存在著一定的困難，從而使得酒店管理人員采購人員的工作不能夠正確的、科學的、客觀的評價。

（4）疏忽財務監督工作。要想更好地管理酒店的成本首先要管理好財務人員，因為財務人員與酒店的成本管理息息相關。由于在酒店的管理中財務人員的地位較低并且不具有酒店決策的權利，僅僅是酒店的后勤工作者。酒店的財務人員有時缺乏對采購人員的管理與審查，或是一些財務人員收取采購人員的錢財，從而財務人員就不會過問采購的成本，只是管理采購的手續，只要手續齊全，就會照單付采購資金。

（5）酒店缺乏成本控制制度。酒店成本在酒店管理中的每一個環節中涉及到，不管是入庫還是采購，但是我國的酒店卻缺乏一套完善的成本制度。并且在酒店的實際經營中對于成本的控制也存在著大量的問題，比如酒店的維護材料缺乏相關人員的監督與審查，使得材料及價格都是有維修人員決定的。

（6）缺乏科學的酒店物資采購計劃。采購的計劃對于酒店的發展具有重要的作用，但是我國的酒店管理卻從沒有制定過采購計劃。比如說對于酒店的存儲物資，主要是通過物資的管理及個人的判斷來判定存儲的物資是否充足，然后決定采購種類與采購數量。使用這種采購方式是非常的不合理的，有時會出現采購的一些物資的數量太多，在保質期內不能夠完全的使用，就造成了資源的浪費，并增加了酒店的花銷。還會出現一些物資存儲數量較少，從而影響酒店的服務。物資的采購與更新應該先提出計劃，不能夠讓采購人員隨意的更換。

（7）酒店商品供應商管理力度差。一些酒店沒有充分的認識到與供應商建立良好的合作關系的必要性，沒有認識到供應商對于酒店的競爭優勢的影響。酒店只是十分的注重與供應商直接的交易活動，通常都是選擇供應商供應商品最低的供應商。物資的質量與交貨日期是采購人員需要重視的問題，但是傳統的采購模式對于物資的采購質量及交貨日期卻沒有全面的控制，而只是把價格的談判看作是采購的關鍵環節。為了更好的進行物資采購工作，需要供應商與采購部門經常報價與詢價的交談，從中選擇質量較好的供應商進行酒店的物資供應。有時候采購人員在選擇供應商時通常會保留一些私人的信息，從而使得供應之間的信息不能夠及時的溝通。從而對供應商的交貨日期及物資數量沒有詳細的記錄，最終不能夠正確的、客觀的評價供應商。酒店管理人員有時候認為酒店與供應商之間只是短暫的交易，因此較為重視價格的談判工作，這將不利于兩者建立起長期的合作，從而直接降低供應商的積極態度，進而使得采購中缺乏對于物資質量的控制。

2　酒店物資采購管理措施

通過規范酒店采購的管理，不僅能夠保證酒店物資的供應，還能夠節約酒店成本，使得酒店的資金周轉不會出現問題，從最大程度上提升酒店的利潤。

2.1建立完善的采購管理制度

采購制度的完善不僅能夠規范物資采購活動，還能夠提升采購的工作效率，從而預防不良的采購行為。酒店的采購制度中應該規定出與采購相關的詳細流程，要規定采購人員需要詢問供應商的商品價格并與其他的商家進行價格的比較，慎重的選擇供應商。還應該規定采購人員需要詳細的記錄商品的價格，如果商品的采購數量超出規定的范圍，需要向財務部門申請。

（1）建立供應商的可靠名單。對于每一個供應商都要詳細的記錄并歸檔。在進行采購時應該選擇歸檔中的供應商，因為這樣能夠保證物資的質量。對于不負責的供應商要及時的從歸檔中移除，要定期的更新文檔，并分配專人進行管理。對于酒店的重要物品的質量檢查與購買數量，需要財務部門的介入。

（2）建立價格評價體系。采購部門采購的物資價格信息需要記錄在檔案中，物品的報價應該先與檔案中的價格對比，使得采購的價格在合理的范圍內。對于采購的重要物資，需要建立完善的物品評價體系，定期的更新物品的評價。

2.2采購標準的制定

在酒店的采購中需要制定出采購的規格，這樣才能夠使得采購的物資更加的符合酒店的質量需求，采購規格的制定，不僅能夠方便供應商直接供貨，還能夠作為酒店的人員驗貨的依據。提前規定除采購的物資數量與要求質量，不僅能夠防止采購人員盲目性的采購物資，還能夠降低供應商的損失，為酒店與供應商的長久合作提供條件。此外，規格的制定還能夠增加供應商之間的競爭，使得酒店具有購買物資的多種選擇，從而一定程度上降低酒店的成本。

2.3加強監督采購力度

為了更好的管理酒店，不斷的提升酒店的競爭力，需要加強對采購人員及財務人員的監督力度，監督只是預防相關人員出現一定的錯誤，并不是干擾他們的工作，只有通過大力度的監督，才能夠提升采購與財務人員的自身素質，讓他們慢慢的覺悟。酒店監督力度需要根據不同的酒店實際情況進行制定，一旦制定出監督的制度就要嚴格的執行。

2.4提升財務人員的工作地位

財務的管理在酒店的成本控制中具有關鍵的作用，因此提升財務人員的工作地位是十分必要的。酒店可以通過財務的管理從而增加對采購人員的監督力度。財務人員對于其他人員的監督應該制定出具體的措施。這樣財務部門才能夠對于采購物品的每一個環節進行監督與控制。財務部門也可以了解市場的價格變動，及時的調整適合酒店的產品數量與質量，從而防止采購人員的盲目性采購物資。對于酒店采購資金的使用與管理，財務部門應該根據酒店的實際需要進行調整，不能夠一成不變，每一筆資金的使用情況都要清楚的記錄，從而保證酒店的最大化利益。

2.5增加成本的管理

酒店的成本管理涉及到酒店管理的多個環節，不僅與酒店員工的管理有關也與酒店采購流程及管理方法有關。酒店成本的管理是酒店獲得最大利潤的主要目的，為了更好的降低酒店的成本需要嚴格的管理采購、物資管理、酒店服務等。這樣才能在競爭市場中獲得一定的優勢，還能促進酒店對成本的精確預測，從而讓酒店制定出合理的經營策略提高酒店的利潤。酒店建立起完善的與采購相關的制度不僅能夠較好的控制成本，還能夠加強對采購人員的監督，從而使得酒店的管理水平更上一層樓。

3　總結

酒店應該增加成本的管理與采購價格的管理，這樣才能夠增加酒店的競爭力。酒店的管理中，要以創造更多的利潤為前提，在保證物資的質量前提下把酒店的成本控制到一定的水平。酒店采購的主要工作就是降低酒店的成本，因此需要對于物資的采購要十分重視。酒店物資采購管理工作看起來簡單，實施起來困難，要想購買到質量好且價格合理的物資不僅需要具有良好的價格與談判水平，還要全面的了解商品的成本。酒店應該不斷的完善管理體制，增加人員及采購成本的控制，加強對采購人員的監督，這樣才能夠有效的控制成本，從而使得酒店的利潤最大化，促進酒店的發展并提升酒店的競爭力。

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萬小梅（1971-），女，統計師，本科，主要從事酒店管理、采購及相關工作。

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2095-2066（2016）11-0204-02

2016-3-8