麒麟雞（卷毛雞）種質特征及其營養飼料研究進展*

潘文，王潤蓮，趙玉振，江國亮

（廣東海洋大學動物科學系，廣東 湛江 524088）

麒麟雞（卷毛雞）種質特征及其營養飼料研究進展*

潘文，王潤蓮**，趙玉振，江國亮

（廣東海洋大學動物科學系，廣東 湛江 524088）

麒麟雞（卷毛雞）為適宜于廣東粵西熱帶地區生長的一個地方雞品種，因其羽毛翻卷，具有很好的散熱性，近年來不少學者就其外貌特征、生長性能、產肉性能、抗熱應激、營養與飼料等方面進行了研究，本文就以上研究進行綜述，以期為麒麟雞的開發利用和規范飼養管理提供科學依據和實踐參考。

麒麟雞；種質特性；營養與飼料；綜述

麒麟雞也叫卷羽雞、卷毛雞、翻毛雞，是產自于廣東粵西茂名及其周邊一帶的具有特色的土雞，因為其羽毛會向上翻卷，外觀猶如傳說中的神獸麒麟而被謂之為麒麟雞，被譽為吉祥和福氣的象征，其羽毛向上翻卷后使皮膚暴露，而散熱性能好，是適合熱帶高溫地區飼養的一種優質肉雞品種[1]。由于其獨特的卷羽特性，受到越來越多的學者的關注。本文就其種質特性及營養飼料方面的研究進行綜述，以期為更好了解和開發麒麟雞以及規范其養殖提供科學依據和實踐參考。

1 麒麟雞的種質特征研究進展

1.1 麒麟雞的外貌特性 李國強等[2]對麒麟雞（翻毛雞）外貌分析表明，麒麟雞以黃色羽毛居多，眼睛靈敏，雞冠大小中等，有紅色和黑色兩種，黃腳、青腳和黒腳分別占42%、33%和20%左右。陳潔波等[1]對麒麟雞從胚胎期8日齡至7周齡的外貌特征變化過程做了較為詳細的介紹，麒麟雞發育中會出現黃色、白色、黑色3種毛色，胚胎期12日齡出現羽毛的生長，第1周齡羽毛開始翻卷，到第7周的時候達到全卷；翻卷出現順序依次為翅膀、背部、頭頸部和腹部，最終完成全身羽毛的翻卷，伴隨日齡的增長而不斷地加深，最后長成菊花形。

1.2 麒麟雞的生長性能 麒麟雞的初生重為30～38g，一般公雞的初生重比母雞要大。陳潔波等[3]研究測定了麒麟雞12周齡的平均體重為♂1598.0g、♀1324.6g，分別較同一周齡的信宜懷鄉雞和貴妃雞之公雞和母雞均要重；麒麟雞第12周齡的料重比為♂3.48、♀3.57，較同階段的懷鄉雞低，飼料轉化率較高。何蘭花等[4]研究報道，麒麟雞90日齡體重為♂1752.9g、♀1543.9g，耗料增重比平均為3.04，較靈昆雞和京海黃雞的生長較快。表明麒麟雞是一種生長速度較快，值得挖掘推廣的優質地方雞種。

1.3 麒麟雞的產肉性能 屠宰性能是肉雞產肉能力的反映指標，其與經濟效益關系最為密切的指標之一，優質雞的屠宰率較高[5]。胡民強等[6]通過屠宰試驗得出，90日齡麒麟雞的平均屠宰率以及全凈膛率分別為89.29%、67.52%，與90日齡的草科雞和桃源雞的平均屠宰率和全凈膛率相接近。何蘭花等[4]報道，90日齡麒麟雞平均屠宰率為89.30%，平均全凈膛率為67.99%，結果與胡民強等[6]的結果很接近。陳潔波等[1]研究表明，84日齡麒麟雞平均屠宰率與全凈膛率分別為89.77%與65.24%，較同日齡貴妃雞、懷鄉雞等其它品種雞的均要高，但腹脂率也比它們要高，且母雞的腹脂率比公雞的高。從以上學者的研究結果來看，麒麟雞是一種具有良好的產肉性能的地方雞品種。針對麒麟雞腹脂率較高，可通過遺傳育種和營養調控方法進行改進。

