峨邊縣馬鈴薯價(jià)值鏈與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

謝　江，王雨林，李文娟，謝開(kāi)云，宋飛鴻，趙鐘峰，李春榮，葛宗衛(wèi)，羅李飛（.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川　成都　60066；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，四川　成都　60；.國(guó)際馬鈴薯中心亞太中心，北京　0008；.四川省峨邊縣農(nóng)業(yè)局，四川　峨邊　600）

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峨邊縣馬鈴薯價(jià)值鏈與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

謝江1，王雨林2*，李文娟3，謝開(kāi)云3，宋飛鴻4，趙鐘峰4，李春榮4，葛宗衛(wèi)4，羅李飛4
（1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川成都610066；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，四川成都611130；3.國(guó)際馬鈴薯中心亞太中心，北京100081；4.四川省峨邊縣農(nóng)業(yè)局，四川峨邊614300）

摘要：馬鈴薯是中國(guó)第4大糧食作物，是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，四川省已形成了穩(wěn)定的馬鈴薯種植、消費(fèi)和利用模式。峨邊縣地處四川盆地邊緣，大小涼山交接地帶，具有豐富的立體氣候，其馬鈴薯價(jià)值鏈在四川省具有典型的代表性。通過(guò)實(shí)地調(diào)查，詳解了峨邊縣主要馬鈴薯價(jià)值鏈的增值情況，對(duì)馬鈴薯生產(chǎn)、貯藏、加工及市場(chǎng)各個(gè)主體的利益及其相互關(guān)系進(jìn)行了初步分析，指出各價(jià)值鏈的優(yōu)點(diǎn)與不足，針對(duì)提高農(nóng)戶(hù)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯；價(jià)值鏈；增值；貯藏；加工

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，馬鈴薯目前已成為世界上許多國(guó)家的重要食品。在四川省，馬鈴薯已形成了穩(wěn)定的種植、消費(fèi)和利用模式，種植面積和總產(chǎn)量分別約為73.33萬(wàn)hm2和1 200萬(wàn)t，均居全國(guó)第1位。峨邊縣位于四川省西南部的小涼山區(qū)，常年種植馬鈴薯約0.47萬(wàn)hm2，年產(chǎn)鮮薯7萬(wàn)t左右，具有立體氣候特點(diǎn)，可春、秋、冬3季種植，是四川省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣之一，種植馬鈴薯已成為當(dāng)?shù)匾?、漢2個(gè)主要民族農(nóng)民收入的主要來(lái)源。本研究通過(guò)分層抽樣的方式，對(duì)38戶(hù)馬鈴薯生產(chǎn)者（按性別在峨邊縣宜坪鄉(xiāng)、勒烏鄉(xiāng)選取，其中女性戶(hù)主18戶(hù)，男性戶(hù)主20戶(hù)）、15戶(hù)中間商、5戶(hù)城市零售商進(jìn)行一對(duì)一的問(wèn)卷調(diào)查，并選擇了四川省峨邊縣農(nóng)業(yè)局、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)廳，以及工商、稅務(wù)、金融等相關(guān)單位作為利益相關(guān)者代表，選擇西昌市科興薯業(yè)有限公司作為大規(guī)模加工商的代表進(jìn)行了調(diào)查。

馬鈴薯作為主要糧食作物，市場(chǎng)需求量極大。羅萬(wàn)純[1]認(rèn)為，中國(guó)薯類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量大，但品種質(zhì)量較差且缺乏深加工。呂萍等[2]以甘肅定西馬鈴薯為例提出，薯源質(zhì)量低、產(chǎn)品附加值低、產(chǎn)業(yè)化組織程度不高等因素嚴(yán)重影響了農(nóng)戶(hù)與專(zhuān)業(yè)合作組織的長(zhǎng)期利益。秦建軍和馬驥[3]調(diào)查發(fā)現(xiàn)在馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)戶(hù)收入主要依靠馬鈴薯的種植，而農(nóng)戶(hù)卻處在利益鏈的末端，在利益分配中處于弱勢(shì)地位。趙緒福[4]基于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化理論，特別強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化中應(yīng)更加注重農(nóng)民的利益分配，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化管理的轉(zhuǎn)型。本文以峨邊縣為例，分析馬鈴薯產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中各市場(chǎng)主體的相關(guān)利益，指出每條價(jià)值鏈的優(yōu)點(diǎn)與不足。

