果桑研究現狀與開發利用潛力

崔靜平，白善軍

(南通鑫稻育種科技有限公司，江蘇 南通 226008)

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果桑研究現狀與開發利用潛力

崔靜平，白善軍

(南通鑫稻育種科技有限公司，江蘇 南通 226008)

果桑是葉果兼用的重要經濟林木之一，桑果營養豐富并具有多種保健作用。從果桑品種資源與品種選育、設施栽培技術、營養品質等方面對已有的研究進行了綜述，并在此基礎上展望了果桑在開發利用邊際土地、建立觀光采摘園等方面的利用前景。

果桑；品種資源；品種；營養；開發利用

桑樹(MorusalbaL.)是我國的古老樹種，是重要的經濟林木之一。傳統桑樹品種是以采葉養蠶為主，結果晚，桑葚小而且少，難以作為水果開發利用。果桑是指專門以生產桑果為目標的一類桑樹品種，桑果即為桑葚，是一種聚合果，由多個小瘦果組成。

桑果也稱桑葚，是桑樹的果實。自古以來，干桑葚作為中藥材應用至今，而近年來，新鮮桑果以其獨特的口味、豐富的營養和多種保健作用正日益受到人們的喜愛，成為一種新興的水果品種。除鮮食外，桑果已被加工開發成桑果汁、桑果酒、桑葚蜜餞、桑葚膏、桑葚果凍、桑葚果醬、桑葚紅色素等多種產品，桑葚產業初具規模，并呈現出良好的發展勢頭，生產上對果桑品種的需求日益強烈。

1　果桑品種資源與育種

1.1果桑資源研究

20世紀50年代，收集到的果桑地方品種達400份以上。目前全國已收集保存有近3000份桑樹種質資源，其中果桑種質資源超過70份[1]，主要分布在新疆、云南、山東、江蘇、廣東、河北等省區。各種果桑的品種都有其獨特之處，如雅安3號、綠樞子、江米果桑等的品種口感好，紫城2號、瓊46、長青皮等品種的產量較高，打洛1號、瓊46等品種的抗病性強，有些品種的藥用價值較高[2]。

日本學者田中真較早對桑葚的生產及利用作了深入的研究，包括品種的選擇、最佳的收獲方式、果汁的酸甜度以及果品的加工利用等內容[3]。隨后，國內對桑葚資源的研究也逐漸增多，河北省鑒定出多個果桑品種，如大白鵝、棗紅椹子等[4]；山東省鑒定出8個桑葚品種，如大白椹、綠根子、珍珠白、大馬牙、小點紅等[5]。吳添金[6]對果桑品系的性狀比較與采后變化進行了分析，篩選出產量高、顏色好、對菌核病抗性強的品系72C-02。陜西發掘出了陜桑761、陜桑408等適于陜西及黃河流域栽植的果葉兼用品種[7]。云南的長果桑和廣東桑具有很高的果用桑開發價值[8]。

1.2果桑品種選育

傳統桑樹品種是以采葉養蠶為目的培育而成，不結桑果或果粒很少且小，難以規模開發。果桑品種的選育研究起步較晚，目前育成的品種寥寥無幾，全國種植面積最大的果桑品種是由廣東農業科學院蠶業與農產品加工研究所育成的“粵椹大10”[9](品種審定前又稱‘大10’)，品種單一。

唐翠明等[10]提出應重視果桑專用品種如藥用果桑、釀酒用果桑、鮮食果桑的選育，現代農產品加工的發展趨勢是“加工產業化、技術標準化、品種專用化”。品種專用化是保證產品質量穩定的一個重要因素。根據加工目的選擇適宜的專用品種作為原料，可以提高產品質量和生產效率。桑葚由于具有明顯的保健功能和藥理藥效，在食品工業和醫藥業上有廣闊的應用前景。因此，專用型果桑品種的選育是一個重點研究方向。

2　果桑設施栽培技術研究

果桑除露地栽培外，對大棚設施栽培果桑也進行了較多的研究[11～14]。主要包括:①品種的選擇，應選擇易于打破休眠的品種的嫁接苗，大10、46C019和紅果2號較為適宜設施栽培。②大棚覆膜的時間，以日均溫5～10℃，桑芽露青為宜。覆膜過早，自然休眠尚未順利通過，發芽開花不整齊，影響產量；覆膜過晚，起不到提早上市的目的。大棚覆膜前先蓋地膜。③加強肥水管理，注意防病(尤其是菌核病)。④摘心疏葉及桑果采收后的剪伐技術，以便塑造良好株型。

3　果桑開發利用潛力

3.1桑果的營養品質與產品開發

成熟的桑葚明亮晶瑩、酸甜可口，風味極佳，營養豐富，它含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、7種維生素以及人體必須的l6種氨基酸和鈣、鐵、磷、硒等微量元素，其中硒的含量是葡萄的12.4倍，是“天然的富硒之王”[15]。

桑葚中含有多種天然藥理活性成分，但不同的活性成分在不同種質資源中的含量差異很大。廣東省蠶業與農產品加工研究所對果桑資源的一些生理活性物質進行了測定，如31份種質資源成熟桑果干樣中白黎蘆醇(具有抗腫瘤、抗血栓作用)的含量最低為3.3mg/kg，最高為60.0mg/kg，二者相差18.2倍。42份果桑資源的鮮榨果汁中花青素(具有提高視力的作用)的含量最低為127.55mg/L，最高達2725.46mg/L，二者相差21.4倍[9]。因此，要從活性成分含量高的材料中選育出藥用型品種，該類品種最關鍵是至少要有一種重要活性成分含量特高，并且有一定的產果量，而鮮果風味則可不必考慮。

