茶樹菇無公害生產技術規程

郭小山，汪國蓮，謝忠誼，鐘秀娟，吳傳萬，徐文靜

（江蘇徐淮地區淮陰農業科學研究所，江蘇 淮安 223001）

茶樹菇是一種集高蛋白、低脂肪、低糖分為一體的高檔食用菌，其蓋嫩柄脆，味道清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，營養價值超過平菇、香菇等食用菌，市場前景廣闊。近年來，隨著淮安市茶樹菇種植面積逐年擴大，對茶樹菇標準化生產技術的需求日益迫切。由于種植技術不規范，特別是無公害生產技術不規范，曾使得茶樹菇品質下降，產品市場競爭力不強，效益降低，嚴重打擊了廣大菇農和茶樹菇生產企業的積極性。為了促進淮安茶樹菇行業穩步發展，規范茶樹菇的無公害生產，并提高種植效益，有必要制定本規程。

1 范圍

本規程規定了茶樹菇無公害生產的產地環境要求、菇房的建立、生產管理技術、病蟲害防治、采收及采后管理。規程適用于淮安市茶樹菇的無公害生產。

2 規范性引用文件

下列文件對于本規程的應用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 3095環境空氣質量標準。

GB 4285農藥安全使用標準。

GB 5084農田灌溉水質標準。

GB 5749生活飲用水衛生標準。

GB/T 8321農藥合理使用準則（所有部分）。

GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準。

NY 5095無公害食品食用菌。

NY 5358無公害食品食用菌產地環境條件。

NY 5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求。

3 產地環境要求

產地環境符合《NY 5358－2007無公害食品食用菌產地環境條件》的要求，生產用水符合《GB 5749生活飲用水衛生標準》，選擇通風條件良好、水源充足、排灌方便的場地作栽培場所。

4 菇房

4.1 地點要求

有各自隔離的原材料庫、滅菌室、冷卻室、接種室、菇房等。場房建造從結構和功能上滿足茶樹菇生產的基本需要。

4.2 菇棚要求

選擇坐北朝南，地勢高、平坦、通風，環境清潔的場所搭建菇棚。菇棚骨架采用竹木結構或鋼架結構，菇棚寬4.5 m，長15 m，人字形棚頂，四周高3.5 m，中間高4 m，每棚占地60～70 m2。四周及棚頂保溫層采用1.8 cm厚的隔熱膨體塑料板，內外加0.06～0.08 mm厚的黑色塑料膜。

4.3 菇床要求

菇床架子可用竹條、木條、水泥柱或鋼管搭置，床面可用竹條、木條等鋪墊，床架設4～6層（視菇房高度而定），層距0.5 m，床面寬1.1～1.3 m，底層離地面20 cm，頂層距屋頂1.5 m，菇床間留工作道寬0.5 m。

5 生產管理技術5.1 栽培前準備

5.1.1 栽培季節

淮安地區茶樹菇一般分為春季栽培和秋季栽培。春季栽培宜于2－4月接種，4－6月為出菇期；秋季栽培8－9月接種，10月至次年6月為出菇期。

5.1.2 菌棒要求

要求發菌充分，菌袋無破損、無污染。

5.1.3 菇房處理

在培養袋移入菇房前，必須預先進行消毒處理，用甲醛7～8 mL/m3＋高錳酸鉀5 g/m3熏蒸消毒30 min，消毒后進行通風換氣。

5.2 出菇管理

5.2.1 催蕾

出菇前要進行催蕾管理，催蕾時菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放。

5.2.2 搔菌

當菌絲長滿菌袋后，打開袋口，用鐵絲做1個3～4齒的手耙，并在酒精燈口消毒，開袋輕輕搔去菌種塊和表面的老化菌絲，使出菇密集整齊一致。

5.2.3 溫度、濕度及光照要求

保濕、催蕾、搔菌后將袋口松松地扎上，保持袋內相對濕度在90%～95%，空氣濕度也保持在相同水平，早晚噴水保濕，注意不要噴在菌袋上，并每天通風2～3次，每次1 h左右。光照強度控制在500～800 lx，溫度控制在18～24 ℃。當原基叢長至4～5 cm或幼菇2 cm高時，要及時打開或割掉袋口，去掉袋口后保持菇房溫度20℃左右，相對濕度90%，并適當通風。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則。

6.2 農業防治

搞好衛生，清除蟲源，經常保持菇房清潔衛生。控制菇房的濕度，加強通風，生產前嚴格對菇房進行消毒。菇房內外的蟲菇、爛菇及菇頭、菇根和廢棄的培養料、垃圾等要及時清理銷毀，防止害蟲前來產卵，及蟲卵孵化或幼蟲羽化進入菇房，以消除蟲源、減少蟲害。

6.3 物理防治

用防蟲網罩護菇房門窗及通風口；用黑光燈、高壓靜電滅蟲燈或黃板誘殺菇蠅菇蚊；糖醋液誘殺螨蟲等。

6.4 化學防治

應符合GB 4285，GB/T 8321規定。嚴禁使用國家禁止在蔬菜上使用的高毒、高殘留農藥及其混配農藥劑型，嚴格執行農藥安全使用間隔期，出菇期間嚴禁使用化學農藥。

6.5 主要病蟲害

主要病害有：軟腐病、鏈孢霉菌病、黃霉菌病和黑根霉病等。

主要蟲害有：蠅蚊類、螨類等。主要病蟲害的常用防治方法見表1。

7 采收及采后管理

7.1 采收適期

在適宜環境條件下，從原基分化到采收一般需10 d以上。當菌蓋呈半球形，菌膜尚未破裂時為采收適期。

7.2 采收方法

用手捏住菌柄基部，整叢摘下，菌柄菌蓋脆嫩易斷，采收時要輕拿輕放，去掉菌柄基部培養料。

7.3 采后管理

采收第1潮菇后，袋口捏攏，讓菌絲休養恢復2～3 d；然后拉開袋口，淋1次重水，進行搔菌，扒去料面上發黑的部分，菌袋料面需清理干凈，隨后停止噴水3～5 d；15 d后再將空氣濕度提高到90%以上，促使生長第2潮菇。以后按同樣的管理方法促使子實體的連續形成。采摘4～5潮菇后，如袋內基質干枯，可往袋內補充水分，1次補水100～200 g，1～2 d后要將袋內多余水分倒掉，保持較高濕度，還可繼續長菇。

一般每袋可出鮮菇0.35 kg以上，生物轉化率可在100%～150%。產品質量應符合NY 5095的規定。

8 菌渣處理