【活躍領域】：美食百年手藝撐起深夜食堂

文_陳靜　鄔丹　圖_張勇

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【活躍領域】：美食百年手藝撐起深夜食堂

文_陳靜鄔丹圖_張勇

夜里12點，江岸區車站路的燈光漸漸暗下去，只有路盡頭的小店還點著敞亮的燈光。十多個平方的小店里擺著三個桌子，不時就會有客人進店；對面的露天廣場上也依然熱鬧而喧嘩。

“老板，我要一碗牛筋湯。”廣場上有人喊了一嗓子。小店老板朱四毛收好桌面上食客吃過的碗，就忙著去盛湯。常來的食客們常喚老板“長子”，而不是他的大名朱四毛，小店的名字也叫“長子熱干面”。

朱四毛（以下稱為“長子”）說，店名取自于他的外號——“長子”，“我生來個子高，就得了這個綽號”。對于這家店和這個老板，的士司機、附近的鄰居和晚歸的上班族都熟悉無比，來吃面時總會先跟長子寒暄兩句。“今天生意怎樣？”“芝麻醬夠味？”“芝麻醬夠味！”這樣的內容每天都聊不完。

盡管已是凌晨時分，但長子一點沒閑著，一會忙著收錢，一會忙著給客人遞上辣椒、醋之類的調料。長子今年已經六十多歲了，賣熱干面幾乎是他做了一輩子的營生，手藝則來自父輩。

從父母一輩開始，長子家就在大智門火車站附近做夜市小吃。那時由于靠近大智門火車站，而當時火車站出站的時間多是半夜，長子的父親便做起夜市生意，這一做就是近一個世紀。

長子8歲便幫著父親打下手，焯面、下面、給料樣樣在行。這之后長子繼承了父母的手藝，租下門店，扎根車站路，現在加上長子的兒子，這門手藝養活了三代人，也成為老武漢人關于熱干面最美味的記憶。

沒有花哨的配料，但所有醬料都料真量足。芝麻醬濃稠，熱干面勁道，醇香撲鼻，老武漢們常感嘆在這里吃到了二十年前的純正熱干面。

長子在店里什么都能干，基本上是哪里需要他去哪里。盡管已經六十多歲，他依然手腳麻利，說話聲音響亮，笑聲爽朗。那些深夜里獨自來他家吃東西的人也不覺得孤單，長子總能跟人聊兩句。

說起過往，長子滿是驕傲，二十多年的夜場經驗，讓這里被很多人所熟識。幾年前，臺灣的三立電視臺做兩岸美食文化交流節目，在武漢千挑萬選，最后選中了長子熱干面；之前李安來武漢時，也曾戴著墨鏡來這里吃過他家的熱干面……

凌晨2點，最繁忙的時間過去。吃過宵夜的食客起身，跟長子道一聲“您接著忙”，就匆匆離去。長子抬頭應一聲，手下絲毫沒歇著。他得抽空給煤爐換個煤，再燒點開水，把桌子再擦一下。

凌晨4點，所有的食客都散去了，店里的其他人也都走了，只剩下長子收攤。小店看起來孤零零的，然而長子還得忙著清洗所有的炊具，收拾所有的碗碟。待到把一切都收拾妥當，時間已是凌晨5點。這樣的“夜生活”，長子覺得挺有意義：“至少能讓晚歸的人吃上一碗熱乎面。”