1　馬鈴薯價(jià)值鏈含義及各環(huán)節(jié)組成分析

哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾·波特[5]提出，價(jià)值鏈實(shí)質(zhì)是企業(yè)在創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程中一系列互不相同但又相互關(guān)聯(lián)的增值活動(dòng)。Kaplinsky[6]在價(jià)值鏈基礎(chǔ)上，把各生產(chǎn)單位間的聯(lián)系也考慮進(jìn)去，將各生產(chǎn)單位的價(jià)值鏈擴(kuò)展成了產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。1條完整的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈應(yīng)該包括整條產(chǎn)業(yè)鏈上所有涉及價(jià)值增長(zhǎng)的環(huán)節(jié)。峨邊縣馬鈴薯價(jià)值鏈主要涉及馬鈴薯種植、貯藏加工和市場(chǎng)銷(xiāo)售3個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)峨邊縣馬鈴薯價(jià)值鏈主要有4條，涉及到價(jià)值鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的主體主要包括：

（1）馬鈴薯生產(chǎn)者。在峨邊縣調(diào)查的馬鈴薯生產(chǎn)者以農(nóng)戶(hù)為主，他們將鮮薯出售給上門(mén)收購(gòu)的中間商和專(zhuān)業(yè)合作社，但幾乎不簽訂買(mǎi)賣(mài)合同。不能出售的馬鈴薯就當(dāng)作食物或者飼料喂豬，其中勒烏鄉(xiāng)會(huì)貯藏一些馬鈴薯當(dāng)作種薯。此外，峨邊縣還有專(zhuān)門(mén)從事馬鈴薯種薯生產(chǎn)與銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)合作社。

（2）中間商。由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)或者商人組成，一般都是上門(mén)收購(gòu)鮮薯，再轉(zhuǎn)賣(mài)給零售商或者超市、學(xué)校、工廠(chǎng)等，從中通過(guò)賺取差價(jià)來(lái)獲得利潤(rùn)。

（3）專(zhuān)業(yè)合作社。峨邊縣當(dāng)?shù)氐鸟R鈴薯專(zhuān)業(yè)合作社一般由當(dāng)?shù)胤N植大戶(hù)或者村支部組建，旨在為農(nóng)戶(hù)銷(xiāo)售鮮薯提供便利，收購(gòu)規(guī)模較大，銷(xiāo)售半徑廣，主要從事馬鈴薯商品薯、種薯和加工薯的收購(gòu)與銷(xiāo)售。

（4）加工企業(yè)。主要采用鮮馬鈴薯來(lái)生產(chǎn)淀粉、粉絲和薯片，包括以農(nóng)戶(hù)為主體的小型淀粉粉條加工和大、中型加工企業(yè)。