桑葚營養價值豐富，酸甜可口，深受人們的喜愛。桑葚中含有白藜蘆醇，能抑制癌細胞生長；桑葚中含有的花青素是一種很好的天然自由基清除劑，能降血糖、血脂和抑制動脈硬化發生。1993年國家衛生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農產品之一[16]，它具有很高的食用和藥用價值，是開發功能性食品的優質原料。隨著人們對桑葚營養價值、保健作用和藥用功能認識的深化以及消費需求的多樣化，應在傳統鮮食桑葚的基礎上利用桑葚研制加工產品，例如桑葚汁、桑葚酒、桑葚醋等系列產品。因此，栽培果桑經濟效益好，市場前景廣闊。

3.2桑果產業化開發前景

桑果成熟期早，采收期20～30d，填補了水果淡季市場果品不足的空缺。果桑的果葉兼用，同時枝、皮、根的作用也不可小覷。果桑具有很高的食用價值和藥用價值，桑果除鮮食外，還可加工成各種營養保健品和飲料，備受國內外市場的歡迎，開發前景良好。發展果桑生產對農業增效、農民增收，以及富國健民、重鑄蠶桑產區輝煌將發揮巨大的作用。

3.2.1開發利用邊際土地，提高土地資源利用率

果桑適生范圍廣，不用占用良田耕地，荒山禿嶺、灘涂、溝坡都可種植，觀光園的面積可大可小，距市可近可遠，既能保持水土，又可調節氣候，還能美化山川大地，提高農民收入。發展果桑可改善果品結構，豐富當地的水果市場，讓人人都能享受人間圣果。目前桑葚市場遠遠沒有普及，很多地方是吃不上桑葚的，發展果桑不失為一項民生工程。

桑樹具有較強的耐鹽性。目前，國內外桑樹抗鹽性研究主要集中在品種資源耐鹽性比較、鹽脅迫對桑樹光合、抗氧化酶、營養吸收、種子萌發和幼苗生長發育的影響、抗鹽基因的研究以及緩解鹽害途徑等方面[17]。國外應用離體腋芽培養法已篩選出的C776、S1、SV1、S1635、C763[18]和G2、G3、G4、S34、S13[19]等基因型或品種。我國在這方面的研究尚未引起足夠的重視，隨著江蘇沿海開發的推進，耐鹽桑樹(果桑)因其具有較好的生態經濟效益將發揮應有的作用。

如南通沿海灘涂為鹽漬性土壤，土壤含鹽量較高，且灌溉水含鹽量也相對較高，淡水資源季節分布不均勻，鹽堿地脫鹽改良難度大。引進種植包括果桑在內的耐鹽植物是開發利用沿海灘涂鹽堿地、促進土壤脫鹽改良的主要技術途徑之一，也是帶動當地農民增收的有效途徑，是南通沿海灘涂鹽堿地改良和促進當地農業生產發展的共同需要。

3.2.2建立果桑觀光采摘園

果桑是集觀葉、觀果、品果于一身的耐鹽、耐澇的經濟林木。在果品淡季，滿眼郁郁蔥蔥的桑園，肥厚碩大、翠潔欲滴的桑葉就足以讓人陶醉。夏初，適逢五一黃金節，正是桑葚成熟的季節，紫紅桑葚掛滿了挺拔修長的枝條，猶抱琵琶半遮面般地藏于翠葉之下，與綠葉相伴輝映，形成了如詩如畫的風景。穿越于果桑園，手提小籃，采摘著油潤亮澤的桑葚，那種感覺是無比愜意的。此時人們忘記了工作，忘記了煩惱，盡情享受大自然所賜予的寧靜與和諧，愉悅觀光中鍛煉了身體。采摘的體驗不同于健身房和旅游，可讓人們實實在在地享受休閑與快樂。

[1]中國農業科學院蠶業研究所.中國桑樹品種志[M].北京:農業出版社,1993:1～2.

[2]胡在進.果桑資源的研究開發與綜合利用[J].現代農業科技,2013,(1):102～104.

[3]田中真.桑的綜合利用:桑葚的生產和利用[J].日本蠶絲新聞,1988,(9):l4.

[4]劉長青.河北省果桑品種資源調查初報[J].河北林學院學報,1986,(1):119～121.

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[6]吳添金.果桑品系之性狀比較與采果分析[J].蠶蜂年報,1992,(6):33.

[7]王淑俠,韓明齋.推薦幾個果用桑品種[J].陜西蠶業,1994,(4):35.

[8]儲一寧.云南果用桑資源與開發[J].云南農業科技,1996,(3):43～44.

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[19]Tewary P K,Sharma A,Raghunath M K,etal.Invitroresponse of promising mulberry (Morussp.) genotypes for tolerance to salt and osmotic stresses[J].Plant Growth Regulation,2000,30:17～21.

2016-01-10

南通市農業科技創新與產業化項目(HL2014048)。

崔靜平(1991-)，女，主要從事農林技術研究與推廣，cuisy198@163.com。

S66

A

1673-1409(2016)21-0012-03

[引著格式]崔靜平，白善軍.果桑研究現狀與開發利用潛力[J].長江大學學報(自科版) ，2016，13(21)：12～14.