“醋泡三樣”可養生防病

盧大平

不少平淡的食材經醋泡以后，就有了一定的養生效果。我推薦“醋泡三樣”，中老年人和慢性病人群可以嘗試，如能長期堅持，可起到預防疾病的效果。

醋泡黑豆。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒。常食黑豆，可百病不生。”黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，預防脂肪氧化和維護眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性條件下更穩定，用醋泡有利于黑豆中營養物質的吸收。

泡制前需要先將黑豆炒熟，放涼后裝進容器，倒入陳醋使其沒過黑豆。但需要留出大約三分之一的空間，以免黑豆膨脹溢出。蓋好容器的蓋后浸泡，等黑豆完全膨脹后就可以吃了。建議每天吃10粒左右。黑豆中含嘌呤物質，所以尿酸高的人不宜吃，腸胃不好的人也不宜多吃。

醋泡花生。花生含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸能解膩，二者正好搭配。醋泡花生對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。但要注意，每頓最多吃十幾粒醋泡花生，吃后及時漱口，避免損傷牙齒。此外，患胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃。

醋泡生姜。姜有止胃寒、解膩、助消化的功效，而醋有開胃活血的作用，用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。具體做法是，將鮮姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，3天后便可食用。醋泡姜不但可以助消化，還能增強血液循環、御寒保暖。