（5）批發(fā)零售商。在峨邊縣批零兼營(yíng)馬鈴薯種薯和馬鈴薯加工品的商人，此處稱(chēng)為批發(fā)零售商。

（6）政府和利益相關(guān)者。當(dāng)?shù)卣?、農(nóng)業(yè)科研部門(mén)以及峨邊縣農(nóng)業(yè)局為主的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)在馬鈴薯價(jià)值鏈中發(fā)揮著非常重要的作用。在當(dāng)?shù)卣疄轳R鈴薯生產(chǎn)者提供種薯補(bǔ)貼的基礎(chǔ)上，峨邊縣農(nóng)業(yè)局統(tǒng)一為峨邊縣宜坪鄉(xiāng)和勒烏鄉(xiāng)的農(nóng)戶(hù)提供馬鈴薯種薯，全部按照補(bǔ)貼價(jià)格0.6元/kg出售給農(nóng)民。農(nóng)業(yè)局還會(huì)隨著氣候變化和病蟲(chóng)害情況補(bǔ)貼性發(fā)放農(nóng)藥和地膜，在需要打藥的最佳時(shí)間進(jìn)行通知和技術(shù)指導(dǎo)，以及通過(guò)技術(shù)宣講員和村干部宣講種植技術(shù)，對(duì)防治馬鈴薯晚疫病等、保證產(chǎn)量與品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在薯類(lèi)新品種、栽培和貯藏加工技術(shù)方面與峨邊縣保持了密切的技術(shù)支持和科研推廣與合作，近年來(lái)研究和推廣了產(chǎn)地適用的系列薯類(lèi)貯藏設(shè)施和加工新技術(shù)。當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)局還致力于馬鈴薯地域品牌的打造，大力進(jìn)行高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)建，取得了“峨邊馬鈴薯”和“甘嫫阿妞”種薯品牌，在很大程度上提高了馬鈴薯產(chǎn)量和質(zhì)量，增加了農(nóng)民的收入，使農(nóng)民得到了實(shí)惠，馬鈴薯已成為峨邊縣的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民家庭收入的主要來(lái)源。

2　馬鈴薯價(jià)值鏈增值分析

經(jīng)過(guò)調(diào)查，峨邊縣馬鈴薯價(jià)值鏈主要有以下4種模式：

（1）鮮薯銷(xiāo)售的“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”。

（2）鮮薯銷(xiāo)售的“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！薄?/p>

（3）鮮薯加工的“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”。

（4）種薯銷(xiāo)售的“農(nóng)戶(hù)—市場(chǎng)”。

2.1農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商

以馬鈴薯鮮薯外銷(xiāo)為核心的這條價(jià)值鏈主要由3個(gè)部分組成，即從農(nóng)戶(hù)種植馬鈴薯到生產(chǎn)出鮮薯，再由中間商把鮮薯收購(gòu)后，由零售商在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。馬鈴薯售價(jià)在1.6元/kg左右隨市價(jià)波動(dòng)，容易出現(xiàn)市場(chǎng)飽和、價(jià)格過(guò)低現(xiàn)象。

通過(guò)對(duì)該價(jià)值鏈的生產(chǎn)成本效益分析看出，由于馬鈴薯種薯由農(nóng)業(yè)局統(tǒng)一提供，價(jià)格為0.60元/ kg，再加上化肥、地膜和人工的費(fèi)用，得出農(nóng)戶(hù)種植成本為1.30元/kg，而鮮薯的售價(jià)在1.60元/kg左右波動(dòng)，農(nóng)戶(hù)所獲利潤(rùn)為0.30元/kg，利潤(rùn)比例僅占24.20%（表1）。就增值比例而言，中間商環(huán)節(jié)增值最多，零售商環(huán)節(jié)次之，生產(chǎn)環(huán)節(jié)最少。中間商對(duì)馬鈴薯外觀(guān)和大小要求較高，收獲中損壞的馬鈴薯和小薯只能留作飼料或自食，加之馬鈴薯產(chǎn)地距市場(chǎng)距離較遠(yuǎn)，多為山路，馬鈴薯運(yùn)輸成本較高，所以當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)對(duì)中間商上門(mén)收購(gòu)這種模式依賴(lài)程度較高，這就造成當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)季節(jié)性供大于求，特別是在馬鈴薯豐收的年份市場(chǎng)銷(xiāo)售困難，甚至出現(xiàn)農(nóng)戶(hù)虧損的情況。

表1　“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”增值結(jié)構(gòu)Table 1''Farmer-m iddleman-urban retailer''value added structure

2.2農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)校

此鏈條主要在冬作馬鈴薯種植面積較大的宜坪鄉(xiāng)，且農(nóng)戶(hù)收獲的馬鈴薯大多出售給影響范圍較大、經(jīng)濟(jì)實(shí)力也較為雄厚的專(zhuān)業(yè)合作社，對(duì)當(dāng)?shù)伛R鈴薯增值和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用。

