OBE教育理念在“食品感官評定”教學中的應用

唐艷紅，崔勝文，石艷培

（漯河食品職業學院，河南漯河　462300）

OBE教育理念在“食品感官評定”教學中的應用

唐艷紅，崔勝文，石艷培

（漯河食品職業學院，河南漯河462300）

“食品感官評定”課程作為高職院校食品質量與檢測專業必修的專業主干課，理論性和實踐性都相當強。葡萄酒的感官評定的方法難以理解，不好掌握，依靠傳統的教學方式很難取得好的教學效果。以網絡為平臺，以信息化教學手段作為依托，在該課程教學過程中采用“在做中學、在學中悟”的OBE教育理念，以期達到良好的教學效果。

OBE教育理念；食品感官評定；葡萄酒

0　引言

OBE（Outcome based edcation，OBE） 教育理念也稱為成果導向教育，是一種以學生的學習成果（Learning outcomes） 為導向的教育理念，它代表了專業工程教育改革的主流方向[1]，是以質量保證與質量改進為基本指導思想和出發點，以學生為中心，重視學生的學習產出，即重視全體學生培養質量的教育理念[2]。

“食品感官評定”課程是食品質量與檢測專業學生必修的專業主干課，理論性和實踐性都很強，由于傳統的教學方式強調以教師為中心、學生為主體、語言為媒介的基本內容傳授過程，使得學生在教學過程中被動地去接受理論知識，根本體會不到掌握技能知識所帶來的成就感[3]。在“食品感官評定”教學過程中引入OBE教育理念，引導學生“在做中學、在學中悟”[4]，增強學生的自主學習能力。為了讓OBE教育理念更好地為“食品感官評定”課程的課堂教學服務，筆者以“葡萄酒的感官評定”為例，進行具體介紹。

1　OBE教育理念在教學分析中的應用

1.1教材分析

選用鄭堅強主編的《食品感官評定》，該書大致分為兩大模塊，前3章為基礎知識，后7章為專業技能。本節課選自第5章第2節酒類制品感官評定中的葡萄酒感官評定，除綜合運用了味覺、嗅覺、視覺等基礎感官外，還要求學生具備較強的產品描述能力，是整個感官評定方法的大綜合，也是學生步入社會、進行良好社交的基礎。運用OBE教育理念，采用師生互動—趣味—游戲—現學現賣—總結評價等教學手段對葡萄酒進行認知和感官評定。

1.2教學對象分析

授課對象為漯河食品職業學院高職食品質量檢測專業14級第2學期的學生，他們認為品嘗葡萄酒是優雅、浪漫的象征，對葡萄酒的基本知識以及感官評定專業術語有一定的了解，會利用視覺、味覺、嗅覺對液態食品進行感官評定，但對葡萄酒的鑒定方法卻了解不多。

1.3教學目標

依據學生特點確立三維教學目標：知識目標、能力目標和情感目標，即要求學生在認識葡萄酒的類型、熟悉葡萄酒評價的條件、掌握葡萄酒的感官評定步驟同時，增強團隊協作意識，樹立優雅生活的意識。

1.4教學重點和難點

葡萄酒的感官評定是該專業學生應具備的基本技能之一，為本節課教學重點。葡萄酒的色、香、味等感覺復雜且難以言傳，因此葡萄酒色、香、味的體會為該節課教學難點。

2　OBE教育理念在教學方法中的應用

“葡萄酒感官評定”是理論+實踐的教學內容，傳統教學中先理論后實踐，學生學與做是2種反應，學習效果很不理想。轉變教學思路，引入OBE教育理念，依據學生特點，采用先感官后學習、邊學習邊鑒定的教學方法，以任務驅動，在信息化學習平臺的支撐下，綜合運用以下教法、學法。

打破傳統教學模式后，進行資源整合：①用手機、QQ群、紅蜘蛛教學軟件輔助教學，加強師生互動；②用教學課件、微課、動畫、實訓室等教學手段和環境，解決教學重點、突破教學難點。

