三明市三元區(qū)設(shè)施大棚蔬菜配送模式存在問題及解決措施

林向峰

（三明市三元區(qū)農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，福建 三明 365000）

三元區(qū)是三明市區(qū)綠葉菜種植主產(chǎn)區(qū)，年播種蔬菜4 000 hm2，產(chǎn)量14萬t，其中綠葉菜產(chǎn)量占60%。綠葉蔬菜是市民生活必備品，因此綠葉菜的生產(chǎn)和價格波動關(guān)系市民生活和菜農(nóng)收入。面對城市發(fā)展新形勢和新要求，綠葉菜生產(chǎn)發(fā)展方式需隨著進一步轉(zhuǎn)變，以保障城市蔬菜市場的安全、穩(wěn)定供應(yīng)，因此有必要創(chuàng)新種植和銷售模式。

隨著社會和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，為市民配菜銷售是一個很有前景的發(fā)展方向，在我國大中城市已逐步發(fā)展成一個行業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的一體化安全可追溯體系的建立首要條件就是提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)[1]，設(shè)施栽培蔬菜將成為今后蔬菜種植的一個好的發(fā)展方向，是國家政策保障蔬菜生產(chǎn)、安全的一個重要措施，是較適合企業(yè)規(guī)模化投入運作和種植效益較高的一種模式。如何實現(xiàn)這種種植方式和銷售模式，筆者結(jié)合實踐介紹現(xiàn)有基地的種植、銷售方式如下，并提出了一些思路，供企業(yè)管理者和種植管理者參考。

1 生產(chǎn)營銷現(xiàn)狀

目前，三明市三元區(qū)設(shè)施大棚蔬菜配送模式僅三明金三元農(nóng)業(yè)科技有限公司在運作，生產(chǎn)營銷現(xiàn)狀如下。

1.1 配菜銷售

從田間到廚房全程管理，以公司基地種植現(xiàn)有當?shù)貢r令的蔬菜作為配菜品種，適當增加蔬菜新種類，不接受客戶指定下單，但可根據(jù)需求在現(xiàn)有品種中略作調(diào)整。每份蔬菜2～3 kg，品種有3～4個，在基地配菜中心統(tǒng)一裝框，每天保障有10個品種可以采收，以2～3 d為一次配菜時間，7 d內(nèi)無重復(fù)蔬菜，所有蔬菜全年統(tǒng)一售價10元/kg不變，將每天配好的蔬菜送到小區(qū)門口或指定點由客戶領(lǐng)取。

1.2 自產(chǎn)自銷

所有蔬菜均由基地產(chǎn)出，按無公害標準組織生產(chǎn)，保障蔬菜安全和質(zhì)量，不從基地外調(diào)菜配送。

1.3 保價核算工資

按公司統(tǒng)一標準生產(chǎn)蔬菜，種植管理工人分組承包面積和產(chǎn)量，一個組承包土地面積約1.4 hm2，由承包者根據(jù)生產(chǎn)安排用工量，按合格產(chǎn)品產(chǎn)量計算工資，基地所有產(chǎn)出蔬菜按3.4元/kg的價格公司全部收回，核算工資。

1.4 統(tǒng)一采購農(nóng)資

所有農(nóng)業(yè)投入品由公司統(tǒng)一采購，根據(jù)生產(chǎn)要求選取使用，并做好完整的記錄工作。

1.5 統(tǒng)一生產(chǎn)安排

所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)由公司技術(shù)人員統(tǒng)一安排，最主要是選擇蔬菜種類、播種時間、播種面積、采收進度和采收標準等。公司基地大棚面積9.3 hm2，以種植葉菜類為主，如白菜類、甘藍類、芥菜類、綠葉菜類、瓜果豆等，其面積僅占1/5～1/4。

1.6 拓展增值服務(wù)

以當?shù)爻鞘袨橹饕N售方向，同時為方便觀光、休閑、采摘、互動、學習等進行拓展增值服務(wù)，零售和自由采摘定價為12元/kg。

2 存在問題

現(xiàn)有大棚種植模式基本是所有蔬菜種類品種隨意種植，在3月份種植種類多達36個。一般一個品種一次只播種1～2畦（長60 m），同一大棚內(nèi)蔬菜種類品種較多，各類蔬菜生育期不同，造成蔬菜管理零亂，同時也給采菜、噴藥、施肥和澆水等帶來一些不便。如何解決這些問題成為擺在眼前的難題。

2.1 種類品種多

整個基地蔬菜種類品種多，技術(shù)員和種植管理工人日常巡查不便。該基地大棚面積9.3 hm2，一個技術(shù)人員要負責全部的技術(shù)管理、生產(chǎn)工作安排和采菜、銷售安排。為了保持每天出菜，對基地內(nèi)所有種類品種的蔬菜生長情況都要做到心中有數(shù)，這就需要不斷巡查，同時也要求種植管理工人對自己管理田塊的蔬菜生長情況心中有數(shù)，這個要求不易實現(xiàn)，無形中增加了種植管理工人的工作量，不利于專心種植生產(chǎn)。技術(shù)員由于巡查不到位或察看不認真會導致某些品種的蔬菜出現(xiàn)斷檔，影響到配菜的種類品種的完整性，也就影響到客戶的需求和公司的形象。

