加拿大曼尼托巴大學食品類實驗室的安全管理與啟示

南京林業大學輕工科學與工程學院 范龔健 劉書晶

加拿大曼尼托巴大學食品類實驗室的安全管理與啟示

南京林業大學輕工科學與工程學院 范龔健 劉書晶

實驗室作為高校的重要組成部分，在教學、科研和培養強化大學生創新精神、科研能力、動手能力等方面承擔著重要的服務職能。我國高校食品學科實驗室發展迅速，為其安全管理帶來巨大挑戰。加拿大高等教育位列世界前茅，大學實驗室管理卓有成效。本文以曼尼托巴大學食品科學實驗室為例，對其實驗室的安全管理特點進行調研，為我國高校食品科學實驗室的安全管理提供參考。

食品科學 安全管理 曼尼托巴大學

食品科學與工程專業是一門綜合多個學科、實踐性很強的應用型專業，要求學生能將所學的專業知識和實踐緊密結合，能利用所學的專業基礎理論分析生產實踐中遇到的各種現象，能運用所掌握的操作技能解決工作過程中碰到的各種實際問題。因此，實踐教學對食品科學與工程專業學生的專業培養非常重要。食品科學實驗室的建設與管理直接影響實驗室的整體發展，影響學生綜合能力培養的質量。食品學科不同于其他化學學科，部分實驗內容涉及食品的制作，參與學生人數多，涉及的儀器試劑種類多，給實驗室的安全管理帶來難度。本文以曼尼托巴大學食品科學實驗室為例，對其實驗室的安全管理特點進行調研，以此為我國高校食品科學實驗室的安全管理提供參考。

一、曼尼托巴大學食品科學系簡介

曼尼托巴大學食品科學系隸屬于加拿大曼尼托巴大學農業與食品科學學院，該學院建于1906年。自建立之日起，該學院一直引導曼尼托巴省的農業和食品產業。曼尼托巴大學食品科學實驗室由食品化學、谷物化學、食品蛋白質、食品碳水化合物、食品生物技術、食品加工、食品微生物以及乳品科學等實驗室組成，同時建有2個食品試驗工廠。該系開設食品科學和食品營養2個本科專業，共有8門實驗課程。曼尼托巴大學食品類實驗室具有一套完善的安全管理制度和措施，值得國內高等學校食品類實驗室借鑒。

二、曼尼托巴大學食品實驗室安全管理

1.安全教育及培訓

安全意識的培養是確保人員及實驗室財產安全的前提，全面而科學的安全意識應通過系統的實驗安全教育來培養。進入曼尼托巴大學食品科學實驗室的學生都要參加安全教育及培訓。該培訓由實驗室安全技術人員負責，主要強調水、電的安全使用及化學試劑的規范管理。同時，培訓教師會對學生提供一些具體的安全保護要求。例如，進實驗室必須穿實驗服，進入食品試驗工廠必須戴一次性帽子，實驗過程中不允許戴耳機、玩手機等。此外，培訓教師會介紹各實驗室中安全設備放置的位置，針對實驗過程中可能出現的問題提供專業意見。整個培訓時間達1.5～2小時。實驗期間，每天都會有值班人員巡視，檢查實驗人員是否穿著實驗服、戴護目鏡、按預約時間使用儀器和實驗室衛生保潔情況等。

2. 儀器設備的安全管理

曼尼托巴大學食品實驗室中的每一臺儀器都有專門的技術人員負責管理，學生使用儀器之前必須經過安全培訓。儀器設備培訓可以分為兩類。一類是高值儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質譜儀等。學生使用這類儀器需要提前預約培訓。技術人員會提供一份培訓材料，包括儀器使用規范和安全防護措施等方面。另一類是大功率儀器，如真空干燥機、烘、微波爐等。這類儀器對電路的負荷能力要求較高，故在實驗室建設初期應充分考慮電路負載能力，規范學生使用此類儀器。由于實驗過程涉及高溫、高壓、輻射儀器的操作，操作者必須做好安全防護措施，如佩戴護目鏡、降噪耳機、防高溫手套等。實驗室規定，操作者操作大型儀器需專人培訓并簽字認可后操作。

3.藥品試劑的安全管理

曼尼托巴大學食品實驗室的藥劑管理分兩個方面，一方面是實驗中購買的藥品試劑，另一方面是實驗中產生的廢液。實驗中用到的藥品由各導師購買，分別放置于各教授名下的實驗室中。這些藥品均有實驗室技術人員管理，學生實驗中需要購買藥品需要向導師申請，導師同意后再由實驗員購買。購買回來的藥品有安全說明，學生使用前需要熟悉藥品的毒性、使用方法。實驗中用到的試劑存放于專門的試劑室，有專人管理，鑰匙歸系辦公室管理。學生使用試劑時需要登記取鑰匙，記錄開關試劑室的時間。學生每進行一步實驗前均需填寫危險化學試劑表格，內容包括所需危險試劑種類、危害及發生危害時的處理方法，由負責教師簽字認可存檔后方可展開此實驗步驟。此外，加拿大對乙醇管理比較嚴格。購買的試劑中，乙醇的使用需要計量，每次使用乙醇量都要記錄。實驗中產生的廢液均要回收處理，實驗室會提供專門的標簽紙貼于廢液桶上，學生需要注明廢液的成分，定點放置，由學校工作人員定期回收。

三、結束語

安全意識的培養是確保人員及實驗室財產安全的前提，全面而科學的安全意識應通過系統的實驗安全教育培養。高校通過安全教育課程培養學生的安全意識，是國際上高等學校常用的、并行之有效的途徑之一。實驗室安全管理體系是針對高校實驗室的任務和特點，遵循高校實驗室安全工作的客觀規律和基本原則，對教學和科研實驗活動中涉及安全問題的各要素、各環節等進行全面系統地總體設計和構建，形成結構和功能最優化的實驗室安全管理系統。如何最大程度保障實驗人員和實驗環境的安全，與實驗室安全管理可操作性的強弱正相關。隨著食品學科的發展，教師、學生不斷增多，開設的專業課程不斷增加，給教學實驗室的安全管理帶來新挑戰。高校要不斷提高師生的安全意識，嚴格遵守學校的安全規定，有針對性地對不同專業實驗室進行安全管理，保證實驗室安全，確保食品類實驗室作為食品學科人才培養、科學研究及服務社會的重要基地功能的正常發揮。

ISSN2095-6711/Z01-2016-12-0136