根據(jù)表2中數(shù)據(jù)可知，該價(jià)值鏈仍然以鮮薯出售為核心，農(nóng)戶(hù)種植成本為1.30元/kg，將鮮薯出售給專(zhuān)業(yè)合作社的售價(jià)為1.50元/kg，農(nóng)戶(hù)所獲利潤(rùn)為0.20元/kg，利潤(rùn)比例為16.30%，是價(jià)值鏈各參與者中最低的。在此價(jià)值鏈中，雖然專(zhuān)業(yè)合作社的收購(gòu)價(jià)略低于中間商的價(jià)格，但是合作社對(duì)馬鈴薯外觀(guān)和大小的要求較低、收購(gòu)量較大，基本能全部收購(gòu)農(nóng)戶(hù)的馬鈴薯。收購(gòu)的馬鈴薯能暢銷(xiāo)到周邊縣市甚至有少量的馬鈴薯出現(xiàn)在上海的餐桌上，這種馬鈴薯集中收購(gòu)和銷(xiāo)售的形式保證了農(nóng)民利益，種植積極性高漲。

2.3農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商

該鏈為加工利用途徑，通過(guò)對(duì)峨邊縣五旺食品有限責(zé)任公司和西昌市科興薯業(yè)有限公司的調(diào)研，了解到主要產(chǎn)品馬鈴薯薯片、馬鈴薯淀粉和粉條（包括馬鈴薯水晶粉絲）加工的增值情況。

在加工中，通過(guò)分析加工過(guò)程的效益成本，看出新鮮馬鈴薯加工為淀粉的轉(zhuǎn)化率為7?1，淀粉進(jìn)一步加工為粉條的轉(zhuǎn)化率為1?1，馬鈴薯加工為薯片的轉(zhuǎn)化率為6?1，見(jiàn)表3 ～5，分別體現(xiàn)了鮮薯加工成淀粉、粉條和薯片的增值情況。目前，四川省的馬鈴薯加工以淀粉加工為主，占總量的90%以上，對(duì)加工出來(lái)的淀粉的利用則以粉條加工利用為主，其次是作為食品工業(yè)原料進(jìn)行銷(xiāo)售，與峨邊縣的情況類(lèi)似。

在這一環(huán)節(jié)中，加工量大的西昌市科興薯業(yè)有限公司利用自產(chǎn)的淀粉加工成馬鈴薯粉條，市場(chǎng)認(rèn)可度較高，其中，馬鈴薯水晶粉條的檔次較高，市場(chǎng)銷(xiāo)路好。用于淀粉和粉條加工的馬鈴薯采用“公司+農(nóng)戶(hù)”的形式，公司對(duì)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有一定投入，因此農(nóng)戶(hù)銷(xiāo)售馬鈴薯的價(jià)格較低，相應(yīng)生產(chǎn)成本也較低，售價(jià)為0.80元/kg左右，種苗化肥農(nóng)藥人工等成本約0.75元/kg，農(nóng)戶(hù)所能獲得的利潤(rùn)為0.05元/kg。加工企業(yè)按7?1的轉(zhuǎn)化率加工淀粉，每生產(chǎn)1 kg淀粉需要鮮薯的成本為5.60元，加工成淀粉的總成本為6.00元/kg，產(chǎn)出1 kg淀粉農(nóng)戶(hù)得到0.35元的利潤(rùn)。企業(yè)將鮮薯加工成粉條的成本高于加工成淀粉的成本，但對(duì)于農(nóng)戶(hù)而言，產(chǎn)出1 kg粉條和產(chǎn)出1 kg淀粉利潤(rùn)一致。農(nóng)戶(hù)出售給加工薯片的加工企業(yè)的鮮薯售價(jià)為1.40元/kg，成本是1.30元/kg，獲利0.10元/kg。加工企業(yè)按6?1的轉(zhuǎn)化率，生產(chǎn)1 kg的薯片，農(nóng)戶(hù)可以得到0.60元的利潤(rùn)。

