金針菇高效栽培技術

柘城縣農業局 陳敏

金針菇高效栽培技術

柘城縣農業局 陳敏

一、栽培季節

金針菇在豫東地區適宜的播種期是9—10月，適宜的出菇期為10月底至翌年3月，以9月初接種最好，此期氣溫晝熱夜涼，平均氣溫在23℃左右，適宜其菌絲生長，經40～45d菌絲能長滿全袋10月底自然氣溫降到10℃左右，此時，正趕上子實體生長發育的低溫氣候，金針菇達到生理成熟，便破袋而出。

二、材料準備

（一）塑料袋

塑料袋常用規格是寬15～18cm，長35～45cm，厚度0．035～0．05mm，每袋裝干料350～500g。常壓蒸汽滅菌應選用聚乙烯袋為好，高壓蒸汽滅菌應選用聚丙烯袋為佳。

（二）塑料頸環

頸環規格是內徑為3cm，長3cm，塑環的上下口要光滑，防止刺破塑料袋。

（三）培養料

培養料有棉籽殼、麩皮等。

三、培養料的配制與裝袋

培養料選用新鮮無霉變的棉籽殼為主料，一般采用棉籽殼84%、麥麩14%、石膏1%、磷酸二氫鉀0．2%、硫酸鎂0．25%、多菌靈0．55%，或棉籽殼90%、玉米面3%、麥麩5%、石膏粉1%和糖1%，或棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%。配制好的培養料加水攪拌，使含水量達到65%，培養料調制好后，用手工裝袋。塑料袋不可在水泥地上揉搓，要輕拿輕放，防止沙粒刺破袋子，要邊裝邊壓實。每袋裝料的長度25cm左右，要留15cm長的塑料袋空著，以便出菇時撐起代替紙筒。套上頸環后把空余部分向下反套，用尖頭木棒向料中打孔，最后塞上棉花塞。

四、滅菌

塑料袋常壓滅菌時，待溫度升到10℃以后開始計時，維持10～12h，利用高壓滅菌鍋滅菌時，要待壓力升至0．4個F，打開放光閥，讓鍋內空氣排凈，然后將氣壓升至1．5kg/cm2開始計時，維持2h。

五、接種及菌絲體培養

塑料袋接菌，要嚴格按無菌操作進行，每瓶菌種接50～60袋，接種后及時將袋移入培養室培養。在金針菇菌絲培養階段，要科學地利用自然氣溫進行培養，9—10月氣溫偏高時，應晚上開窗散熱，白天閉窗防止熱氣進入。另外，培養室的光線要暗，門窗要用黑布或其他黑色物遮光，保證室內有較暗的環境。在此環境下，金針菇菌絲發滿全袋需要40d左右。

六、出菇管理

（一）去頸環搔菌

金針菇菌絲發滿全袋后，應立即將袋移入栽培室，把棉塞和頸環去掉，并將上端空塑料袋撐直，用鐵絲鉤將菌皮劃破，挖掉大約0．5cm，并將料面整平，然后用塑料薄膜蓋菌袋。

（二）催蕾

經搔菌、破膜后，保持膜內小氣候，要求溫度調低10～13℃，空氣相對濕度在8%～90%，每天早晚掀膜通風20min。經過低溫刺激，料面出現淡黃色露珠，接著幼嫩的菇蕾開始形成。出菇后，可適當加大通風，要經常灑水，但不可把水灑到菇體上。

（三）掀膜通風抑菌

金針菇具有易分枝的特性，如讓其過多分枝會形成發狀菇，影響其品質，為防止過多分枝應采取抑制措施。在現蕾3～5d后，當柄長1～2cm時要進行降溫、降濕，適當增強通風，延長光照時間。即停止向地面撒水，掀去塑料薄膜，通風換氣，同時用30W日光燈進行光抑制，以上抑制措施維持1～2d。

（四）出菇

要培養出優質金針菇，出菇的環境溫度要求8～12℃，空氣相對濕度為85%～90%，光線要暗，光源位置不能改變，防止金針菇彎曲后散亂。控制通風量，維持二氧化碳濃度增加，抑制菌蓋生長，促使菌柄伸長。

七、采收及采后管理

（一）采菇

袋栽金針菇從接種到采收需要60d左右。當金針菇柄長至14～17cm、菌蓋1～2cm時，采收前3d停止灑水，打開披蓋的薄膜，讓自然通風除去菇體上的凝結水，以獲得優質的商品菇。

（二）采后管理

采收后，先清理料面上的死菇和殘基，然后進行補水。補水后要通風1～2次，因為補水后表面濕度大，會影響到深層菌絲呼吸和恢復。菌袋排放之前用搔菌匙將表面菌皮搔破除去，露出新菌絲，再按出菇要求管理，一般可采收3～4茬菇。

八、病蟲害的防治

金針菇病蟲害防治，應貫徹預防為主、防重于治的原則。

（一）主要病害預防

主要病害有真菌(金針菇基腐病和軟腐病)、霉菌(毛霉、鏈孢霉、木霉、青霉等)和細菌(金針菇褐斑霉、銹斑霉)。要嚴格檢查種源，防止從菌種中帶入；在拌料時加入0．1%～0．2%的多菌靈，抑制雜菌；菇房要遠離堆肥和畜舍，并注意搞好周圍的環境衛生；菇房進料前必須進行熏、蒸、消毒滅菌，做好預防；滅菌要徹底，培養料適當加入石灰，避免造成酸性環境；培養室要通風，保持空氣的相對濕度不能過大。

（二）主要蟲害預防

為害金針菇的主要害蟲有蠅、蚊類、螨類、跳蟲類。要保持菇房四周干凈衛生，做到無棄物、垃圾、殘菇、積水等，遠離雞舍和牲畜圈舍；菇房要定期噴灑殺蟲劑，消滅蟲卵源；門窗要安裝細窗紗，防止菇蛹飛入；可用布條吸濕藥劑，掛在菇房驅蟲；也用食用菌專用殺蟲燈誘殺成蟲。