新校區食品類專業實習改革初探
——以河北農業大學渤海校區食品系為例

苑 寧，邵娟娟，賈麗娜，王 鑫，張蘊哲，張 偉，

（1.河北農業大學理工學院，河北滄州 061100；2.河北農業大學食品學院，河北保定 071500）

新校區食品類專業實習改革初探
——以河北農業大學渤海校區食品系為例

苑 寧1，邵娟娟1，賈麗娜1，王 鑫1，張蘊哲2，*張 偉1，2

（1.河北農業大學理工學院，河北滄州 061100；2.河北農業大學食品學院，河北保定 071500）

通過闡述新校區食品專業的學生在實習教學中存在的問題，對新校區的情況進行初步探索，提出了多元化融合加強師資隊伍建設、多方面拓展實訓基地、建立實訓中心和科研創新平臺，以及多形式實習、優化分散實習模式等多項措施，以保證新校區食品專業實踐教育的順利進行。

新校區；實習改革；多元化融合；科研創新平臺

人的生活離不開衣食住行，食是保證人生活最基本的條件，隨著社會發展水平的提高，消費者對于食品的品質要求也越來越高。“十三五”時期，食品安全問題已然上升為國家重大戰略，習近平總書記要求從機制體制、法律法規、食品生產加工全過程全方位，建立健全食品安全治理體系和保障體系，這無疑對食品行業的人員提出了更高的要求。食品專業的學生是未來行業的后備軍，只有他們學以致用，將理論知識完美地應用于實踐，才能解決實際生產中遇到的各種問題，才能使其素質不斷提高［1］。目前，很多學校為了更好地體現服務社會的職能，在不同地方建立新校區，而新校區的各項資源有限，學生的實踐教學是其中一個非常薄弱的環節，下面就以河北農業大學渤海校區為例，闡述新校區食品專業在實習中遇到的問題以及對實習改革的初步探討措施。

1 渤海校區食品類專業實習實訓存在的問題

1.1 師資不健全

實習指導教師在學生實習實訓中發揮重要作用，是實習任務能否順利完成的關鍵所在。現階段定位于渤海校區的指導教師偏年輕化，而且大部分是畢業2年或剛畢業的碩士研究生，人脈關系比較單一，在幫助學生聯系合適的實習企業時面臨很大困難，而且基本上沒有接觸過企業生產一線，在指導學生實習的工作中缺乏經驗，尤其是實踐經驗不足，因此不能在實習實訓中有效指導學生，容易導致最終為了完成任務而敷衍了事。該校區開辦時間不長，大部分的教學任務由本部教師承擔，雖然近幾年陸續有新近教師，但各專業師資力量仍然明顯不足，而且各教師專業較分散，缺乏合作以及對現有資源的科學整合，至今還沒有形成一個完整的實習實訓指導師資團隊。

1.2 實習基地建設問題重重

實習實訓基地是實習教學的終端場所，在教學實施中也起著“催化劑”的作用，但對于新校區來說卻是薄弱環節。首先表現為數量不足，新校區的學生越來越多，由于地域問題，校方與社會和企業的交流受到一定限制。該地區大部分是一些小型的企業甚至是小作坊，在新校區建立之前，校方與該地區的合作有限，與之有長期合作關系的單位更少，在為學生聯系實習基地的時候遇到了很大的困難。其次，實習單位缺乏主動性，對于企業考慮最多的還是自身利益，面對沒有任何經驗的學生，他們大多安排在一些無關緊要的崗位，作為一種廉價的勞動力，學生根本不能從實踐中加深基礎知識的學習，更談不上提高；而且有些學生在實習過程中慵懶應付，得到企業的差評，就更加深了企業對實習生的抵觸情緒，對實習工作的可持續發展造成了不良影響。

1.3 學生熱情高漲，但缺少機會

近年來，食品安全事件頻發，全國乃至全球對此已經有了非常密切的關注，越來越多的青年才俊也愿意投身于食品事業，期待在高校的學習中掌握食品專業相關的基本理論和技能，以便為百姓的舌尖安全出力獻策。然而事實上，食品專業的學生在學習過程中逐漸喪失了興趣，開始變得敷衍、應付，對未來的就業越來越迷茫。經過長時間多方面的調查發現，大多數的學生認為培養方案中理論性的教學課程太多，缺乏與實際生產實踐的聯系［2］，即使課程中會添加視頻教學，但他們更愿意投身到一線親自體會。就好比教師拿塊面包跟學生講其中蛋白質的面團性質、美拉德反應，但是不管怎樣講，他們更愿意自己動手制作一塊面包，在制作過程中看到面團膨大，變成褐色，很自然的學到了理論知識，而且在動手操作中更能激發他們去發現新的問題，探索更多知識。

