地方本科院校食品專業實驗教學體系構建探討——以龍巖學院為例

黎英，洪燕萍

(龍巖學院生命科學學院，預防獸醫學與生物技術福建省高校重點實驗室， 福建龍巖364012)

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地方本科院校食品專業實驗教學體系構建探討
——以龍巖學院為例

黎英，洪燕萍

(龍巖學院生命科學學院，預防獸醫學與生物技術福建省高校重點實驗室， 福建龍巖364012)

向應用型轉變是地方本科高校體制改革的方向。實驗教學水平是高校食品工程學科應用能力的重要體現。以龍巖學院為例，針對地方本科院校食品專業的實際情況，提出了實驗教學體系構建措施：科學規劃實驗教學內容；改革實驗教學方法；充分利用校內外資源改進實驗教學的組織形式；科學合理地評測實驗教學效果。

地方本科高校;食品專業;實驗教學體系構建

《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》提出：“推動具備條件的普通本科高校向應用型轉變，推動專業設置、課程內容、教學方式與生產實踐對接”。這是我國推動高等學校主動適應經濟發展新常態、市場經濟的發展、科技的進步、產業結構的調整、就業市場的變化以及學生成長需求變化，主動融入產業轉型升級和創新驅動發展，滿足區域經濟社會發展對高層次應用型人才和技術支撐的基本要求。

農產品(食品)加工產業是龍巖市的支柱產業，但產品生產主要以傳統的技術應用為主，產品的品種較少，質量也有待提高，增強食品產業的競爭力是推進龍巖扶貧工程、增進區域經濟發展質量的重要工作，這迫切需要高級技術人才支撐。龍巖學院作為新建本科高校，食品工程學科實驗教學相對薄弱，為滿足培養理論基礎扎實、崗位適應性強、富有創新精神和開拓能力的智能型、應用型人才的需要，應當對實驗教學體系加以改革，以能力培養為目標，及時更新實驗教學內容，把與專業有關的新知識、新方法、新工藝和新技術反映到實驗教學中，正確處理知識結構中應知、應會與精通的關系，充分利用并充實現代實驗教學手段，為學生提供更多的實驗機會，提高學生參與意識、參與能力，促進他們在主動學習中發現和驗證知識，改進教學的組織方式，建立科學的教學評價體系，為提高教學效果提供制度性保障。為此，筆者以龍巖學院為例，對地方本科院校食品專業實驗教學體系構建進行了探討。

1 科學規劃實驗教學內容

以提高學生動手能力和食品科學的應用能力為目標，依據專業培養的整體要求，將原來的實驗內容從相應專業課程中析出，經過篩選、更新和優化重組，減少重復性，提高針對性、連貫性和實驗整體性，從而使實驗內容安排更加科學、經濟、高效。同時，根據學生學習進程與培養合格的食品工業高級技術人才的要求，將新的實驗內容按層次設置，分為單項工藝的驗證性實驗、綜合性實驗、技術應用與開發實驗和技術探索創新性實驗，大量增加綜合性、開發性實驗，將食品科學技術的最新成果和食品企業生產的實際問題引入實驗教學。例如，可以將《食品發酵工程》、《食品分析》、《食品微生物》、《食品安全與檢測》及《食品感官評定》等課程中有關食品發酵、理化指標分析、有毒有害成分分析、微生物檢測和感官評定的相關實驗進行整合，并將整合的實驗內容首先在啤酒實訓生產流程中實施，進而逐步推廣到飲料和薯類食品等生產線。目前，已經完成了薯類制品、果蔬制品及豆乳制品生產線的安裝、調試，力爭實現70%的課程實驗上生產線，這種以生產實踐為導向的整合方法不僅節約了教學資源，也有效提高了學生的學習興趣。

2 改革實驗教學方法

傳統的實驗教學是根據標準實驗教材指導書進行的，這固然可以節約教師和學生大量的實驗設計時間，但也使得實驗過程程式化，導致學生的知識面過窄且創造性被禁錮，最終使學生的能力與企業的要求相差太遠。為此，改革實驗教學方法勢在必行。