1.4 麒麟雞的肌肉品質 隨著人們生活水平的提高，越來越重視畜禽產品的食用和營養品質。不同品種的雞，其肉品質也有很大的差別。品種對雞肉品質的影響主要包括對肉色、嫩度、pH值、水分特性、膽固醇和肌苷酸的含量等因素[7]。孫宏進等[8]認為，優質雞肌肉pH 45min值在6.0～6.5之間，pH 24h值在5.8～6.3之間。胡民強等[6]研究指出，麒麟雞的胸肌、腿肌平均pH 45min值、pH 24h值分別為6.21、6.22。陳潔波等[3]研究表明，麒麟雞公雞和母雞的胸肌與腿肌的pH值沒有明顯差異，在6.05～6.54之間。剪切力如果越小，肌肉的嫩度將越高，關于麒麟雞的肌肉剪切力，不同研究者的報道差異較大，胸肌剪切力在2.28kg·f～3.72kg·f之間，腿肌剪切力在2.61kg·f～2.74kg·f之間，造成差異大的原因可能與屠宰日齡、嫩度儀的性能、肉樣的形狀大小和操作方法等有關。李國強等[2]報道，翻毛雞（麒麟雞）的肌肉中的牛磺酸、游離氨基酸、可溶性蛋白及不飽和脂肪酸含量較三黃雞和艾拔益加（AA）肉雞肌肉中的要高，因其富含牛磺酸，而具有較強的保健功能。肌苷酸含量高低也是作為評價肌肉品質好壞的重要依據之一[9]，葉偉慶等[10]研究報道，在12、14、16周齡中，第14周齡麒麟雞的肌肉中肌苷酸的含量最高，兩種肌苷酸合成的關鍵酶 （谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺轉移酶和氨基咪唑氨甲酰核苷酸轉甲酰基酶/次黃嘌呤氨基酸環水解酶）的編碼基因在麒麟雞的心、肝、胸肌和腿肌中表達量隨周齡增加均呈下降趨勢。

1.5 麒麟雞的雜交利用性能 關于麒麟雞的雜交利用主要見于其與貴妃雞的雜交。研究者觀測了貴妃雞和麒麟雞交得到F1代的相關性狀，如生長性能[11]、屠宰性能和體尺性狀及相關性分析[12]、肉用性能[13]、血液生理生化指標[14]。綜合顯示，貴妃雞和麒麟雞雜交后代的體重介于貴妃雞和麒麟雞之間，胴體性能較貴妃雞有所提高，而較麒麟雞一定程度上降低了腹脂率，其肉質細致滑嫩、肌肉比例高、水分含量少，很好發揮了雜交優勢，體現較高的推廣應用價值。

1.6 麒麟雞的抗熱應激能力 由于麒麟雞羽毛翻卷，具有很好地驅散熱量的能力，對高溫環境具有一定的抵抗能力。陳潔波等[15]研究了高溫（33± 1℃）和常溫（27±1℃）對12周齡麒麟雞的屠宰性能與肌肉品質的影響，表明其在高溫條件飼養下的各屠宰性能指標都低于常溫條件飼養組，肌肉品質比常溫組差。陳潔波等[16]對高溫（35±2℃）飼養下的16周齡麒麟雞體尺和屠宰性能進行了相關性分析，結果表明，體斜長和屠體重呈極顯著正相關關系，而龍骨長與脛長呈顯著正相關關系，與半凈膛重呈顯著負相關關系，其它性狀之間相關性差異不顯著。陶林等[17]將56日齡麒麟雞分別在高溫（33±2℃）和常溫（26±2℃）條件下飼養至112日齡，結果表明高溫對麒麟雞某些理化指標和生命活動產生影響，公雞和母雞的抗應激能力有所不同。葉偉慶等[18]以麒麟雞（卷羽雞）為對象，在高溫應激下對肝臟病理組織學觀察以及對肝損傷酶活性進行檢測，構建適用于家禽的肝臟損傷動物研究模型。陳潔波[19]研究表明，高溫（33±1.0℃）持續應激6周時，麒麟雞的心、肝以及肺的損傷最為突出，各內臟器官在熱損傷最嚴重后，均有不同等級的減輕，這大概與其羽毛翻卷使有效散熱而能緩解高溫應激相關。關于麒麟雞的抗熱應激的能力，有待與其它雞品種在相同熱應激條件下進行比較，研究其抗熱應激機理和品種優勢。

1.7 麒麟雞的卷羽特性 麒麟雞的卷羽特性引起越來越多的學者關注，并研究越來越深入，希望從分子水平揭示麒麟雞卷羽的原因。李珊珊等[20]通過采集7～18胚齡麒麟雞雞胚背部皮膚，制作石蠟切片，觀察了麒麟雞卷羽毛囊發育規律及卷羽特點。陶林等[21]通過與貴妃雞比較，研究麒麟雞卷羽彎曲過程、結構特點、卷羽毛囊發育規律和卷羽候選基因KRT75序列特征及其在卷羽毛囊發育過程中的表達規律，初步研究表明卷羽雞的卷羽并不是由于KRT75基因缺失突變引起，但KRT75可能與卷羽髓質和羽枝嵴形成有關。另外，陶林等[22]通過基因克隆分析表明，KRT75基因開放閱讀框長1569bp，編碼522個氨基酸，編碼蛋白等電點為8.48，相對分子質量為57007.0，整個蛋白表現為親水性，其主要存在于線粒體內，在第76至第98位有一個典型的跨膜結構域，有38個磷酸化位點，為全α型蛋白。關于麒麟雞卷羽性狀的形成有待進一步研究。