表2　“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！痹鲋到Y(jié)構(gòu)Table 2''Farmer-cooperative-supermarket&school''value added structure

表3　淀粉加工的“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結(jié)構(gòu)Table 3"Farm er-starch processing com pany-retailer"value added structure

在馬鈴薯加工價(jià)值改變的過(guò)程中，主要有3個(gè)質(zhì)的改變，即“馬鈴薯—淀粉”、“馬鈴薯—粉條”和“馬鈴薯—薯片”，這3個(gè)質(zhì)的改變都發(fā)生在加工企業(yè)中，在價(jià)值增值過(guò)程中，農(nóng)戶(hù)始終處于較低的利益地位，增值比例和利潤(rùn)比例都最低，尤其是在粉條、薯片加工價(jià)值鏈中，農(nóng)戶(hù)的利潤(rùn)比例分別為8.00%和9.70%。而3種增值結(jié)構(gòu)的相同之處在于：（1）馬鈴薯價(jià)值發(fā)生最大改變的環(huán)節(jié)都是在加工商將鮮薯變?yōu)楫a(chǎn)品（淀粉、粉條、薯片）的環(huán)節(jié)；（2）3種增值結(jié)構(gòu)中，加工企業(yè)都是獲利最多的參與者，而農(nóng)戶(hù)是獲利最少的參與者。由此得出馬鈴薯精深加工的總體效益較好，前景廣闊。但是還需要積極開(kāi)發(fā)加工新產(chǎn)品，特別是發(fā)動(dòng)農(nóng)戶(hù)參與初加工，并采取一定的利益返還政策，提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收入和對(duì)產(chǎn)后加工增值的積極性。

表4　粉條加工的“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結(jié)構(gòu)Table 4''Farmer-nood le processing com pany-retailer''value added structure

表5　薯片加工的“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結(jié)構(gòu)Table 5''Farm er-chips processing com pany-retailer''value added structure

2.4農(nóng)戶(hù)—市場(chǎng)

從表6可以看出，從農(nóng)戶(hù)直接到市場(chǎng)的價(jià)值鏈最短，且農(nóng)戶(hù)作用的環(huán)節(jié)增值比例和利潤(rùn)比例都是最高，均占到4成以上。與“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價(jià)值鏈和“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！眱r(jià)值鏈相比，減少中間商/專(zhuān)業(yè)合作社環(huán)節(jié)，大大提高了農(nóng)戶(hù)的利潤(rùn)，體現(xiàn)農(nóng)戶(hù)在馬鈴薯價(jià)值增長(zhǎng)過(guò)程中的作用。但是馬鈴薯產(chǎn)地距市場(chǎng)距離較遠(yuǎn)，多為山路，農(nóng)戶(hù)自己將馬鈴薯運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)的成本較高且耗時(shí)耗力，盡管該價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大，但是選擇此價(jià)值鏈的農(nóng)戶(hù)少，甘愿放棄了更多的收益，而選擇將馬鈴薯賣(mài)給上門(mén)收購(gòu)的中間商或加工企業(yè)。

3　馬鈴薯價(jià)值鏈增值情況分析

從所獲利潤(rùn)多少來(lái)看，銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否適合市場(chǎng)需求以及價(jià)值鏈的模式對(duì)參與各方的收入和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響最大。農(nóng)戶(hù)直接將馬鈴薯用作鮮薯出售給市場(chǎng)和中間商所獲得的收益最多，出售給合作社所獲得的收益次之，但承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，出售給加工企業(yè)獲得利潤(rùn)最少，農(nóng)戶(hù)所獲利潤(rùn)比例從大到小的排列是：“農(nóng)戶(hù)—市場(chǎng)”價(jià)值鏈>“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價(jià)值鏈>“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！眱r(jià)值鏈>“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”價(jià)值鏈。農(nóng)戶(hù)由于沒(méi)有貯藏手段、銷(xiāo)路信息不靈，在收獲以后幾乎沒(méi)有討價(jià)還價(jià)能力，利潤(rùn)比例低；中間商與專(zhuān)業(yè)合作社所獲利潤(rùn)相對(duì)于農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)比較大；零售商的銷(xiāo)路和利潤(rùn)取決于整個(gè)馬鈴薯的市場(chǎng)需求、消費(fèi)者偏好與馬鈴薯品質(zhì)。比如勒烏鄉(xiāng)的黃肉高淀粉馬鈴薯在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特別受歡迎，其售價(jià)高于其他馬鈴薯，銷(xiāo)路好；加工企業(yè)通過(guò)對(duì)鮮薯加工獲得了絕大部分經(jīng)濟(jì)利益，利潤(rùn)比例均高達(dá)50%以上。

