試論茶葉安全風險評估中的經濟數學理論及其應用

任建寧（宣化科技職業學院，河北張家口075100）

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試論茶葉安全風險評估中的經濟數學理論及其應用

任建寧
（宣化科技職業學院，河北張家口075100）

摘要：將經濟數學理論應用到茶葉安全風險評估體系中，使抽象的安全概念量化為具體的、可操作性很強的數據，根據數據來更好地監測、評估茶葉的安全系數，對于我國這樣一個茶葉出口大國來說，具有積極的意義。

關鍵詞：茶葉；安全風險評估；經濟數學

當前，伴隨著整個大自然環境污染的日益嚴重以及自然生態的失衡，茶葉在種植、加工過程中也不可避免地加入到了被污染的行列。我國作為一個歷史悠久的茶葉輸出大國，出口的茶葉，其滯留的農藥殘留、貴金屬指標等等，在出口前都必須經過極為嚴格的檢查、檢測，以確保茶葉的各項衛生安全指標均在可控制范疇之內。經過無數的實踐證明，基于經濟數學理論的評估方法是一種比較客觀公正的評估方法，尤為重要的是，這種評估方法將茶葉的風險評估中一些不確定因素的影響考慮在內，模糊性是其主要的方面。

1　經濟數學的基本理論

經濟數學作為模糊綜合評價方法的建基理論，其最為鮮明的特點就是經濟數學的評價方式與人類的思維模式有著極其相似的地方，能夠用語言來對評估對象進行表達、描述。尤其適合于用來解決那些難以用定量、定性的確切詞匯描述的評估對象。這種方法的基礎理論是：充分運用模糊集合的變換原理，在評價因素等因子確定的基礎上，根據其具體的隸屬程度來劃分、決定被評估對象的因素、因子之間存在的模糊界限，并由此建構模糊評估矩陣，經過多層復合運算的方式以確定最終的被評估對象的等級隸屬。具體的評估程序為：

首先，建立起一套具有可操作性的指標評估體系。對于這一指標評估體系建立的具體要求是：指標評估體系必須能夠真實而又準確地對系統性能做出反映。當然，建立這一套指標評估體系是有一些原則需要遵守的，即：第一，我們必須遵守一致性原則。就是不僅評價的指標與所要求的評估目標要具有一定的一致性，同時，位于整個評估體系中的下級評估指標與上級評估指標同樣也得具有相應的一致性。第二，必須遵守一定的可測性。也就是說，在整個茶葉風險評估體系中，最低一層的評估指標要能夠用語言進行準確闡釋、描述，用極具操作性的語言來對其做出明確的界定。這樣，對于規定的被評估對象的內容才能夠更好地進行直接的測量，所取得的結論也是明確的。第三，遵守一定程度的可比性。在這一套完整的評估體系建立中，其所建立的評估指標不僅僅要求能夠真實準確地反映出被評估對象彼此之間所具有的共性特征，同時，對于被評估對象的不同因素也能夠相應地進行比較。第四，獨立性原則的遵守。在整個評估體系中，評估的各個指標都必須是具有自身的獨立性存在的。這些指標彼此之間不能夠相互包含或者是出現重疊，當然也不能夠出現因果推論的關系存在，由同一級的一個指標推導出另一個指標的結果是不可以存在的。第五，遵守一定的可操作性原則。這一原則要求我們在制定整個風險評估體系的各項指標以及數量、標準時，一定要考慮到現有的人力、物力以及手中所能夠掌握的信息量等等因素，使這一風險評估體系具有確實可行的可操作性。

其次，對評估因素集的確定。茶葉安全風險評估的評估因素集的確定，必然是根據我們建立起來的風險評估指標體系來確定的。因為在風險評估指標體系中，各個因素并不都是出于同一個級層，因此，這就需要我們分別來進行對待處理，將這些因素進行分門別類的對待。

第三，確定模糊權重集。在風險評估體系中的各個因素，因為存在的不同價值，所起的作用也是不盡相同的。這是風險評估體系中的一個客觀的事實存在，我們無法規避。因此，根據各個因素在整個風險評估體系中的不同作用與價值來確定模糊權重集。當前較為常用的權重確立方法是專家測評法、統計試驗法、分析推理法等。無論運用哪一種模糊權重確立法，最終同一級層的各個因素之間權重得以確定。

