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白桌布

2016-03-23 13:21:58程丹梅
讀者 2016年8期

程丹梅

德國人有一種本事,吃過飯的桌布整潔如初,沒有水印,沒有殘渣,也沒有油漬。而且,德國人很喜歡用白桌布,祖傳的、手繡的、鉤針鉤的、棉的、麻的,不一而足。

你會說,西餐和中餐不一樣,都是土豆、牛排什么的。錯了錯了,那是最大眾化的。真正的西餐,也是湯湯水水、稠稀不等、細刀細切的,尤其是按祖傳食譜烹制出來的佳肴,沒幾個精細的步驟,就不算是正宗的。所以,大抵講究點兒的正餐都要葷素兼備,涼熱無缺,且刀叉煩瑣。關鍵是,餐具的使用和多道程序,避免了湯汁的滴濺。還有就是餐具的擺放、飲食的動作與習慣,使得桌布一塵不染。所謂的餐具擺放,除了要擺放吃魚或肉的刀叉、吃飯后甜點的小勺小叉外,通常湯盤下面還有底盤,正餐盤下面有時也有底盤,這樣流淌到盤沿兒的湯汁就被攔截到底盤上。而動作和習慣則是:不可將雙臂置于餐桌之上,用餐時低頭接近餐具,并且杜絕咀嚼時說話;若是家庭聚餐,每個菜盤里都放有一把公用勺,誰想取哪種菜肴,就將該盤端到自己面前,以離自己碗碟最近的距離盛菜……

但是,我不信邪,我請了一桌子德國人到我家吃飯,鋪了白桌布。主食有餃子、炒面、米飯,炒菜有魚香肉絲、紅燒牛肉和炒油菜等。我大顯身手,竭盡所能地操辦了滿滿一桌。我的客人們也都喜歡中餐,并視其為上品,為能在歐洲吃到正宗的、未摻雜歐洲口味的中餐而歡欣鼓舞。為了顯示咱們的瓷器文化,我將結婚時父母送的青花梧桐餐具一一擺放在餐桌上,自然贏得一陣贊嘆。按照咱們的餐具擺法,我們是碗下有碟,筷下擺筷托,托下放餐巾紙。在吃的當口,你別說,我還真留意地看了看,看看他們會不會掉落湯汁和飯粒,餃子蘸醋時會不會有飛濺出來的東西。

我并非惡狠狠地監督,只是想知道中餐會不會讓他們亂了方寸,把他們一貫的秩序打亂,好奇用餐結束之后會杯盤狼藉到什么程度。我還是失望了。因為,眾人離去后的桌布上,竟然沒有我預想中的漬跡!甚至孩子們的那桌也如此。

漿洗過的亞麻桌布上,配著銀質刀叉和點綴的花朵,一般人總得當心別讓食物破壞了桌子上的和諧與美妙。顯然,帶著這樣的心態去吃,可能沒有大快朵頤之感,但是慢慢咀嚼或許也是一種享受。

其實,桌布在德國人家里的講究是很多的。你瞧吧,什么日子、什么天氣用什么樣的桌布都很講究,就更別提圣誕節、復活節、新年之類的重大節日了,那都得用帶有標志性圖案的桌布。每次用過,桌布都要經過漿洗、熨燙,然后如工藝品似的疊好。

那么,用筷子可不可以慢慢用呢?中國人不是也有“慢慢吃”,或者“慢慢用”的說法嗎?我跟德國人直譯過這些,他們覺得特別棒,覺得這是很懂享受的表現,而且我也認為這跟德國人飯前互道“祝你胃口好”的意思是一樣的。(欣 然摘自《光明日報》2015年11月20日,全景視覺供圖)

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