羅源肉松：老產(chǎn)業(yè) 新作為

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羅源肉松：老產(chǎn)業(yè) 新作為

肉松在福州老百姓的餐桌上占據(jù)著一席之地，不僅自己吃，也是佳節(jié)走親訪友的必備禮品。

然而，近日，記者在羅源縣采訪了解到，各土特產(chǎn)商鋪里的肉松等產(chǎn)品遭到冷遇，生產(chǎn)外銷的肉松加工廠也沒加大產(chǎn)量的打算。

近年來，受經(jīng)營模式落后、成本持續(xù)上漲、市場低迷等因素影響，羅源肉松行業(yè)效益普遍下降，該縣70多家大小肉松企業(yè)及作坊相繼關(guān)門歇業(yè)，僅余7家清淡經(jīng)營。

小微企業(yè)遭遇沖擊

味中有食品加工有限公司是羅源一家較大的肉松生產(chǎn)企業(yè)，總經(jīng)理張雪欽1996年走下講臺，接手了公公經(jīng)營10年的肉松作坊。

也許是曾當(dāng)過老師的緣故，張雪欽善于學(xué)習(xí)，敢想敢干，大刀闊斧將原來的家庭作坊改制成公司。“剛開始接手時，我一人身兼13個職位?，F(xiàn)在，公司已有了10人規(guī)模的管理團(tuán)隊(duì)和8人規(guī)模的業(yè)務(wù)開發(fā)團(tuán)隊(duì)，慢慢上了軌道?！?/p>

目前，味中有發(fā)展穩(wěn)健，年銷售額2000萬元左右。不過，她仍不敢懈怠。2014年下半年以來，味中有的銷售量也在下降。她曾想讓羅源肉松搭上電商的快車，但先后扶持30多家淘寶商家，都沒成功。面對嚴(yán)峻的形勢，她也一度茫然。

一些業(yè)內(nèi)人士表示，羅源肉松食品業(yè)也有自己的發(fā)展周期。上世紀(jì)90年代初到本世紀(jì)前10年，福州市區(qū)百年老字號林立、閩南地區(qū)“黃金香”“廚師”等大企業(yè)迅速崛起，這個時期是羅源肉松業(yè)狠抓質(zhì)量、漸成規(guī)模的風(fēng)光期。而近10年，QS認(rèn)證門檻將落后者拒之門外，原料價格提升壓縮了利潤空間，不少肉松經(jīng)營商因此陷入經(jīng)營困境。

以QS認(rèn)證為例。國家從2005年開始要求食品企業(yè)進(jìn)行QS認(rèn)證，而早在2002年便自主申請ISO認(rèn)證、導(dǎo)入現(xiàn)代管理的張雪欽，由于起步早挺了過來。“據(jù)我所知，羅源有大批生產(chǎn)經(jīng)營模式滯后的廠家，在申報(bào)材料、管理運(yùn)作、衛(wèi)生條件等方面的籌備和改進(jìn)上措手不及，只好退出。”張雪欽說。

創(chuàng)新路上各顯神通

位于羅源縣城區(qū)孝巷數(shù)十年的芳中味肉松加工廠，目前每月售出約500公斤肉松，銷量穩(wěn)中有升。獨(dú)特之處在于，它是羅源最早、也是留存至今唯一的一家仍以純手工兼老配方，滿足老顧客口味的肉松加工廠，而且已獲得QS認(rèn)證。

已是第二代傳承人的鄭東告訴記者，從采購到切塊、蒸煮、捶打、炒制、搓松的每一道工序，再到門店銷售，他們都不請工人，家里五六個人配合著，一個月大概能做1000公斤鮮肉。由于多是面向當(dāng)?shù)鼐用皲N售，賣多少做多少，沒有輾轉(zhuǎn)，不用過多考慮長效保質(zhì)期。他們還特意把肉松炒制得濕一些，多保留幾分肉的鮮香潤澤，因而廣受歡迎。

如何突破經(jīng)營困境？近年來，羅源肉松逐漸從餐桌佐食向休閑食品領(lǐng)域延伸、從豬肉原料延伸向海產(chǎn)品加工、從單純?nèi)馑蓸I(yè)向烘焙業(yè)靠攏融合。

2015年初，一向善于求新求變的張雪欽，決定細(xì)分市場，開發(fā)兒童系列肉松。為了解消費(fèi)群體，她先派出業(yè)務(wù)員進(jìn)行市場調(diào)研，再由公司的開發(fā)人員設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在口味、克數(shù)、包裝等環(huán)節(jié)都精益求精，經(jīng)嚴(yán)格的品質(zhì)鑒定和試吃后，味中有推出的兒童口味系列肉松在市場上大受歡迎，市場占有率不斷攀升。

鄭東的純手工老字號也沒停止創(chuàng)新的腳步。鄭東介紹，為提升肉松品質(zhì)，前年他曾前往廣東佛山向臺商學(xué)習(xí)，回來將老配方和新工藝一結(jié)合，肉松不易結(jié)團(tuán)焦黑，品相也更出色。同時，從去年中秋節(jié)起，他們還推出肉松罐裝大禮包，在包裝上凸顯心意和檔次，不斷適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

記者點(diǎn)評>>>

消費(fèi)熱點(diǎn)不斷改變、新興商業(yè)模式更迭不止、管理營銷與時俱進(jìn)，像肉松這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何追趕時代大潮？這是一個具有普遍性意義的命題。

羅源肉松從業(yè)者主動求新求變，順應(yīng)時代大勢。雖然淘汰了一大部分商家，但真正具有生機(jī)和活力的企業(yè)經(jīng)市場洗禮，更蘊(yùn)積了暢游商海的動能。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展，是靜觀其變，讓市場重新認(rèn)識其傳統(tǒng)的魅力和價值？還是內(nèi)塑外造、順勢而變，迎合時代的審美變遷？答案并無定論。筆者認(rèn)為，關(guān)鍵在于打造市場價值。其中所涉的生產(chǎn)、管理、營銷等等環(huán)節(jié)，都應(yīng)圍繞這一指揮棒守真求變。

（福建日報(bào)）