2.1 充分利用現代信息技術改進教學效率

通過軟、硬件結合的方式，鼓勵開發Mooc和微課，制作高水平課件與視屏資源，或開發、購買現代化食品企業的生產的工藝技術方面的多媒體光盤，是學生了解更多的生產原理及工藝知識，這樣縮短了實驗課的講授時間，提高了實驗教學效果。

2.2 鼓勵學生自主探索

鼓勵學生通過收集整理相關資料，結合所學的專業理論知識和實驗室現有的設備條件，自行改變工藝參數，研制開發新產品[1]。例如，針對果蔬混合飲料加工實驗，在實驗前2周將學生分組(每組3～4人)，通過查閱相關文獻資料來選擇試材、配制試劑和確定工藝流程，進而設計具體實驗方案，并定出產品的感官評定標準、理化指標及檢測方法。實驗過程中遇到的問題可通過討論、分析，讓小組成員對實驗結果或其他組產品進行綜合評價，以相互比較，取長補短。由于綜合運用了所學各門課程的知識，使學生的創新意識、實驗技能得到了真正培養。

2.3 采用啟發式教學

啟發式教學是以學生為主體的教學方法，鼓勵學生獨立思考問題[2]。例如，在乳酸飲料制作實驗中，除按實驗流程進行操作外，可以鼓勵學生自行設計配方、購買材料、確定工藝，并在各組之間進行成品品質的比較，篩選出最優的實驗方案。實施啟發式教學時還可采取一個重要措施，就是增加學生實踐體驗機會。例如，在《畜產品加工學》實驗課開課前，可組織學生到相關畜產品加工企業見習，以便學生直觀地了解工廠制度、車間布局、加工工藝、食品檢驗等內容，提高學生對該課程和相關實驗內容的理解程度，形成對畜產品加工過程的形象記憶，以此為基礎再實施實驗教學，可使學生將實驗過程與實踐體驗進行對照，促進學生獨立思考并提出自己的見解。

2.4 改變學生撰寫實驗報告方式

在現行實驗教學中，教師都要求學生先寫好實驗預習報告，做完實驗后再寫實驗總結報告，上述程序流于形式，嚴重影響學生的學習熱情。為此，可將實驗預習報告改為實驗設計方案，而實驗總結報告更注重過程性分析。設計報告與預習報告的不同之處在于：預習報告只是規劃了實驗步驟，而設計報告則要充分了解實驗的原材料特性、可用的實驗設施、預估實驗中可能遇到的問題及解決預案等，編寫實驗設計方案比實驗計劃更有助于學生加強對實驗過程進行了解和思考。實驗總結報告不僅要求學生對實驗結果進行分析，且上交報告時要求學生必須同時交上原始記錄，并附上分析討論的參考文獻[3]。實驗報告形式的改變，不僅可提高學生的學習積極性、參與意識及創新意識，還可以提高學生的實驗操作技能和對理論知識的應用水平。

3 充分利用校內外資源，改進實驗教學的組織形式

3.1 與企業聯合共建實驗室，共同培養學生

高等學校的科研資源相對集中但科研成果轉化率低，設備有限且更新較慢。地方企業科研力量相對薄弱，缺乏工藝改良、技術革新、產品開發能力，設備較新。二者在資源與需求上可實現互補，美國等西方國家在20世紀初即鼓勵高校與企業共建實驗室，這種實驗室以企業需求為導向，實行校企共同管理，不僅共同研發技術、解決技術難題，也能夠共同起到培養學生的作用。在校企聯合共建實驗室運作中，企業的生產流程直接在實驗室中再現，技術人員可以直接指導學生解決生產中出現的問題，因而達到校企雙贏的目的。

