信息化手段在高職“營養配餐與設計”教學中的應用

張彩芳，羅雙群，崔勝文（漯河食品職業學院，河南漯河　462300）

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信息化手段在高職“營養配餐與設計”教學中的應用

張彩芳，羅雙群，崔勝文
（漯河食品職業學院，河南漯河462300）

摘要：“營養配餐與設計”課程作為高職院校食品類專業必修的一門專業課，理論性和實踐性都相當強。食譜的編制作為重點內容，存在計算繁瑣、理論學習枯燥等問題，依靠傳統的教學方式很難取得好的教學效果。以網絡為平臺，以信息化教學手段作為依托，在該課程教學過程中采用信息化的教學手段，以期達到良好的教學效果。

關鍵詞：信息化手段；高職；營養配餐；教學；應用

0　引言

“營養配餐與設計”課程是高職院校食品類專業必修的一門專業課，理論性和實踐性都很強。由于傳統的教學方式強調以教師為中心、學生為主體、語言為媒介的基本內容傳授過程[1]，這使得學生在教學過程中被動地去接受理論知識，根本體會不到掌握技能知識所帶來的成就感。隨著現代信息技術的發展，多媒體輔助課堂教學和依托校園網的網絡教學被廣泛應用[2-3]，在教學中引入信息化教學手段，引導學生自主學習和探索，“在做中學、在學中悟”[4]，增強了學生自主學習的能力。為了讓信息技術更好地為“營養配餐與設計”課程的課堂教學服務，筆者以大學生為主體，制訂一日的食譜，并在教學過程中采用信息化的教學手段，以期達到良好的教學效果。

1　信息化教學手段概述

傳統教學手段是指教師通過肢體語言、板書設計、計算機課件等手段，向學生講授知識。信息化教學手段將抽象的文字和語言展示為圖、文、聲像并茂，借助電子課件、多媒體、動畫教學、真人授課錄像等為主要載體，以互聯網應用為基礎，向學生展示全新的、形象生動的多媒體文本，使教學內容和教學環節更生動有趣，脫離了傳統教學的說教、死板，極大地激發了學生的興趣。

2　信息化手段在高職“營養配餐與設計”課程中的應用

2.1教學環境及資源準備

教學過程中采用的媒體類型為教學視頻（原創）、班級QQ群、班級微信群、班級公共郵箱、手機資源、互聯網/局域網、校內教學平臺。媒體的具體運用方式：①教師利用QQ群上傳教學視頻、微課解決本節的重難點問題；②學生利用QQ群和班級微信群進行課前分組學習，并用手機上傳學習情況；③教師利用班級公共郵箱檢查課前自主學習的情況及課下師生、生生學習交流；④教師運用校內教學平臺下達教學任務、上傳教學資源，并對學生主動學習的情況和作業完成情況進行實時動態的監督。

2.2教學分析

2.2.1教材分析

選用張首玉主編的《營養配餐與設計》，該書大致分兩大模塊，前4章為基礎知識，后4章為專業技能。本節課選用章節為第7章第2節《營養成分計算法編制食譜》。學生都希望擁有自己的營養食譜，卻排斥食譜編制過程中繁瑣的計算以及枯燥的理論學習等問題，導致學生學習興趣不高、知識掌握效果不好。運用信息化手段學習相關的學習方法，采用分組討論、食譜編制競賽等方式讓學生現場編制食譜。

2.2.2教學對象分析

教學對象為本校高職食品營養與檢測專業某班的學生，學生的專業理論基礎薄弱，對理論知識學習不感興趣甚至排斥；但有極強的動手能力及對新知識的探索欲望，渴望掌握一定的專業技能，提高崗位競爭優勢。學生對食譜的制作有了一定的了解，為本節內容的講述打下理論基礎。

2.2.3教學目標

通過本節課的講授，使學生主動學習的能力有所提高，培養學生的集體意識和團體協作的能力；幫助學生養成良好的飲食習慣；激發學生的感恩意識。

2.2.4教學重難點

教學重點：大學生日食譜中主食數量、種類的確定，大學生日食譜中副食數量、種類的確定。教學難點：大學生日食譜中副食蛋白質需要量的確定。

2.3信息化教學手段的實施

（1）課前準備。分為學生準備和教師準備：學生以組為單位，討論體質量與營養和食譜的關系，并進行記錄上交；學生選取一日三餐的飯菜拍照后發到郵箱，并根據群里視頻、教材等資源粗略算出自己當前的食譜有何缺陷。教師將中國食物成分表通過QQ客戶端和微信客戶端上傳到班級群里；將食譜的制作過程提前錄制成視頻，并發到班群里；總結學生上交資料，并將學生按體型分為肥胖組、正常組和瘦弱組。