1.4 時間問題

河北農業大學對食品專業的學生培養計劃采取的是“3+1”的培養模式，即前3年在學校學習理論課，最后1年進行生產實習以及畢業設計。對于一部分學生來講，這是一種很好的培養模式，使他們在進入社會工作之前先有一個良好的過渡階段，為畢業后盡快適應社會做好充分的準備，但現今越來越多的學生傾向于考研，這個考試是在實習的第一個學期，學生為了準備考試，必然會花大部分時間用來復習，而對實習工作不予重視，縮短實習時間或根本不去實習，而是隨意編寫材料應付了事。有些教師認為考研是學生自己的事，而生產實習是培養計劃的一部分，應該強制安排學生實習，但如果真正這樣去做，學生在實習單位基本白天都處在工作階段，只有晚上和周末才有時間復習，對于考研非常不利，從某種角度講，對學生的長期發展不利，因此現階段安排的實習與學生的考研在時間上有很大的沖突和矛盾。

2 針對渤海校區食品專業實習改革的措施

2.1 多元化融合，加強實習指導師資隊伍建設

一支優秀的實習教學指導教師團隊應該具備結構合理、人員充足、綜合素質高、責任心強等特點，才能使實習教學在人才培養中發揮應有的作用。鑒于新校區的現狀，在隊伍組建中可以從3個方面著手，一是有效借助本部的師資力量，尤其是那些經驗豐富又熱衷于人才培養的教師，以傳幫帶的方式帶動年輕教師做好實習指導工作；二是從食品企業生產一線聘請一些理論知識和實踐經驗都比較豐富的技術人員及管理人員作為校外的指導教師，使學生在實習的同時更能了解行業的最新動向，以及實際生產過程中真正會出現并需要解決的問題；三是利用該校區的優勢，將多個專業的教師及教輔人員引入到這個隊伍中，通力合作提高實習質量，而且還有利于教師個人學術思想的激發以及跨學科團隊的培育［3］。另外，在年輕教師的培養上加大投入力度，對于想要進入企業鍛煉的教師，應當予以鼓勵并加以政策上的傾斜，讓他們有機會將理論知識與生產實踐相結合，逐漸發展成“雙師型”人才。

2.2 多方面拓展實訓基地

以企業需求為導向，以人才培養為目標，主動聯系相關企業，加強實訓基地的建設，在數量和范圍上盡量擴展，對于已經建立的實習基地，發現并解決問題，以便有更深層次的交流與合作［4］。為了提高企業的積極性，一方面可以采用基于校企雙贏的產學研合作方式。工藝的改進、新產品的研發是企業持續發展的動力，但卻是限制中小型企業發展的難題，而高校有一定的科研基礎和科研條件，高校教師也一直致力于科學技術的研究，校企雙方進行合作，將學校的科研成果轉化成生產實踐，能很大程度上提高企業的核心競爭力。學生參與這一過程，能完成實習任務，提高自身的專業實踐能力；教師參與其中，能為以后的課堂教學提供更真實、更豐富的素材。當企業有新的想法或技術問題時，也可以依托高校師生去解決，以此為出發點，高校與企業的利益聯系在一起，也使高校在實習基地建設上占有一定的主動因素［5］。另一方面，在實習基地的建設還可以與企業形成訂單式培養模式，實習就業一體化，學生入學就不用擔心實習單位的選擇，畢業就是就業［6］，企業也會更加重視未來人才的培養，在實習過程中必然不會敷衍。