從利潤(rùn)成本比來(lái)看，中間商、合作社和零售商的利潤(rùn)成本比比農(nóng)戶(hù)大，由于問(wèn)卷調(diào)查未詳盡統(tǒng)計(jì)農(nóng)戶(hù)種植馬鈴薯的全部成本，但是可以推測(cè)在除去人工成本和土地的機(jī)會(huì)成本后，農(nóng)戶(hù)種植馬鈴薯的利潤(rùn)成本比會(huì)更低。所以中間商、合作社和零售商的投入產(chǎn)出比絕對(duì)高于農(nóng)戶(hù)。

表6　薯種銷(xiāo)售的“農(nóng)戶(hù)—市場(chǎng)”增值結(jié)構(gòu)Table 6''Farmer-seed potatomarket''value added structure

4　馬鈴薯價(jià)值鏈的優(yōu)點(diǎn)和不足

在“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價(jià)值鏈中，農(nóng)戶(hù)將鮮薯直接銷(xiāo)售給中間商再通過(guò)零售商直接進(jìn)入到市場(chǎng)的末端，雖然價(jià)值鏈較短，但是馬鈴薯能夠較快的進(jìn)入市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)其價(jià)值增值，農(nóng)戶(hù)、中間商和零售商也能較快的從馬鈴薯的銷(xiāo)售過(guò)程中直接獲得收益，一定程度上降低了價(jià)值鏈中各個(gè)主體承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。同樣在“農(nóng)戶(hù)—市場(chǎng)”價(jià)值鏈中，馬鈴薯直接由農(nóng)戶(hù)進(jìn)入市場(chǎng)，農(nóng)戶(hù)同樣在較短時(shí)間獲得收益。較短的價(jià)值鏈能迅速滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，間接達(dá)到了平抑物價(jià)的目的。但是由于價(jià)值鏈較短，馬鈴薯在流動(dòng)過(guò)程中沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的附加值增值，在根本上限制了價(jià)值鏈參與者的利潤(rùn)分配，不利于馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，無(wú)法將其作為一個(gè)地區(qū)的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，需要完善。

在“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！眱r(jià)值鏈中，合作社體現(xiàn)了當(dāng)?shù)卣畬?duì)發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的支持，合作社在一定程度上也減少了農(nóng)戶(hù)販賣(mài)馬鈴薯的成本，與中間商形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，間接的影響馬鈴薯的收購(gòu)價(jià)，對(duì)農(nóng)戶(hù)的增收起到積極作用。而且合作社收購(gòu)的馬鈴薯銷(xiāo)售半徑較中間商更廣，在擴(kuò)大當(dāng)?shù)伛R鈴薯的知名度和實(shí)現(xiàn)馬鈴薯增值等方面起到了不可忽視的作用。但是目前合作社收購(gòu)的馬鈴薯仍然只局限于鮮薯出售，為了提高馬鈴薯的價(jià)值和延長(zhǎng)價(jià)值鏈，仍需進(jìn)一步擴(kuò)大合作社的規(guī)模，提高影響范圍和覆蓋面積，增加資金投入和其抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

