咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

夏文娟 徐繩武 鄭麗 施仕勝

竹筍是從竹的根狀莖上萌發(fā)的幼芽，為禾本科多年生蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。咸寧市地處湖北東南部，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫16.8℃，自然環(huán)境適合竹類生長(zhǎng)[1]。咸寧是全國(guó)商品竹主產(chǎn)區(qū)之一，毛竹（楠竹）面積、立竹量、年產(chǎn)量均占湖北省80%以上的份額，素有“楠竹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。2015年，咸寧市竹林面積115 333 hm2，立竹量2.5億株，產(chǎn)值32億元。

為了全面了解咸寧市食用竹筍生產(chǎn)情況，進(jìn)一步加快竹筍產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，2016年上半年，咸寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織有關(guān)人員到咸安區(qū)、赤壁市、崇陽(yáng)縣等竹筍種植基地及竹筍加工廠，對(duì)咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

1 食用竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 竹筍種植品種及出筍期

咸寧竹類品種現(xiàn)有17屬150余種，主要包括毛竹、剛竹、水竹、苦竹、箬竹、慈竹、雷竹、鳳尾竹、花紋竹、實(shí)心竹、羅漢竹等十余種，其中分布面積較大的為毛竹、慈竹、剛竹、雷竹等。咸寧竹林面積115 333 hm2，其中毛竹 106 667 hm2、雷竹 3 333 hm2、慈竹 667 hm2、其他竹類4 667 hm2。咸寧市千畝以上竹林基地178個(gè)，萬(wàn)畝以上竹林基地26個(gè)，主要分布在赤壁市、咸安區(qū)、崇陽(yáng)縣、通山縣[1]。

雖然咸寧市現(xiàn)有竹類十余種，但大部分因數(shù)量少且分布不均，導(dǎo)致所產(chǎn)竹筍達(dá)不到食用資源量。目前咸寧市食用竹筍主要有3種：毛竹筍、雷竹筍、水竹筍，其中種植面積最大的是毛竹筍，占全市竹筍種植總面積的90%以上，其次是雷竹筍和野生水竹筍。根據(jù)產(chǎn)筍季節(jié)不同，竹筍又分為春筍、鞭筍和冬筍。毛竹筍3月下旬至5月上旬出春筍，10月底采食鞭筍，12月至翌年2月出冬筍。雷竹筍相對(duì)出筍較早，3月初至4月底出春筍，12月至翌年2月出冬筍。水竹筍都是野生，主要在4～5月采食春筍，冬季基本不出筍。

1.2 種植方式及產(chǎn)量

按經(jīng)營(yíng)目的不同，竹林可分為筍用林、筍竹兩用林和材用林3種類型。由于筍用林管理需要投入大量勞動(dòng)力，而前期市場(chǎng)對(duì)竹材需求量高，導(dǎo)致咸寧市竹林的種植目的都是材用，在全市178個(gè)千畝以上的竹林基地中，幾乎沒(méi)有筍用竹林，筍竹兩用竹林也僅占18%左右。目前咸寧市毛竹和雷竹都沒(méi)有進(jìn)行規(guī)模化種植，基本都是野生或農(nóng)戶個(gè)體種植。

竹筍的產(chǎn)量受大小年影響，大年竹筍產(chǎn)量高，且普遍長(zhǎng)得壯，而小年則竹筍產(chǎn)量低，長(zhǎng)得也細(xì)弱。由于咸寧市竹筍種植管理粗放，即使是大年每1 hm2竹筍產(chǎn)量也僅3 t，而浙江等地經(jīng)營(yíng)較好的筍用林每1 hm2產(chǎn)筍量達(dá)15 t，一般產(chǎn)量11 t[2]。由此可見(jiàn)，咸寧市竹筍資源潛力巨大，還有待開(kāi)發(fā)利用。

1.3 竹筍加工企業(yè)及產(chǎn)品

竹筍除大部分鮮食外，部分加工成清水筍、調(diào)味筍、筍干等產(chǎn)品，由于冬筍量少價(jià)高，因此進(jìn)行加工的都是春筍。咸寧市有一定規(guī)模的竹加工企業(yè)32家，竹筍加工企業(yè)僅2家，分別是位于崇陽(yáng)的湖北瑞發(fā)生物工程股份有限公司和位于赤壁的赤壁利源林農(nóng)開(kāi)發(fā)有限公司。