2.3 建立實訓中心和科研創新平臺

在人才培養過程中，實習環節除了依托校外的實習基地，校內實習也是很重要的一部分，而且在自己的大本營更容易操作和安排，但目前新校區的實習僅限于課程實驗，內容簡單，系統性不強，校內實習實訓工程中心的建立需求極為迫切。需要更加貼近工廠生產的各種自動化生產線、各種烘焙設備等，使學生不用走出校園就能切實感受到生產一線，他們的興趣和熱情被激發，在這樣的機會下更能進行鍛煉和積累。與此同時，學校應設立一些科研創新平臺，配套相應實驗室，并給予一定的專項資金支持開展本專業的科研項目，使學生能利用課余時間跟隨教師進行科研訓練，不再抱怨業余時間的無聊、專業知識的枯燥，對于知識的理解能在基礎理論的層次上得到升華。

2.4 多形式實習，優化分散實習模式

目前，新校區的學生實踐教學基本包含課程實驗、畢業實習、畢業設計等幾部分，內容簡化單一，可以在此基礎上增加課程設計、認知實習、生產實習、科研實踐等內容，多形式、多層次的實習使學生步步提升［2，7］。課程實驗基本都是在每學期該課程之后進行，在實驗教學中應淡化教師的設計者或領導者的角色，強化教師的引導者和指導者的作用，讓學生參與實驗的準備工作，在實驗和實習中鼓勵學生根據所學知識，結合文獻資料，自主設計實驗、實習方案；鼓勵學生參加業內組織的課外科技活動以及大學生夏令營等學術活動，在科研實踐中提高學生創新能力的培養。大部分實習都以紙質報告的形式總結提交，為避免抄襲嚴重，可把PPT匯報作為一種評判手段。學生的總結、圖片展示，不僅增加學生之間的交流，同時能提高他們的表達能力和自信心。

優化分散實習模式，將畢業實習、畢業設計的安排不僅局限在最后一個學年。鼓勵學生在其他學期的寒暑假中積極參加實踐活動，階段性的實習也可作為最后的畢業實習內容，而且前3個學期參與的科研創新項目同樣可作為畢業設計的內容，這樣不僅減輕了學校聯系實習單位的壓力，也使學生有了更多時間上的選擇和安排。

3 結語

如今，社會對高校教育質量評價的一個重要指標就是實踐教育，新校區所培養人才質量的高低關系著整所高校的聲譽和前途，其實習改革是一項長期系統的工程，本文所提出的幾項措施可為新校區食品專業實習改革提供一定參考，同時教師將不斷探索新的途徑及模式，為培養更多的高素質人才而努力。

［1］ 崔立雪，張華江，遲玉杰，等.淺談高校食品專業實踐教學的重要性 ［J］.教育教學論壇，2015（2）：131-132.

［2］ 汪開拓，沈連長，韓林，等.地方高校食品科學與工程專業實習基地的構建探析 ［J］.安徽農學通報，2014（20）：101-104.

［3］ 于汝霜.高校教師跨學科交往影響因素實證研究 ［J］.中國高教研究，2015（4）：90-94.

［4］ 吳瑕，王鑫，徐永清，等.獨立學院食品科學與工程專業實踐教學體系的構建 ［J］.農產品加工（學刊），2011（1）：106-108.

［5］ 張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設新型專業實習基地 ［J］.實驗室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

［6］ 周紅霞，江海濤.地方本科院校食品專業校企合作模式探析 ［J］.吉林農業，2014（24）：94-95.

［7］ 于雷，楊瑞，曹云龍.產學研合作提升食品類專業實踐教學質量——以吉林農業大學食品科學與工程學院為例 ［J］.教育教學論壇，2015（13）：22-23.◇

Preliminary Study of Practice Teaching Reform about Food Magors in New Campus：Take Bohai Campus of Agricultural University of Hebei as the Example

YUAN Ning1，SHAO Juanjuan1，JIA Li'na1，WANG Xin1，ZHANG Yunzhe2，*ZHANG Wei1，2
（1.College of Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Cangzhou，Hebei 061100，China；2.College of Food Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Baoding，Hebei 071500，China）

This paper states problems of food professional practice teaching in new campus，after preliminary study，some measures are put forward.Such as the fusion of diversification to strengthen the teachers troop，various approach to expand training base，setting up training center and platform of research and innovation，optimization of scattered practice mode and so on.All of these could be carried out to ensure food professional practice education of new campusgoing smoothly.

new campus；practice reform；fusion of diversification；platform of research and innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.026

1671-9646（2016）04a-0078-03

2016-02-14

河北農業大學渤海二級學院試點改革子項目（201411）。

苑 寧（1986— ），女，碩士，助教，研究方向為食品檢測與開發。*