初春三月試新茶

許諾

此等春三月，須尋好處吃茶去。

2016春茶初體驗

年初寒流，春茶來得比往年遲些。

最早一撥采茶的茶農背著竹簍上山，只采芽尖或一芽一葉，手法如蜻蜓點水般伶俐，又如彈奏春之舞曲。茶葉背到茶廠去，工作人員將清香嫩綠的葉子放在陽光下攤曬，脫去葉子水分，再揀選出完整葉子進行殺青。

我曾見過茶廠師傅手工殺青，滾燙的大鐵鍋里是碧綠嫩葉，老師傅戴著手套在鐵鍋里攪拌，茶葉的熱氣蒸騰開來，濃烈的葉香繚繞左右，殺青后，葉子又經歷了揉捻、初烘、復揉、復烘、造型、攤晾、毛火、足火等復雜的工序后，茶葉終于制成。

茶葉干而不枯，纖細白色的毫毛隱藏著一抹嫩綠，猶如人在半寐半醒之時。緊密卷縮的嫩葉在水中上下翻騰，慢慢地舒卷出葉脈，猶如新生般清新潤澤，水變得碧綠清亮，茶香裊裊娜娜，入口像是飲下一杯春天。

茶香中每一種花、果香、山水的味道，茶湯里一絲的酸澀感、苦雜味，每一泡啜進口中，都細細品味，不夠從容則迷誤了很多。

以前讀孟元老的《東京華夢錄》，有云“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環領抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼”。當時只羨慕東京繁華，卻少能體味春茶的滋味：一葉茶，取自山野，能窺見一脈山水；一杯茗，源自本心，可陶冶萬般性情。

千秋功業三杯酒，萬丈紅塵一壺茶

酒入腹中，頓生豪氣。若此行一去不返，便馬革裹尸還。若凱旋，也當聚會飲酒，干斗不辭。茶是鎮靜劑，清涼貼，一道道飲下，待茶漸無味，天將泛白，前塵已成往事。云水里載酒，松篁里煎茶，大概是人生中兩大幸事。

實際上，人們偏愛春茶，是對時令和自然的尊重。

所謂“明前茶，貴如金”。秋冬生物體內均處于斂藏狀態，春茶在休養生息的同時，儲存了豐富的能量。春茶養分充沛，外形芽葉肥壯，葉質柔軟，氣味香醇、口感鮮爽。

古人強調養生要順應四季，即春生、夏長、秋收、冬藏。春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，新陳代謝開始轉盛，除了要“省酸增甘，以養脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺。因此，古人早有結論，春季重養生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒。

當然，春茶也并非愈新愈好。從中醫理論講，炒制不足半月的時新茶存有火氣，過飲可能上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。

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須尋好處吃茶去

茶有兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。前一種可滿足人們“養身”需求，如解渴、提神、祛火、消食等；后一種則可以滿足人們“養心”需求，比如抒情、禮儀、悟道等。

天一茗茶

茶館位于曲水亭街，坐在茶樓上，可見窗外曲水流觴。

漫樸田園

漫樸田園位于縣西巷泉樂坊步行街，鬧中取靜，質樸中不乏浪漫。主打臺灣高山茶，陳列紫砂器具。

舜耕山莊正和茶語

品質自不必多言。此處風雅，除了飲茶，還可雅集。風格古樸厚重，易有儀式感。