綠色食品鐵棍山藥栽培技術

焦作市農產品質量安全檢測中心 李青

綠色食品鐵棍山藥栽培技術

焦作市農產品質量安全檢測中心 李青

河南省農產品質量安全檢測中心

河南省綠色食品發展中心主辦

河南省無公害農產品認證委辦公室

鐵棍山藥是懷山藥的一個優良品種，表皮顏色微深，可見特有的紅色“銹斑”，特點甘、面、香、甜。鐵棍山藥粉性足，質膩，體質堅重，富含蛋白質、維生素和氨基酸、礦物質，具有很高的營養和藥用價值，是焦作地區重點推廣的特色農產品之一。 目前，焦作市綠色食品鐵棍山藥的生產技術發展較快，既增加社會效益又保護生態環境，其栽培技術如下：

一、環境質量要求

生產基地要選擇地勢平坦、灌溉方便，土層深厚、肥沃、疏松的沙壤土壤栽培，遠離有“三廢”污染的地區，其環境空氣質量、灌溉用水、土壤質量等自然條件應符合《NY/T 391-2013 綠色食品 產地環境質量》的要求。

（一）土壤條件

適用鐵棍山藥生長的土壤主要以壚土、兩合土、沙壤土為主，要求土層深厚、養分含量高、保水和保肥能力強、排灌條件良好、pH值為7．2～7．7的土壤。

（二）氣候條件

年平均日照時數2 484h，年日照率54%，年平均氣溫14．1～14．9℃，全年有效積溫（≥10℃）4 632～4 875℃，無霜期為215～240d，年降雨量550～700mm。

二、生產技術管理

（一）品種選擇及良種繁育

1．山藥籠頭。山藥籠頭，又名山藥栽，是山藥根莖上端有芽的一節。每年秋末冬初挖山藥時，選頸短芽頭飽滿、粗壯無病蟲害的山藥，將上部籠頭取15～20cm長折下，重40～60g。折下的籠頭，放室內通風處晾曬7d，或在日光下稍曬，使斷面傷口愈合，然后貯藏于室內。山藥籠頭從收到種，其間相隔4～6個月，在室內溫度低于0℃時，要蓋稻草等物防凍，待翌年4月取出，經整理后即可作為種栽，屆時在已整好的地里種植。

2．山藥段（悶頭栽）。在山藥籠頭不足的情況下，可使用山藥段代替。在種前30d，將山藥塊莖按10～15cm分折成段，每段重60～80g。分折后的山藥段用石灰水浸泡5min左右，撈出晾干，放入小拱棚沙埋催芽，溫度控制在25℃左右，當芽長1～2．5cm時，將溫度降低在15～18℃，煉苗5～7d后定植。

3．良種來源。山藥栽種3～4年以后，就產生退化，產量和皮質均明顯下降，因此，需要建立良種繁育基地。

（1）良種繁育。選用焦作產地繁育的懷山藥1號、懷山藥2號種栽，以確保品質和道地性。

（2）繁育種栽使用零余子（山藥豆）。每年10月下旬，山藥葉發黃時，選個大、圓、無損傷、無病蟲害的零余子，拌濕沙，放室內冬藏，翌年清明前后取出，放日光下稍曬，即可進行種植。

（二）選地

選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏松、富含有機質、保水保肥性好的壤土為宜，避免在3年內連作。

（三）施肥及整地

肥料使用的原則和要求，以及允許使用和禁止使用的種類等按《NY/T 394-2014 綠色食品 肥料使用準則》的規定執行。

2月上旬每667m2撒施優質腐熟農家肥5 000kg、三元復合肥100kg作底肥。鐵棍山藥開溝松土后，將種苗縱向平放在預先準備好的壟頂10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。

（四）播種

1．浸種。3月中旬用50mg/kg的多菌靈藥液浸種10min，晾干待播。

2．播種期。3月中旬至4月中旬。

3．播種方式。按株行距80cm平種，籠頭按一個方向平放溝中，芽頭順向一方，每個芽口相距15cm。每行最后一個芽頭應回頭倒放，與最后第2個平行而頭尾各向一方，播后覆土3～5cm，蹲實保墑即可。

4．種植密度。每667m2種植6 000～7 000株。

（五）田間管理

1．中耕除草。每次澆水或雨后及時中耕，一般3次，第1次在搭架的同時淺耕3cm左右，第2次在6月中下旬，第3次在7月底8月初，只拔草不中耕，以免傷根。

2．搭架整枝。苗高20～30cm時，用竹竿或樹枝搭架。

3．灌溉。鐵棍山藥種植前進行溻墑，種植后墑情不足時可補澆1次水，但水量不宜過大，保證鐵棍山藥正常出苗。7月前正值根莖伸長期，如遇干旱，只能少量澆水，不能大水漫灌，每次澆水滲入土中的深度不超過塊根下扎的深度。8月進入根系膨大盛期，為促使塊莖增粗，可澆1次透水。大雨或澆水過后應及時排除積水。

（六）病蟲草害防治

為害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧草等，防治關鍵是以農業措施為主、化學防治為輔的無害化防治辦法，保證產品達到綠色標準。

1．農業防治。選用抗病優良品種，合理布局，實行輪作倒茬，清潔田園，加強中耕除草，降低病蟲源數量，培育無病蟲害壯苗。

2．化學防治。使用藥劑防治時，應執行輪換交替用藥，防止和推遲病蟲害抗性的發生和發展。交替用藥，注意用藥的連續性和安全間隔期，符合《NY/T 393-2013 綠色食品 農藥使用準則》要求。

（1） 3月下旬，播種時，每每667m2用5%辛硫磷顆粒1kg拌10kg細土，順栽植溝施撒，然后下種覆土，預防地下蟲和線蟲。

（2）8月上旬，每667m2用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑30g，噴霧1次，防治炭疽病。

（3）8月下旬，每667m2用70%代森錳鋅可濕性粉劑40g，噴霧1次，防治褐斑病。

3．種栽更新。更換籠頭周期一般為3～4年，方法是用零余子繁殖籠頭。

（七）采收

產品質量應符合《NY/T 1049-2015 薯芋類蔬菜》的要求。

1．采收時間。霜降后葉片枯落時，即可收獲，也可在越冬來春收獲。

2．收獲時，在山藥地的一頭，順行挖深45～65cm的溝，然后順次將山藥小心挖出，防止損傷，去凈泥土，折下上部籠頭貯藏做種栽，其余部分順次加工成毛山藥、光山藥等。

（八）包裝、運輸、貯藏

包裝、運輸要符合《NY/T 658-2015 綠色食品 包裝通用準則》和《NY/T1056-2006綠色食品 貯藏運輸準則》規定。運輸過程要保持適當的溫度和濕度。

包裝運輸器具具有清潔衛生、無異味、無污染、嚴防暴曬、雨淋、高溫、冷凍等發生。

貯存場所清潔衛生，控制溫濕度，防鼠防潮，通風良好。

（九）生產過程記錄項目

山藥生產全過程應詳細記錄，包括種栽來源、生產技術與過程、播種、田間管理、肥料、農藥、收獲、加工及運輸、貯藏等，有條件的要對田間小氣候進行觀察記錄。對懷山藥的品質評價如藥材性狀及各項檢驗結果等原始材料必須歸檔，各項記錄可附照片及圖像。