3.2 利用網絡資源，將學生自學與教師指導融為一體

Mooc、微課、翻轉課堂等教學方式的出現，為實驗課教學提供了新的途徑。為突破原有教學中實驗設施、實驗時間的限制，在食品專業實驗課程中應大力引進上述教學方式，將實驗課延伸到課堂之外，具體流程如下：課前，讓學生通過校園網絡查看實驗流程，掌握完成實驗的各類要素，編寫好實驗設計；課中，學生可根據設計方案自行進行實驗，教師僅需進行個別指導和評價。上述教學方式尤其適用于食品專業中那些流程較為復雜、安全性要求高的實驗項目，如食品發酵工程中果酒、啤酒的發酵實驗和焙烤食品中面包、蛋糕制作等。

3.3 建立開放式實驗室，為學生探索式學習提供條件

為了更好地利用教學資源，提高學生的創新能力，改變實驗室原有封閉運行模式，建立面向學生、面向全體教師、面向社會的開放實驗室已成為流行趨勢。食品專業涉及學科眾多，不僅有食品科學與工藝，還涉及化學、機械、生命科學等學科，通過建立開放式實驗室，可以有效地組織各學科協同攻關，也可以實現各專業的學生之間、師生之間、師生與社會之間的良性互動，使學生獲得更多的動手機會，切實提高學生的協作與創新能力。

4 科學合理地評測實驗教學效果

4.1 對實驗成績進行單獨考核

建立嚴格實驗課程學習效果評價標準，全面考核學生對實驗理論、操作技能的掌握程度。對應知的實驗課程(如食品微生物、食品營養與衛生等)，可根據實驗教學中事先設定的內容與評分標準，結合每次實驗在整個教學中所占的百分比進行評價；對應會的實驗課程(如食品工藝學、食品分析與檢測等)，則要單獨計算學分，與課程理論考核成績一樣，各占課程總成績的50%，并且規定實驗課考核不合格者應重修學分，促使學生更加重視實驗課程的學習。

4.2 評價應注重過程性

學習的動機、學習策略和學習方式對學習結果有重要影響，甚至學習策略、學習方式本身就是學習結果的一部分。因此，教育心理學強調對學生學習應進行過程性評價[4]。在實驗課成績考核中，不僅要評價實驗的結果，更要評價學生的實驗過程、實驗方法以及對待實驗課程的態度。為了做好過程性評價，教師應編制實驗課程評價量表，并確保評價指標簡明、易操作。在學生數量較多的情況下，可以采用小組成員互相評價的方式來保證評價結果的完整性和客觀性。

4 結語

時代發展對人才素質的高要求、學生成才目標的多元化、食品工程學科本身的快速發展和培養目標的傾向性，都要求地方本科院校必須重視食品專業實驗課程在整個課程體系中的作用。為此，應改進實驗組織方式和教學方法，以提高教學的實效性、針對性和前瞻性，最終使學生的理論與實踐知識進一步系統化、條理化、清晰化，提高實踐技能，培養創新思維，為學生將來獨立從事食品加工技術開發工作打下良好基礎。

[1]楊富民.農業院校食品科學與工程專業學生實踐能力培養[J].高等農業教育，2013，4(4)：71～72.

[2]郭永霞.試論高等學校實驗教學改革[J].黑龍江高教研究，2012，4(4)：118～120.

[3]蔡華珍，湯志.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報，2015，19(2)：64～66.

[4]吳維寧.過程性評價的理念與方法[J].課程·教材·教法,2006，(6):34～36.

2016-05-20

教育部“本科教學工程”地方高校第一批本科專業綜合改革試點項目(教高司函[2013]56號)；龍巖學院第三批教學改革項目(2014JY44)。

黎英(1974-)，女，碩士，高級實驗師，主要從事食品科學的教學和研究，liying213fjly@163.com。

G642

A

1673-1409(2016)27-0072-03

[引著格式]黎英，洪燕萍.地方本科院校食品專業實驗教學體系構建探討——以龍巖學院為例[J].長江大學學報(自科版)，2016，13(27)：72～74.