2.2 工人操作不熟練

種植管理工人是主要生產(chǎn)操作者，菜地澆水、施肥、噴藥、采收、翻耕和播種等操作，要在不同大棚內(nèi)完成。工人不可能從一種工作很快地轉(zhuǎn)到另一種在不同地點、使用不同工具的工作[2]。工人的操作不熟練，無法達到技術(shù)員的預(yù)期目標，同樣會影響蔬菜生產(chǎn)。

2.3 病蟲防治不到位

巡查不到位，常在病害發(fā)生明顯時才發(fā)現(xiàn)并進行防治，沒辦法做到預(yù)防病害的發(fā)生或病害初現(xiàn)時就及時進行防治，從而造成產(chǎn)量的損失和品質(zhì)的下降。尤其到春季雨水多、氣溫高（20 ℃左右）而導致發(fā)病嚴重，如霜霉病、菌核病、疫病、軟腐病、蚜蟲等，臨近采收不可噴藥，避免造成不必要的損失。

2.4 蔬菜品質(zhì)不穩(wěn)定

葉菜類蔬菜品質(zhì)與有機肥、化肥和追肥的施用量有關(guān)，更重要的是噴水和噴葉面肥的影響，因同一品種分散種植，造成噴水、噴葉面肥不準確，葉菜類品質(zhì)不穩(wěn)定。

2.5 采收不便利

由于每天采摘蔬菜品種均在10個左右，需要在不同棚不同畦里采收，并且每個品種都不是一次性采收完，所以種植管理工人工作量大，效率低，承包者效益下降。

2.6 栽培技術(shù)不易操作

因每一個蔬菜種類都有其不同的生物學特性，而同棚異作易造成管理的趨同化，不利于提供最有利特定品種生長的環(huán)境條件。將蔬菜種類隨意種植在大棚內(nèi)，且沒有科學性，因管理費時、費工、低效率，造成管理和操作不到位，無法充分體現(xiàn)蔬菜種類的特性，不利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，分類種植將更有利于提高種植水平。

3 解決措施

3.1 合理確定種植品種

在基地確定種植模式和銷售方向后，要對市場進行調(diào)查了解，將市民喜歡的蔬菜品種作為主栽品種，如普通白菜、芥菜、芥藍、葉用萵苣等，并確定3～5個全年生產(chǎn)的品種。根據(jù)配菜的整體要求安排全年或一段時間內(nèi)的蔬菜品種，具體的品種選擇也要根據(jù)氣候變化、品種特性、市民喜好等加以調(diào)整。對種植的蔬菜種類進行具體安排，將每一時段尤其是冬春、夏秋兩大季的蔬菜品種確定下來，每季的具體品種不得少于10個才能在配菜時輪換。合理安排品種與種類是基地生產(chǎn)、銷售的關(guān)鍵因素之一。

3.2 科學確定種植規(guī)劃

對所種植品種進行合理規(guī)劃，同一幢棚內(nèi)盡量種植同一種作物。排序為同品種—同種—同科，如同棚同為十字花科；或同為爬蔓瓜、豆類；或同為長生產(chǎn)季作物，如地瓜葉、落葵、紫背天葵等；或同為高稈菜，如番茄、茄子、辣椒、西葫蘆等；或病蟲害極少的當?shù)貎?yōu)勢作物。不能盲目、隨意種植，盡量做到歸類有所依據(jù)，其目的就是為了方便管理，提高栽培水平。

3.3 預(yù)測確定產(chǎn)量

在確定具體品種后，要對預(yù)計銷售數(shù)量與預(yù)計種植產(chǎn)量進行一定比例的匹配，種植產(chǎn)量要比銷售數(shù)量加大50%～100%，加大的產(chǎn)量是預(yù)防突發(fā)病蟲為害、自然災(zāi)害和其他非人為因素所造成的減產(chǎn)或訂單增加，確保種植產(chǎn)量能保證銷售數(shù)量。

3.4 適時采收

根據(jù)每種蔬菜成熟期和可采時間來安排播種時間。因配菜銷售是每天進行的，每個蔬菜品種生長到可采收期后，隨著采收時間不斷延長，蔬菜產(chǎn)量會有所增加，但是品質(zhì)可能會不斷下降。因此，在預(yù)計產(chǎn)量時一定要把保質(zhì)時間段內(nèi)的可采收時間計算在內(nèi)，一般品種在冬春季可采收期會長些，約10 d，而在夏秋會短些，約5 d。生長期越長的菜，可采收期越長，如大白菜、甘藍、芹菜和萵苣等。瓜果豆等類的蔬菜就要調(diào)節(jié)好坐果批次，一般2～3 d采收1批。

3.5 統(tǒng)一規(guī)范包裝

根據(jù)銷售需求，對蔬菜包裝規(guī)格、質(zhì)量進行規(guī)范，使之符合市民的消費習慣。另外基地必須配套冷藏設(shè)施，對適合冷藏的果類蔬菜品種進行預(yù)冷，保障品質(zhì)，延長配菜時間，增加配菜品種的調(diào)整余地。

總之配菜的目標是為市民提供便利服務(wù)，保障安全的蔬菜和相對穩(wěn)定的品質(zhì)，適合引進企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)蔬菜，提高蔬菜種植管理水平，并為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益。要做到投資人、生產(chǎn)技術(shù)管理人和營銷人三者有機統(tǒng)一，密切合作才可持續(xù)經(jīng)營。理想目標是根據(jù)市場配菜的要求，將所種植的蔬菜品種盡可能地配完，將剩余蔬菜的比例控制在30%以內(nèi)，努力實現(xiàn)以銷定產(chǎn)，實現(xiàn)蔬菜種植利益的最大化。