在“農(nóng)戶(hù)—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”價(jià)值鏈中，由于最終產(chǎn)品的不同，涉及的加工環(huán)節(jié)也不同。這種價(jià)值鏈，馬鈴薯能實(shí)現(xiàn)最大的價(jià)值增長(zhǎng)，相應(yīng)的利潤(rùn)空間也大于直接出售鮮薯。但是該價(jià)值鏈的3種增值方式，最大改變馬鈴薯價(jià)值的環(huán)節(jié)都是在將鮮薯變?yōu)榧庸ぎa(chǎn)品（淀粉、粉條、薯片等）環(huán)節(jié)，并且獲利最多的參與者都是加工企業(yè)。在實(shí)現(xiàn)價(jià)值增長(zhǎng)的過(guò)程中，農(nóng)戶(hù)獲取利潤(rùn)的利潤(rùn)比例除淀粉外不足10%，因此需要產(chǎn)地農(nóng)戶(hù)協(xié)同加工或利益返還的新機(jī)制。目前，峨邊縣及其周邊的馬鈴薯加工產(chǎn)品主要是淀粉、粉條和薯片，企業(yè)在收購(gòu)馬鈴薯時(shí)，為了降低企業(yè)生產(chǎn)成本往往壓價(jià)收購(gòu)，這會(huì)使農(nóng)戶(hù)只能得到最少的經(jīng)濟(jì)利益。再加上馬鈴薯鮮薯市場(chǎng)的價(jià)格往往較高，許多農(nóng)戶(hù)不愿意將馬鈴薯出售給當(dāng)?shù)氐募庸ど蹋@也就造成了加工企業(yè)會(huì)出現(xiàn)原料不足導(dǎo)致產(chǎn)能較低、開(kāi)工不足。淀粉加工企業(yè)既要承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)又要承受原料價(jià)格高的風(fēng)險(xiǎn)。在此價(jià)值鏈中，由于原料來(lái)源不穩(wěn)定，原料品質(zhì)和價(jià)位不理想，在很大程度上制約了馬鈴薯淀粉加工企業(yè)的發(fā)展壯大。當(dāng)前，國(guó)家馬鈴薯主食化發(fā)展戰(zhàn)略為馬鈴薯加工業(yè)帶來(lái)了轉(zhuǎn)型升級(jí)的歷史機(jī)遇，一要改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)馬鈴薯系列主食食品和特色方便新產(chǎn)品，以進(jìn)入市場(chǎng)的主流；二要在現(xiàn)有淀粉、粉條和薯片的基礎(chǔ)上注重開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和精深加工產(chǎn)品。

5　發(fā)展建議

（1）峨邊縣馬鈴薯經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，基于“高、中、低”3個(gè)分布帶獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，建立了原種擴(kuò)繁基地以及脫毒馬鈴薯良繁基地約200 hm2，集成推廣了高山“馬鈴薯-蔬菜”，中山“馬鈴薯/玉米/蔬菜/蔬菜”，低山“馬鈴薯-水稻”的耕作模式和山區(qū)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，產(chǎn)量和品質(zhì)都得到明顯提高，2012年創(chuàng)四川省冬作馬鈴薯高產(chǎn)示范項(xiàng)目的3個(gè)第一，構(gòu)建了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，這是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的重要條件。

（2）目前峨邊縣馬鈴薯的增值渠道主要是通過(guò)“農(nóng)戶(hù)—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價(jià)值鏈和“農(nóng)戶(hù)—專(zhuān)業(yè)合作社—超市、學(xué)?！眱r(jià)值鏈的鮮銷(xiāo)方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，形成了以種薯和商品鮮薯銷(xiāo)售為主的價(jià)值鏈，在產(chǎn)后加工方面還處于發(fā)展初期，規(guī)模較小、品種單一，需要進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行機(jī)制創(chuàng)新，大力推進(jìn)產(chǎn)加銷(xiāo)模式發(fā)展，著力構(gòu)建“公司+基地+專(zhuān)業(yè)合作社+農(nóng)戶(hù)”的模式，積極扶持種薯龍頭企業(yè)、蔬菜薯銷(xiāo)售企業(yè)和加工龍頭企業(yè)。

