大連海洋大學食品科學與工程學科的現狀及發展

李　　偉，李智博，佟長青，趙前程

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連　116023）

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大連海洋大學食品科學與工程學科的現狀及發展

李偉，李智博，佟長青，*趙前程

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連116023）

摘要：大連海洋大學是一所以海洋和水產學科為特色，多學科協調發展的多科性高等院校。食品科學與工程學科需要具有學校的優勢和特色才能更好地發展，該學科建設策略為其科學研究緊緊圍繞海洋科學和水產學科來進行，同時以本、碩貫通人才培養模式提供其發展所需要的人才保障。

關鍵詞：食品科學與工程學科；海洋科學；水產學科；人才培養模式

2015年8月12日，《大連海洋大學章程》正式實施。章程序言中指出：“大連海洋大學已經成為一所以海洋和水產學科為特色，農學、工學、理學、管理學、文學、法學、經濟學、藝術學等學科協調發展的多科性高等院校”。因此，海洋科學和水產學科是學校的兩大優勢特色學科。而食品科學與工程學科如何為學校的特色學科添磚加瓦，食品科學與工程學科如何具備更多的學校的優勢特色是需要思考的問題。食品科學與工程學科只有更加具有學校的優勢和特色，才能在學校的總體規劃中更好的發展。同時，學校進行了學科專業一體化建設，食品科學學科進行了本、碩貫通人才培養模式改革探索，這將為食品科學與工程學科的發展提供人才保障。

1　學科設置

大連海洋大學食品科學與工程學院自2002年成立以來，從水產品加工與貯藏工程二級學科發展到擁有食品科學與工程一級學科，其研究方向一直具有鮮明的海洋科學和水產學科特色。目前，食品科學與工程學科擁有3個二級學科，分別為水產品加工與貯藏工程、食品科學以及農產品加工與貯藏工程。水產品加工與貯藏工程學科中設有海洋生物資源利用、水產品加工以及水產品貯藏工程等研究方向，其中的水生生物、水產資源、水產品加工廢棄物中的生理活性成分研究屬于海洋科學中的資源利用研究范圍。食品科學設有海洋藥源生物活性物質、食品生物技術以及食品營養與安全等研究方向，其中的海洋藥源生物活性物質、食品生物技術的研究屬于海洋科學中的資源利用研究范圍。農產品加工與貯藏工程學科中設有農產品加工與貯藏技術方向和農副產物資源開發利用方向。農產品是指種植業、畜牧業、漁業產品，因此農產品加工與貯藏工程學科的研究內容與前2個學科研究內容有交叉重疊，即也包含海洋資源的內容。從上述分析來看，大連海洋大學食品科學與工程學科設置具有較鮮明的海洋科學和水產學特點。

目前，食品科學與工程學院擁有食品科學與工程、食品質量與安全以及海洋利用等3個本科專業。從上述分析可以看出，這3個本科專業分別對應著水產品加工與貯藏工程、食品營養與安全及海洋藥源生物活性物質等3個研究方向。本科專業與學科研究方向相互對應，有利于學科的發展。同樣，學科的發展又為專業發展提供了基礎。

2　科學研究現狀

目前，大連海洋大學的科學研究對象既包含了藻類、魚類、貝類等大宗海洋生物，也包含了海燕、多棘海盤車、海鞘、沙蠶、海洋微生物等非食用海洋生物，這些研究對象屬于海洋資源的范疇。對海洋生物進行的活性物質分離提取、結構分析以及活性研究，屬于海洋資源利用范疇。其中，如何獲取高品質的大宗海洋生物產品的研究，與水產學科密切相關。具體地講，海洋藥源生物活性物質研究方向針對多棘海盤車、光棘球海膽、真海鞘、雙齒圍沙蠶、海燕、海蚯蚓、海蛾、紫蛇尾、海綿、海參、青蛤等海洋動物中進行了總組分化合物的分離純化和工藝研究，對這些組分進行了抗菌、抗腫瘤、抗炎、抗高血壓等生物活性的評價。獲得了總甾醇類、總甾體皂甙類活性物質10種化合物（g級以上），含量不低于50%，進行了制備工藝研究與含量測定[1]，還進行了抗菌、抗腫瘤、抗炎、抗高血壓等生物活性的評價。同時，分離純化得到活性物質單體16個（mg級以上），純度達到95%以上，鑒定了化學結構。

