調整農業種植結構 做大做強食用菌產業
——以思南縣食用菌產業現狀與發展為例

王文芬

（思南縣農牧科技局經作站，貴州銅仁565100）

調整農業種植結構 做大做強食用菌產業
——以思南縣食用菌產業現狀與發展為例

王文芬

（思南縣農牧科技局經作站，貴州銅仁565100）

食用菌已成為繼糧、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。本文根據思南縣食用菌發展現狀及不足，提出了發展對策及建議。

思南縣；食用菌；現狀；思路

該縣山區有采摘野生食用菌食用的習慣。最早意義上的人工栽培，就是砍伐闊葉木材，放置野外，經過一段時期，可慢慢生長出食用菌類。該縣從上個世紀80年代開始，思塘、塘頭、張家寨、甕溪等地農民通過摸索，逐漸掌握了部分食用菌栽培技術。但均是零星的發展生產，規模相對較小，品種單一，由于本地市場空間有限，食用菌生產、消費未成氣候。

1 現狀與不足

多年來，該縣農業結構調整步履艱難，在食用菌生產中，木腐菌類干、鮮皆宜，價位高。如果大量生產，木材用量大，受采伐指標限制，采伐證辦理難度大；草腐菌類原料豐富，但貨架期短，受需求量限制，如發展量大，勢必對生產者的效益產生影響。雖經多年努力，但終因各種原因，或市場需求不旺，或群眾積極性不高，或體制不順，或資源不足等收效甚微，未形成規模生產的格局。如今食用菌產業巨大的市場需求，良好的經濟效益，高漲的群眾生產積極性，為調整農業產業結構提供了新的思路，無可置疑成為該縣當前結構調整的重點。

1.1 品種相對單一，規模小

雖然該縣食用菌種植歷史也有20多年，但沒有經歷過產業化升級，多年來仍以平菇為主，規模較小，缺乏種植市場銷售好的香菇、茶樹菇、木耳等品種的種植經驗。大量鮮、干菇均從外地調入，干菇（香菇、銀耳、黑木耳等）從福建、昆明、河南等外地市場調入，鮮菇（香茹、雙孢菇、杏孢菇、雞腿菇、金針菇等）從福建、昆明、貴陽、印江、德江等外地市場調入。

1.2 生產不夠規范，品牌意識不強

多數種植戶都在自己制作菌棒，自己接種，自己管理。有些農戶認為流程簡單，所以不按標準化的生產技術來操作，很容易出現問題。食用菌菌種生產——栽培種生產——菌棒生產——栽培管理環節很多，每一個環節都要認真細心，嚴格操作，稍有不慎就會給生產者帶來較大的損失，甚至是毀滅性的損失。但至今沒有形成自己的品牌，主要銷售初級產品，好的東西賣不出好的價錢。

1.3 沒有龍頭企業帶動

2014年以前沒有一家專業合作社或公司生產食用菌，2014年僅有一家食用菌專業合作社，以菌種——菌棒——生產為一體的生產企業，但規模不大，2015年～2016年在銅仁市農委扶貧資金的帶動下，在偏遠山區的青杠坡鎮的個別村集體進行香茹、黑木耳栽培，都是直接從外地購買菌棒來生產，沒有建立一個有組織、較規范的銷售市場格局，影響產業的進一步發展。

1.4 產業布局有待進一步科學化、合理化

雖然對食用菌有科學規劃生產的總體發展思路，但由于資金、市場、技術等多方面的原因，食用菌產業化生產還是主要集中在靠近城鎮、人口相對密集、生態環境比較薄弱的地方，有待進一步向高山鄉（鎮），人口稀少，資源富裕的大山深處發展。

1.5 科技支撐不強

菌種的引進、試驗、示范技術力量薄弱，資金也有限，研發力度不夠，適宜品種儲備少。

1.6 消費市場缺少開發

食用菌產業銷售量的70%以上主要靠內銷，外銷明顯不足。

1.7 儲運技術沒有突破

食用菌是一種對儲運要求較高的鮮活產品，從菇棚內長出來，馬上就要采摘，摘下來最長幾天時間必須要賣出去，否則就會變味腐爛，鹽漬蘑菇則要增加25%的儲藏成本投入，保存時間不超過3個月。

1.8 專業組織成熟度不夠

食用菌專業種植大戶起步晚，尚不夠專業和成熟，還沒有發揮新技術推廣、市場行情把握、資金融通、生產配套等方面的服務作用。

2 發展對策

2.1 考慮木腐菌和草腐菌的比例搭配

木腐菌類（如香菇、木耳、銀耳等）營養價值高，干鮮上市均宜，種植效益好。但生產過程需要大量緊密度高的木材，這類木材生長緩慢，辦理采伐手續困難。如生產量大，肯定對生態產生破壞。因此在發展過程中，需考慮木腐菌和草腐菌的比例搭配。

2.2 引進栽培高檔食用菌

大力發展香菇、黑木耳生產，力爭全縣面積達到5000畝以上，同時對一些高檔的食用菌進行引進、試驗栽培。

2.3 加強食用菌生產的配套工作

原種、栽培種實行統一制種、統一消售、統一生產，使生產的后續產品保鮮、干制等加工得到保障。

2.4 實行反季栽培

在夏季高溫季節采用高溫庫生產高檔食用菌，例如金針菇、雞腿菇、茶樹菇等，以提高經濟效益。

3 建議

一是加大資金扶持和技術服務力度。食用菌生產利用的牛糞、秸稈都是農業的廢棄物。符合循環經濟的發展要求，應在發展規劃、項目編制、資金安排等方面給予最大力度傾斜。繼續積極開展“科技入戶”，推廣反季節栽培、周年化生產等新模式，加強技術指導服務。

二是抓好菌渣循環利用工作。利用生產金針菇菌渣替代栽培雙孢菇部分基質原料，降低生產成本，提高單位面積、雙孢菇栽培產量、質量和經濟效益；打造出對農業廢棄物進行無害化、資源化循環利用新模式，促進食用菌產業鏈的優化升級，實現經濟、生態和社會效益三贏。

三是協調省、市相關部門合力開展技術攻關等研究。做好產品加工、包裝和儲藏、保鮮技術的應用推廣，力爭在棚型改造、病蟲害防治、提高單產效益等方面取得突破。

四是將菇棚設施列入政策性農業保險范圍。積極爭取將規模經營戶菇棚列入省政策性農業保險范疇，并對保費給予財政補貼政策，以解除菇農的后顧之憂。

五是支持購置食用菌生產機械化設備。對添置食用菌生產所用的稻草捆扎、切碎、木屑切細、翻堆機械、加溫設施、工廠化培養料生產等，給予財政補貼。

六是扶持發展食用菌加工產業。加大農業招商力度，發展農產品加工產業，鼓勵支持和發展食用菌加工產業，以滿足規模生產新的發展要求，保障該縣食用菌產業穩定健康可持續發展。

[1]金群力.浙江省食用菌產業現狀、問題和對策[D].浙江大學，2009.

[2]柯天明.漳州食用菌產業的現狀和發展思路[J].食藥用菌, 2009,(04).

F326.13

A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.055

王文芬，本科學歷，思南縣農牧科技局經作站，農藝師，研究方向：農業技術推廣。