帶飯族的健康建議

張昌欨

上班族中有很多人從家里帶飯到單位，中午用微波爐熱一下就吃，以為這樣做既方便，又合自己口味，兩全其美。殊不知，有時(shí)候，自己身體的健康也在不知不覺(jué)中受到了損害。

因?yàn)椋蠖鄶?shù)人所帶的飯菜多是頭一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩飯，長(zhǎng)期吃隔夜食物會(huì)有損健康，甚至致癌。

以下三類隔夜食物吃不得。

隔夜葉菜不要吃。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后假若放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜，如黃瓜、葫蘆、木瓜等。

涼拌菜由于加工的時(shí)候就可能受到了較多污染，即使冷藏也不能避免細(xì)菌的孳生，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。所以，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。

海鮮隔夜后不要吃。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。也會(huì)因細(xì)菌滋生而導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生。

鹵制食物不要隔夜吃。吃不完的鹵制食物即便是放在冰箱里過(guò)夜，也有非常大的安全隱患。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。為了身體健康，不要吃隔夜的鹵制食物。

“帶飯族”們，可參考以下一些健康建議。

蔬菜沙拉是個(gè)好選擇。早上將蔬菜洗凈，放人飯盒中，不經(jīng)過(guò)燒煮生吃，既新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。沙拉原料盡量帶像藕、土豆、蘿卜、香菇等，當(dāng)然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。不要帶綠葉類蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，對(duì)健康有害。

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類。可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)較多，最好少帶。雖然魚(yú)肉和蝦肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但久放后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，也最好不選。

食物真正保鮮才兩小時(shí)。所以，所帶飯菜要早上起來(lái)現(xiàn)做。還有一個(gè)前提條件是：?jiǎn)挝焕镉斜淠軌蚶洳亍２痪邆湓擁?xiàng)條件者，最好不要帶飯菜到單位中午吃。

盛飯菜的盒子最好是瓷質(zhì)或玻璃材料。瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。第二選擇是玻璃材料的飯盒。微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選用，以免在微波爐加熱過(guò)程中釋放有毒物質(zhì)。

（摘自《祝您健康》）