在海洋凝集素的研究方面，目前取得了3個方面的結果。①在遠東貽貝凝集素CGL的研究方面，獲得了分辨率為1.08 A的晶體結構，還獲得了CGL與半乳糖、半乳糖胺以及Gb3作用結構模型，為CGL在腫瘤診斷和治療提供了基礎理論[2]。同時，對CGL的抗HIV活性以及抗菌活性方面也進行了研究[1]。②采用蛋白質組學方法研究了凝集素CSL對酵母的作用，獲得了其促進酵母發酵的作用途徑[2]。③在藻類凝集素的研究中，對于紅藻、綠藻以及微藻凝集素的報道已有很多，雖有褐藻凝集素報道，但未見關于分子量等關鍵數據的報道，因此是不全面的，Wu M等人首次全面報道了褐藻凝集素。由此可見，目前科學研究的領域屬于海洋資源利用范疇。

3　未來發展方向

未來學科的科學研究需要緊緊圍繞海洋科學和水產學科來發展，使其學科的發展符合國家的海洋戰略。同時，充分利用海洋科學背景、水產學學科背景、預防醫學背景和國際背景，進行新型保健食品的研究開發，在人類健康領域發展自己的特色研究。隨著人們生活環境的改變和壽命的延長，心腦血管疾病、惡性腫瘤、傳染病等疾病日益威脅著人類的健康，迫使人們去尋找新的、特效的藥物來解決這些問題。海洋資源為人類健康帶來了希望，但是海洋資源的研究不應該依靠資源。學科研究應該從海洋資源中獲取有用的生物信息，然后利用現代生物技術等手段生產出海洋制品，這樣可以走出一條海洋資源研究不依賴于海洋資源的道路。具體地說，研究中所獲得的海洋生物信息包括物質結構信息、基因信息等，現代生物技術手段包括基因組學、轉錄組學、代謝組學等手段。

4　結語

從本科到碩士進行一貫的學科人才培養，學生的科學研究時間可以從3年延長到5年，有利于出高新水平的研究成果。進行本、碩貫通人才培養需要構建新的學科知識體系，保證學生知識體系的連貫性。這需要采用分段的培養方案來實現，第一階段培養方案進行基礎教育，第二階段進行專業教育。學生在專業教育階段進行導師的選擇，進入導師的研究課題[3]。

參考文獻：

[1]李偉，熊川男，王建華，等.貽貝凝集素抗-HIV活性研究 [J].沈陽農業大學學報，2007，38（2）：207-210.

[2]Liu S，Li L，Tong C，et al.Quantitative proteomic analysis of the effects of a GalNAc/Man-specific lectin CSL on yeast cells by label-free LC-MS[J].International Journal of Biological Macromolecules，2016，85：530-538.

[3]顏進，張兵，張蕾.研究型大學貫通式本碩連讀培養模式的實踐與思考 [J].高等農業教育，2006（4）：68-70.◇

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.026

文章編號：1671-9646（2016）06a-0087-02

收稿日期：2016-04-27

基金項目：大連海洋大學研究生教育教學改革與創新工程項目（DHDY20150105，DHDY20150501）。

作者簡介：李偉（1964— ），男，博士，教授，研究方向為食品科學。

*通訊作者：趙前程（1966— ），男，博士，教授，研究方向為食品科學。

The Situation and Development of Food Science and Engineering in Dalian Ocean University

LI Wei，LI Zhibo，TONG Changqing，*ZHAO Qiancheng
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：Dalian Ocean University has characteristics of marine science and aquatic products science，which has multi-disciplinary universities.The college of food science and engineering must be accord with characteristics of university for developing.Its strategy is focus on the marine science and aquatic products science.And the college process bachelors-masters degree training mode for source of students.

Key words：food science and engineering；marine science；aquatic products science；training mode