湖北瑞發(fā)生物工程股份有限公司按 “農(nóng)戶生產(chǎn)、公司加工銷售”的模式運(yùn)作，主要進(jìn)行雷竹筍加工。公司鮮筍年加工能力逾1 000 t，在華中地區(qū)同行業(yè)中名列前茅，是湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品被評(píng)為“湖北省十大名優(yōu)蔬菜”。公司主要產(chǎn)品有罐裝清水雷竹筍、真空裝清水雷竹筍、雷竹油燜筍、雷竹筍干，年加工雷竹筍60萬(wàn)kg，年產(chǎn)值1 000余萬(wàn)元。該公司加工的雷竹筍主要由崇陽(yáng)縣各大雷竹種植戶提供。

赤壁利源林農(nóng)開(kāi)發(fā)有限公司按“公司+基地+農(nóng)戶”和“產(chǎn)、加、銷”的模式運(yùn)作，公司現(xiàn)有筍材兩用毛竹林133.4 hm2，是咸寧市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是咸寧市首家對(duì)竹筍、竹子、紅薯、山野菜等農(nóng)林產(chǎn)品進(jìn)行培育、加工和銷售的綜合農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司。公司以毛竹筍進(jìn)行深加工為主，主要產(chǎn)品有水煮筍（筍絲、片、塊等）、調(diào)味筍（雪菜烤筍、辣味筍、油燜筍等）、筍干。由于公司生產(chǎn)的罐裝清水筍主要出口日本，受政治因素的影響，加之外地供筍價(jià)格高，因此2016年公司已停止罐裝清水筍的加工。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 食用竹筍種類單一，出筍期集中

咸寧市現(xiàn)有食用竹筍品種單一且出筍期非常集中（12月至翌年4月），春季過(guò)后，市場(chǎng)即出現(xiàn)食用竹筍空白期。因此，竹筍加工企業(yè)在集中出筍期結(jié)束后便沒(méi)有原料繼續(xù)生產(chǎn)，工廠無(wú)法周年運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備、人力等資源得不到充分利用，經(jīng)濟(jì)效益不理想。

2.2 筍用林經(jīng)營(yíng)管理水平粗放，科技含量不高

由于竹林經(jīng)營(yíng)需要投入大量的勞動(dòng)力，尤其是筍用林經(jīng)營(yíng)，每年都需要進(jìn)行墾復(fù)、除草、施肥等[3]。而目前咸寧市主要?jiǎng)趧?dòng)力多數(shù)外出打工，留守從事竹林生產(chǎn)的大多是年齡偏大、文化素質(zhì)不高的人員，雇傭勞動(dòng)力成本又太高，這些都影響了種植戶對(duì)竹林的管理。筍用林的集約高產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，需要科學(xué)技術(shù)的支撐，但當(dāng)前基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)力量薄弱，投入不足，導(dǎo)致咸寧市竹林經(jīng)營(yíng)管理粗放，竹筍產(chǎn)量低。

2.3 竹筍還未形成產(chǎn)業(yè)鏈

竹筍作為真正意義上的純天然綠色健康食品，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值諸多[4]。現(xiàn)代研究表明，竹筍富含膳食纖維，能增加飽腹感，減少脂肪在體內(nèi)的積累，促進(jìn)脂肪代謝，還能改善便秘癥狀，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；富含的黃酮類、酚類等抗氧化活性物質(zhì)，具有延緩衰老的功能；竹筍多糖是有效的免疫激活劑，具有抗癌、防癌作用。集多項(xiàng)功能于一身的竹筍深受現(xiàn)代人喜愛(ài)，因此竹筍產(chǎn)業(yè)前景可觀。咸寧市雖然竹資源豐富，但竹產(chǎn)業(yè)一直停留在賣原竹的階段，竹業(yè)產(chǎn)值在全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占比重只有5%，尚未形成產(chǎn)業(yè)鏈。另外，咸寧市目前還沒(méi)有竹筍種植專業(yè)合作社，竹筍種植戶所采收的竹筍大多是自產(chǎn)自銷，或供應(yīng)給竹筍加工廠。而在竹筍上市的季節(jié)，本地的新鮮竹筍常常是供不應(yīng)求，很多蔬菜銷售商所售的鮮竹筍都是從武漢批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，其產(chǎn)地主要是江西、湖南等。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策及建議