2 麒麟雞的營養飼料研究概況

2.1 麒麟雞的營養需要量 目前，麒麟雞的飼糧配制通常參考生產養殖經驗或中國地方品種雞（如黃羽肉雞）的飼養標準，還沒有適用于麒麟雞自身的一套飼養標準。關于其飼糧營養元素需求量的研究很少。李國強等[2]推薦了不同生長階段麒麟雞飼糧的主要營養水平，育雛期（0～8周齡）、育成前期（9～13周齡）、育成后期（14～21周齡）、產蛋前期（22～48周齡）、產蛋后期（49～68周齡）的代謝能分別為11.93、11.45、11.32、11.35和11.41MJ/kg，粗蛋白質水平分別為 17.70%、16.46%、15.36%、16.07%和15.50%，鈣水平分別為0.75%、0.66%、0.70%、1.86%和 1.8 3%，有效磷水平分別為0.42%、0.38%、0.39%、0.43%和0.41%。潘文等[23]以平均日增重、平均日采食量、胸肌剪切力、趾骨灰分含量、灰分鈣含量和血清磷含量作為評價1～28日齡麒麟雞鈣營養需要量的指標，得到其飼糧中鈣的適宜水平為：1.02%～1.20%，而趙玉振等[24]以脛骨強度、脛骨灰分重、脛骨鈣和磷含量和法氏囊指數作為敏感指標擬合數學模型，求得1～28日齡麒麟雞飼糧鈣適宜水平為1.00%～1.18%，與潘文等[23]的研究結果相接近。

不同品種雞對營養的需要量存在差異，如果一味按照NRC和中國雞飼養標準配制麒麟雞的飼糧，勢必會造成其對某些營養元素的缺乏或過剩，從而影響到麒麟雞生長潛能的發揮，或者造成飼料資源的浪費，關于麒麟雞對營養的需要量研究成果有限，有待動物營養研究工作者通過評價麒麟雞對各種營養指標的適宜需要量，制定其各階段的飼養標準。

2.2 飼料添加劑在麒麟雞上的應用 黎秋平等[25]研究不同分子質量殼聚糖對8～13周齡麒麟雞生長性能、屠宰性能、肉品質和養分利用率的影響，結果表明，飼糧中添加0.75%的殼聚糖對其生長性能無不良作用，但能明顯降低其脂肪的沉積，且分子質量小于5000u組的降脂幅度更大。Li等[26]研究了不同分子質量殼聚糖對麒麟雞脂肪代謝相關的酶和基因的影響，探究了殼聚糖的降脂機制，從營養方式調控麒麟雞的脂質代謝。林嘉欣等[27]在0～8周齡麒麟雞飼糧中添加0.25%至1.50%殼聚糖對其主要胴體性能、肌肉品質和飼料利用率均無顯著的影響，但在抑制其對飼糧中脂質的消化吸收具有明顯的效果，且0.5%以上的添加水平效果更加顯著。總之，殼聚糖通過營養手段在改善麒麟雞脂肪過度沉積方面具有一定的效果。黃劍韜等[28]研究表明，單獨添加0.15%酸化劑可提高麒麟雞生長性能和消化酶活力，而單獨添加0.15%微生態制劑對其生長性能無顯著影響，但可改善胃蛋白酶活力，而單獨添加0.10%寡糖會使其生長性能和胃蛋白酶活力均降低，另外，酸化劑、微生態制劑和寡糖兩者或三者聯合添加對提高麒麟雞生長性能和消化酶活力的互作效應不顯著，為綠色添加劑在其上的推廣使用提供理論參考依據。

3 小結

麒麟雞因其特性是適于在熱帶高溫地區飼養的一種優質肉雞品種，值得研究者和養殖戶去開發和利用。目前已對其外貌特性、生長性能、胴體性能、肌肉品質、雜交利用和高溫應激等方面做了較多的研究，另外，從分子機制研究麒麟雞卷羽性狀也有了逐步的研究；而關于麒麟雞營養飼料方面的研究主要集中在部分養分的營養需要量及一些添加劑的應用研究報道，其它方面的研究較少，為使麒麟雞養殖更好地推廣，有待加強其營養飼料方面的深入研究。

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S831.8

A

1673-1085（2016）06-0050-04

2016-05-04

廣東海洋大學教育教學改革項目（XJG201521）。

潘文（1989-），碩士研究生，研究方向為動物營養與飼料科學，Email：panwenuse@foxmail.com。

**通訊作者：王潤蓮（1965-），教授，博士，主要從事動物營養與飼料研究，Email：wangrunlian2005@163.com。