（3）貯藏是發(fā)展馬鈴薯高附加值價(jià)值鏈，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。針對(duì)當(dāng)?shù)伛R鈴薯大量采收的季節(jié)處于高溫高濕的天氣，產(chǎn)地貯藏設(shè)施缺乏的問(wèn)題，應(yīng)積極發(fā)展先進(jìn)適用、自動(dòng)控溫、控濕的產(chǎn)地規(guī)模化貯藏設(shè)施，才能從根本上解決當(dāng)?shù)伛R鈴薯貯藏中普遍出現(xiàn)的腐爛、發(fā)芽和失水問(wèn)題。同時(shí)，在海拔較高的冷涼地區(qū)適度發(fā)展中小規(guī)模的能通風(fēng)、控濕、保溫的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)，以適應(yīng)種薯、商品薯和加工薯等不同用途和貯藏規(guī)模的需要[7]。

（4）大力發(fā)展馬鈴薯主食化加工產(chǎn)業(yè)，扶持重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，引進(jìn)專(zhuān)用新品種和加工新技術(shù)，與貯藏結(jié)合，開(kāi)發(fā)馬鈴薯主食化系列加工新產(chǎn)品，打破目前馬鈴薯加工以淀粉、粉條為主，產(chǎn)品單一的局面，這對(duì)進(jìn)一步提高馬鈴薯附加值，改善人民的膳食習(xí)慣和健康營(yíng)養(yǎng)狀況有重要作用。因此，要積極開(kāi)發(fā)馬鈴薯掛面、馬鈴薯風(fēng)味薯泥、烤馬鈴薯等特色產(chǎn)品，并注意發(fā)展產(chǎn)地初加工，協(xié)調(diào)和完善原料生產(chǎn)與貯藏加工銷(xiāo)售環(huán)節(jié)相互配合的利益關(guān)系[8-10]。

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Potato Value Chains and Industry Development in Ebian County

XIE Jiang1,WANG Yulin2*,LI Wenjuan3,XIE Kaiyun3,SONG Feihong4,ZHAO Zhongfeng4, LI Chunrong4,GE Zongwei4,LUO Lifei4
(1.Research Institute ofAgriculturalProducts Processing,Sichuan Academy ofAgriculturalSciences,Chengdu,Sichuan 610066, China;2.College of Econom ics and Managem ent,Sichuan Agricu lturalUniversity,Chengdu,Sichuan 611130,China; 3.CIP-China Center for Asia Pacific,Beijing 100081,China;4.Ebian Agricultura lBureau,Ebian,Sichuan 614300,China)

Abstract:ract:Potato is the fourth biggest food crop in China and becomes an importantpartofagriculture and ruraleconom y. After long-term development,a stablemode ofpotato production,consumption and utilization has formed in Sichuan Province. Ebian County is located on the edge ofSichuan basin and the intersection between Daliang Mountain and Xiaoliang Mountain w ith allkinds ofclimate characteristics.The value chain in Ebian County is very typicalin Sichuan Province.Field investigation was imp lemented to specify the added value of four typicalpotato value chains in Ebian County.The benefits and relationship between the main com ponents in production,storage,processing and market were analyzed and the advantages and disadvantages ofvalue chainswere also com pared.Moreover,suggestionswere given forim proving farmers'econom ic benefits and promoting potato industry.

KeyWords:ords:potato;value chain;value-adding;storage;processing

*通信作者（

Corresponding author）：王雨林，博士，副教授，主要從事農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理研究，E-mail:wylwl@qq.com。

作者簡(jiǎn)介：謝江（1957-），男，研究員，主要從事薯類(lèi)、果蔬農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)設(shè)備研究與推廣。

基金項(xiàng)目：國(guó)際馬鈴薯中心（CIP）薯類(lèi)作物與糧食安全項(xiàng)目FoodSTART（1124-1000）。

收稿日期：2014-11-25

中圖分類(lèi)號(hào)：S532

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672－3635（2016）01-0052-07