3.1 加快新品種筍用竹引進(jìn)

針對(duì)咸寧市食用竹筍種類少且供應(yīng)期集中的問(wèn)題，要加快引進(jìn)一些出筍期與現(xiàn)有食用竹筍錯(cuò)開(kāi)的優(yōu)質(zhì)新品種，并篩選適合咸寧地區(qū)種植的優(yōu)良竹種，以增加咸寧市食用竹筍種類、填補(bǔ)市場(chǎng)出筍空白期，為竹筍周年供應(yīng)提供保障，例如麻竹、綠竹、吊絲單竹等，這些竹的出筍期均在夏秋季，且筍肉質(zhì)嫩滑、水分足、味道鮮美，屬于優(yōu)質(zhì)筍用竹。

3.2 強(qiáng)化科技服務(wù)，提高竹筍經(jīng)營(yíng)水平

林業(yè)部門要加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)，指導(dǎo)林農(nóng)規(guī)范種植、調(diào)整立竹密度和竹齡結(jié)構(gòu)、護(hù)筍養(yǎng)林、林地清理、科學(xué)采筍和集約化經(jīng)營(yíng)，不斷提高竹筍經(jīng)營(yíng)管理水平[5]。選擇經(jīng)營(yíng)面積較大的農(nóng)戶作為高產(chǎn)高效示范戶，加大資金投入，著力開(kāi)展竹筍高產(chǎn)栽培和新技術(shù)推廣，提高筍用林的經(jīng)營(yíng)水平和經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)大面積筍用林高產(chǎn)高效生產(chǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)竹業(yè)機(jī)械的研究與推廣，降低勞動(dòng)力成本，從而提高竹林經(jīng)濟(jì)效益，更加有效地支撐竹筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

3.3 積極探索經(jīng)營(yíng)性專業(yè)合作社，促進(jìn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)

竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須用產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，積極培育扶持竹筍加工龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)合作社的扶持，鼓勵(lì)有經(jīng)營(yíng)頭腦、有市場(chǎng)洞察力的有才之人承擔(dān)合作社建設(shè)與發(fā)展的責(zé)任，使咸寧市的竹筍產(chǎn)業(yè)像咸寧市嘉魚(yú)縣的蔬菜產(chǎn)業(yè)一樣，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)竹筍產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

3.4 加大政策扶持

制定扶持竹筍產(chǎn)業(yè)核心區(qū)發(fā)展的優(yōu)惠政策，重點(diǎn)對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)和示范區(qū)給予扶持。利用竹資源優(yōu)勢(shì)，將竹筍作為具有咸寧特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)加以培育。鼓勵(lì)和支撐企業(yè)與科研單位或高校共建合作平臺(tái)，形成科研條件共享、技術(shù)難題聯(lián)合攻克的產(chǎn)學(xué)研合作團(tuán)隊(duì)，積極探索建立有科技特色的服務(wù)機(jī)制和成果共享機(jī)制[6]。

[1]吳江，魏同慶，劉世威，等.湖北咸寧竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策探討[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2007（1）：79-80.

[2]徐心云，鄭林福.浙江竹筍資源概況及開(kāi)發(fā)前景[J].西南林學(xué)院學(xué)報(bào)，1993，13（4）：214-218.

[3]吳建明，顧水虎，陳繼民，等.浙江湖州市毛竹筍用林經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與對(duì)策分析[J].世界竹藤通訊，2015，13（4）：24-26.

[4]張雪林.竹筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)前景[J].特產(chǎn)研究，1996（4）：43-48.

[5]閻明貴.柿子鎮(zhèn)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展側(cè)記[J].云南林業(yè)，2015（3）：35-36.

[6]李暉，杜業(yè)云，楊志斌，等.湖北省竹類資源現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策[J].世界竹藤通訊，2015，13（3）：37-40.