對癥喝碗進補粥/新年伊始把蘑菇請上餐桌

劉欣

氣虛：黃芪山藥粥 氣虛患者多表現為全身乏力、面色慘白、頭暈目眩、動則汗出。這種情況下可以來碗黃芪山藥粥，取黃芪30克，山藥60克，將山藥研粉，黃芪水煎取汁300毫升，加入山藥粉攪勻煮成粥。每日1-2次服食，可以益氣生津，健脾固腎。

血虛：大棗阿膠粥 血虛患者表現為面色蒼白或萎黃、唇甲淡白、頭暈目眩、心悸心慌、失眠健忘、手足麻木等。建議此類人群可在平時煲湯、煮粥或喝水時加適量阿膠等補血藥物。也可取阿膠15克，糯米100克，大棗10枚，將阿膠搗碎，大棗去核與糯米煮粥，每日早晚餐溫服，可以達到養血補血的功效。

陰虛：海參粥 陰虛者多因臟腑功能失調，體內陰液不足，表現為形體消瘦、咽干舌燥、腰膝酸軟、手足發熱等。建議有上述癥狀者可以試試來碗海參粥，用水發海參（切碎）60克，粳米150克，同煮成粥，加少許蔥姜食鹽調味。適用于腎虛陰虧所致的腰膝酸軟、失眠盜汗等，有補腎益精，滋陰補血的作用。

陽虛：當歸生姜羊肉湯 陽虛者表現為面色蒼白、畏寒肢冷、精神萎靡、小便清長、夜尿多等，男子可出現陽萎早泄，女子可出現宮寒不孕，白帶清稀。建議此類人群平時注意多吃蝦、韭菜、羊肉等補陽食物。也可取羊肉500克，生姜20克，當歸10克，熬制一碗當歸生姜羊肉湯，將羊肉切成厚片，用開水焯，去掉腥氣。隨后與生姜片、當歸一同放入煲中，用文火慢煲至肉熟爛后，加入適量鹽、味精、胡椒等即可食用。

新年伊始把蘑菇請上餐桌

文/陳嬌

長久以來，人們就把蘑菇當做提高免疫力的食物。研究人員發現，吃蘑菇可以促進白血球的產生和活動，讓它們更具防范性。蘑菇除了可以提高免疫力外，還有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纖維素也是人體不可或缺的元素。新年，我們首推最健康的食物——蘑菇。下面，我們就來看看最為常見的蘑菇其營養價值和美味做法吧！

金針菇——健腦

金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

最佳烹飪：菌蓋做湯，菌柄剁餡。

金針菇還是拌涼菜以及涮火鍋的首選。但在吃火鍋的時候要注意，煮的時候最好是不要超過六七分鐘，以免引起食物中毒。

一些顏色過白的金針菇大都是用硫磺熏的，最好不要買。如果不小心買到這類金針菇，在食用前最好是能用鹽開水焯一下。

香菇——抗癌

要說到百菇之王非香菇莫屬，它除了具有很好的抗癌功效以外，還含有高量的維生素D，小孩食用可以加快身體對鈣的吸收促進骨骼發育。

最佳烹飪：紅燒、燉湯。

由于香菇的香味很濃，因此適合紅燒、油燜、燉湯等。由于干香菇里的營養成分極易析出，因此清洗和泡發的時間不宜過長。在烹制的時候可以把泡香菇的水也倒進鍋里，增加菜肴的香味。

猴頭菇——治哮喘

猴頭菇里面含有非常豐富的各種氨基酸以及多糖體，因此對于哮喘病有著很好的控制以及調理作用。除此之外它還能幫助人體提高消化能力，同時安眠、平喘，修復平滑肌的功效也不小。

最佳烹飪：先蒸后煮。

把猴頭菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，這樣各種營養成分才能完全被人體所吸收。

草菇——解毒

所有蘑菇中，草菇維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃。形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

最佳烹飪：爆炒。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。