通過資源整合降低知識難度，激發學生學習興趣，培養學生自主學習的能力，強化學生動手能力。

3　OBE教育理念在教學過程中的4個環節

3.1師生互動——識類別

該環節主要根據葡萄酒的顏色以及甜度對葡萄酒進行分類。教師課前準備好3種不同顏色的葡萄酒，同時準備4種不同甜度的紅葡萄酒，讓學生通過觀察色澤以及品嘗味道對葡萄酒進行分類，并允許學生對3種不同顏色的葡萄酒進行拍照。

該環節的設計意圖是抓住學生喜歡美好、漂亮、愛好美味的特點吸引眼球，充分調動學生的積極性。

3.2趣味游戲——找條件

該環節的目的是尋求最佳的葡萄酒感官評定條件，尤其是葡萄酒的品嘗順序和品嘗溫度。為了充分調動學生的主觀能動性，該環節設計一系列趣味游戲。游戲一：蒙上眼睛，依次品嘗擺放順序不同的2種葡萄酒，感受品嘗順序對葡萄酒的影響，總結葡萄酒的最佳品嘗順序；游戲二：體驗不同溫度下紅葡萄酒、白葡萄酒的味道，找出品嘗葡萄酒的最適溫度。

該環節的設計意圖是利用學生愛玩的天性，邊玩邊學。

3.3現學現賣——辨優劣

該環節是本節課的重點及難點所在，通過3段教學視頻讓學生了解葡萄酒色、香、味的評定方法、注意事項以及專用名詞進行解釋。每播放一段視頻后，滾動播放視頻，讓學生模仿評定，然后討論、交流經驗，教師在一旁糾正學生感官評定過程中的錯誤，并對各環節出現的問題進行指導解說。

該環節的設計意圖是①教學視頻解決了實訓現場演示部分學生看不清的問題，又可供學生反復觀看學習，解決教學重點，以視頻形式將微觀教學內容直觀、形象地展示，輕松突破教學重點和難點；②邊學習，邊體驗，能充分調動學生的積極性。

3.4總結評價——拓新知

①教師進行知識小結，強調重點和難點；②學生完成課上討論作業：葡萄酒應該如何保藏？

該環節的設計意圖是通過討論“葡萄酒應該如何保藏”拓展葡萄酒知識，引導學生開拓思維，積極動腦。

4　OBE教育理念下的教學成果

本節課以學生活動為主線，通過師生互動—趣味游戲—現學現賣—總結評價，將知識的學習融入一系列學生活動中，以教師引領，通過演、傳、解帶動學生活動環環相扣，2條主線交織運行，把枯燥的理論課變成生動的活動課。通過任務考核評價，90%以上的學生在輕松互動的氛圍中完成了教學目標，學習積極性明顯提高。

在本節課的學習中運用了多媒體教學環境、教學控制軟件、QQ群、電子學習資源、教學視頻、交互式學習、交互式評價等信息化手段。用趣味游戲調動學生的學習興趣，在分享制作成果的過程中展開相關理論知識的學習，整個教學過程教師下達任務，指導學生人人參與，積極動手動腦，充分體現了“學生為主體，教師為主導”的教學理念，增強了學生學習的參與度。與傳統教學相比，學生學習效果滿意度明顯提高。

[1]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學與工程專業教學改革與探討 [J].農產品加工（上），2016（2）：79-81.

[2]郭福平.校企合作在OBE課程改革當中的探索與實踐——以“過程裝備制造工藝”課程為例 [J].課程教育研究，2015（10）：249-251.

[3]張彩芳，羅雙群，崔勝文.信息化手段在高職“營養配餐與設計”教學中的應用 [J].農產品加工（上），2016（2）：77-78，81.

[4]倪新華，張淑琴，馬英枕.運用信息化教學手段培養學生的創新能力 [J].中國教育技術裝備，2012（15）：125-127.◇

Application of OBE Education Idea on the Course of Food Sensory Assessment

TANG Yanhong，CUI Shengwen，SHI Yanpei
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Sensory Assessment as a specialized main course in higher vocational college，theory and practice are quite outsanding.The method of sensory evaluation of wine is difficult to understand and to know well，and it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，combines with OBE educational idea，learning by doing and learning to comprehend，to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

OBE educational idea；Food Sensory Assessment；wine

G642.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.053

2016-06-08

唐艷紅（1978— ），女，碩士，講師，研究方向為食品營養與檢測。