（2）視頻導入。通過給學生播放一段“中國第一胖——梁用”的視頻，引入為什么要制定營養食譜，并結合課前準備，讓同學們以組為單位，對照粗略算出的食譜，找出日常飲食行為對體型產生的影響，并進行討論，從而引出本節課的內容。

（3）食譜的編制。

步驟1：確定全天主食數量和種類。根據課前準備中上傳到班級群中的《計算法編制營養食譜》以及通過插入視頻《舌尖上的中國——主食的味道》向學生介紹如何來確定主食的種類和數量，并以某一同學為例，確定其主食的種類和數量，讓同學們將現場計算出來的數據與課前準備的粗略食譜進行對比，檢查是否存在差別，并進行分析。

步驟2：確定全天副食的需要量及原料種類的確定。首先將常見副食的圖片在屏幕上向學生展示，讓同學們從中選出4～5種自己喜歡的副食，分組統計。每組挑選出喜歡程度最高的4種副食用于制作食譜，并計算所用副食的數量，把計算過程與結果發送到班級群中，教師現場點評。

步驟3：配制大學生一日食譜。首先向學生展示標準的一日食譜圖片，在展示過程中，帶領學生回憶一日三餐的熱量配比及主副食的搭配原則，并引導學生根據確定的主、副食種類及數量，在相應的食物類別中選擇不同的食物組成一日食譜，并按照合適比例分配到三餐中。

（4）食譜評價。各組將現場配制1份食譜，通過網絡將三餐所選食物的食材進行組合，并現場發送給教師。讓學生對三組食譜搭配方案進行評比打分。

（5）學以致用，感恩回饋。讓學生了解父母從事的職業類別，對父母的營養狀況進行調查，根據自己父母的具體情況為自己的父親或者母親制作一日的營養食譜，將制作好的食譜發送到校內教學平臺等候評估。

3　應用“信息化教學手段”的體會

信息化教學手段的運用改變了傳統的教學模式，著重突出了學生的主體地位，學生在自主學習中自覺地提高了技能水平。整個教學過程中，信息化教學手段一直貫穿始終。課前通過QQ群客戶端或微信群客戶端上傳教師自制視頻，使學生與教師進行緊密的線上互動，調動學生自主學習的積極性，使其對教學內容中的重點和難點做到心中有數；課中采用校內信息化教學平臺當場檢驗學生的學習效果，使教師能第一時間了解學生對知識的掌握情況；課下采用電子郵箱收發作業等方式對學生的學習效果進行實時有效的監督。信息化教學手段的運用使有限的課堂教學實現了內容上的擴展、過程上的延續，使知識得到了傳遞。從本節課信息化教學手段的應用上來看，全班聽課率由原來的60％提高到93％，玩手機率由原來的22.2％降低到4.4％，睡覺人數銳減至1人，聊天人數幾乎沒有，取得了良好的教學效果。

參考文獻：

[1]王宏偉，全吉成，劉宇，等.關于信息化教學手段的幾點思考[J].教育教學論壇，2012（37B）：61-62.

[2]秦詩敏.淺析信息化教學手段在《企業財務會計》教學中的應用[J].中國科教創新導刊，2013（3）：154-155.

[3]陳蕾蕾，段友臣，劉孝永，等.信息化技術在農產品加工中的應用[J].農產品加工（學刊），2013（8）：101-102.

[4]倪新華，張淑琴，馬英枕.運用信息化教學手段培養學生的創新能力[J].中國教育技術裝備，2012（15）：125-127.

Application of Information Technology in the Course of Nutrition and Recipe Design in Higher Vocational Colleges

ZHANG Caifang，LUO Shuangqun，CUI Shengwen
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Abstract：Nutrition and Recipe Design as a professional course in higher vocational colleges，theory and practice are quite strong.As the key contents of the book，the preparation of recipes are complexity of the calculation and boring of theoretical study，it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，use of information technology to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

Key words：information means；Vocational college；nutrition and recipe；teaching；application

作者簡介：張彩芳（1984—），女，碩士，講師，研究方向為食品營養與檢測。

收稿日期：2015-12-10

文章編號：1671-9646（2016）02a-0077-02

中圖分類號：R151

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.023