第四，確定評語集。這是評測者對于被評估對象的總結性集合。這一評語集將被評估對象的隸屬級別、分類屬性等明確表述出來。當然，評語集是根據評估需要來具體制定。

第五，建立模糊評估矩陣。

第六，對綜合評價效果進行計算。從最末端的級層開始進行評估，并且將評估的結果作為高一層級的單因素評估集合，如此逐級進行，直至最高一級層的評估結果出來。

第七，撰寫評估報告。根據撰寫評估報告的相關原則以及模糊集的運算分析結果，給出綜合性的評估報告。

2　經濟數學在茶葉安全風險評估中的實際應用

首先，建立評估指標體系。遵循上述風險評估體系建立原則，我們確立研究對象為浙江麗水地區的綠茶，從麗水地區的茶園中分別選取樣品，AT、BT、CT、DT、ET、FT、GT、HT分別代表各茶園綠茶樣品，具體包括新鮮的茶樹葉子，已經經過炒制但沒有包裝成成品的茶葉以及已經包裝好的等待銷售的成品茶葉。對所采集的茶葉樣品進行樣品前處理，保存在超低溫真空冷凍干燥的密封樣品袋，并繪制標準曲線圖，如下圖所示，分別為：銅標準曲線圖、鉛標準曲線圖、鎘標準曲線圖。

其次，建立經濟數學模型。對茶葉樣品用酸法消解，測試茶葉加工過程對茶葉中銅、鉛、鎘含量的影響，取樣測試結果矩陣圖如下所示，分別為：加工過程對茶葉中銅含量的影響、加工過程對茶葉中鉛含量的影響、加工過程對茶葉中鎘含量的影響。

通過上述矩陣圖顯示數據的分析，經過加工的茶葉中，銅、鉛、鎘的金屬含量都分別有了不同程度的增加。這表明，綠茶中金屬污染主要來源于加工機具與不干凈的包裝材料。而且，由于銅、鉛、鎘這三種金屬在大多數的茶葉樣品中都有檢出，因此，將其作為危害因子列入監測對象，進行風險評估。

3　進行方法對比驗證

根據當前國外比較流行的評價方法，我們來對上述評估結論進行對比驗證。根據被污染程度、毒性、環境富集因素等進行分析排序，所得的結果同上述綜合模糊矩陣分析評估結論相同。由此進一步證明，經濟數學理論在茶葉安全風險評估中的應用，是切實可行的，具有極強的準確性與可操作性。

運用經濟數學的基礎理論，通過綜合模糊矩陣的建構與評價，對茶葉的安全風險系數進行可量化的評估，極為有效地拓展了茶葉有關污染指數評估的方法策略。同時，我們通過以麗水地區的茶葉為例，選取其中的幾個因子、因素作為經濟數學在茶葉安全風險評估中的具體應用實例，評估結果表明這是一種十分有效的評估方法，這一極具可操作性的量化茶葉安全風險評估方法，拓展了食品安全監督評估的學術視野，經濟數學的恰當而又充分的應用，不僅僅只是針對茶葉這一種飲品來說，就是對于我們整個的食品安全監督研究，也具有很大的啟發性。

4　結束語

伴隨著全球性污染的嚴重程度，對于食品進行安全監測評估，特別是我們日常所使用的各類農產品的污染指數進行具體的、可量化操作的評估，可謂始終是農產品污染研究的一個重要而又迫切需要解決的課題。我國歷史上就是一個茶葉出口的大國，蜚聲中外的茶馬古道，將中國的茶葉帶入到世界各民族人民的生活中，甚至在最輝煌的時期，茶葉與瓷器都成為了中國這一東方國家的代名詞。可是，無法規避的全球性的環境污染，中國的茶葉也逃不脫被污染的宿命。茶樹從種植、生長到采茶、焙制的一道道工序過程中，來自農藥、環境等多方面的污染因素不可避免地形成了對茶葉安全的威脅。對這些安全風險作出準確真實的評估，無論是從茶葉的出口還是從我們自身飲茶安全來說，都具有非常重要的意義。可以說，整個食品的安全及其監測，都已經成為當下這個物質化時代飛速發展前行中極為重要的課題。

參考文獻

[1]國家環境保護局有毒化學品管理辦公室,化工部化學化工研究院環境保護研究所編.化學品毒性法規環境數據手冊[M].北京:中國環境科學出版杜, 1992. 15-288.