關于改進茶多酚提取工藝的分析研究

張貞發（廣西民族師范學院化學與生物工程系，桂西南特色植物資源化學廣西高校重點實驗室培育基地，530000）

?

關于改進茶多酚提取工藝的分析研究

張貞發
（廣西民族師范學院化學與生物工程系，桂西南特色植物資源化學廣西高校重點實驗室培育基地，530000）

摘要：茶多酚是茶葉中的兒茶素類、花色苷類、酚酸類、黃酮類和花色素類化合物的總稱。由于其化學結構中帶有多個活性羥基，是目前不能實現人工合成的天然抗氧化劑。茶多酚具有多種功效，不僅具有較強的抗氧化性，能夠清除自由基，而且具有抑制癌細胞等功效，因此也具有良好的開發和應用前景。本文對茶多酚的傳統提取工藝和新工藝進行比較分析，以期對茶葉的營養價值和醫用功效有更多的了解。

關鍵詞：茶多酚；提取工藝；抗氧化

隨著社會經濟的發展，人們物質生活不斷提高，對健康問題越來越關注，許多消費者的健康意識不斷提高，尤其對食品質量關注更甚，對營養的需求也在不斷發生變化。傳統食品中的防腐劑使用已經不再受到推崇，綠色環保食品更受到消費者的歡迎，因此含有防腐劑的食品已經不能適應市場的發展需要，人們越來越關注綠色環保食品能夠給人體帶來更健康的物質供應。中國有著豐富的茶文化歷史，茶葉是茶文化的載體，在各個歷史時期，人們對茶葉的關注度都很高，茶文化發展經歷了不斷繁榮發展的階段，茶葉受到了人們的喜愛，成為人們日常生活中不可或缺的一部分。從采茶、煮茶、飲茶，與茶相關的活動也極為豐富。由于茶葉屬于純天然綠色食品，飲茶能夠使人清心明目，緩解壓力，受到了大眾的普遍喜愛。茶葉具有豐富的營養價值，對人身體十分有益，于是人們對茶的關注和研究越來越深入，尤其對其中的兒茶素成分含量及用途進行了詳細的研究分析，許多茶研究報告分析稱，茶多酚對人體有很多益處。

茶多酚是茶葉中兒茶素類、花色苷類、酚酸類、黃酮類和花色素類化合物的總稱，其中的兒茶素類是最重要的物質之一。茶多酚是茶葉中的主要成分之一，對茶葉的色香味起著重要的影響作用，同時也是茶葉最具保健功能的成分之一。茶葉中的茶多酚含量一般在15％ ～20％之間，相比其它成分，含量占比較高。茶多酚主要是以黃烷醇類為主，是一種新型的抗氧化劑，被稱為對人類健康最有貢獻的物質。茶多酚不僅具有較強的抗氧化性，而且能夠清除人體多余的自由基，是極為有效的抗癌物質，因此也多被用于醫學領域。日本千葉大學教授山下泰德等曾對茶多酚進行研究，并從中證實，茶多酚能夠防止放射性物質進入人體骨髓，并具有一定的解毒和抗輻射作用，在醫學領域有很強的應用性。

1　茶多酚的功能分析

茶多酚的功能十分豐富，因此應用領域較廣泛，在食品醫藥等多個領域都得到廣泛應用。

第一，茶多酚具有天然油脂抗氧化作用。茶多酚是一種無毒的天然油脂抗氧化劑，它比人工合成的二丁基羥基甲苯、羥基茴香醚等抗氧化劑具有更強的抗氧化活性，在防止和延緩脂質氧化和酸敗中有著明顯效果。茶多酚的這一作用也被廣泛應用于食品加工業中。

第二，茶多酚具有抗氧化和延緩衰老作用。茶多酚能夠清除人體內過多的自由基，此外，茶多酚中的抗氧化性比VE強，如果與VC和VE配合則效果更好。因此，茶多酚具有延緩人體衰老的作用。茶葉種類繁多，不同茶類的營養價值和茶多酚含量也各不相同，例如綠茶中的茶多酚含量較高，經常飲茶能夠使人神清氣爽，通過清除人體內的自由基，減少人體內的毒素，保持身體健康。

第三，茶多酚具有防止色素沉淀的功效。相比VC20，茶多酚對食品的色素保護功效更強，尤其對天然色素和β-胡蘿卜素能夠起到明顯的防止褪色作用，效果十分顯著。

第四，茶多酚具有除臭作用。由于茶多酚有去除甲硫醇臭味的作用，因此也被廣泛地運用到各種產品中，例如日本曾生產了一種口香糖，這種口香糖中添加了茶多酚成分，具有防止口臭的功效。實驗證明，茶多酚對動物體內的細菌有一定的抵制作用。

第五，茶多酚具有防齲齒功效。在醫學臨床實驗中曾證明，茶多酚中含有能夠抵制牙齒齲菌的物質，并對減少菌班和牙周指數有一定療效，對牙齒有一定的保護預防作用。當前市場上有許多牙膏產品都宣傳其含有茶多酚物質，以此宣傳牙膏的特殊功效。

第六，茶多酚具有抗菌消毒作用。茶多酚物質能夠沉淀菌體蛋白，并使其喪失活性。茶多酚的抗菌消毒功用也被應用到空調機中，充分發揮其殺菌消毒作用。

第七，茶多酚具有降血糖、血脂等作用。茶多酚類化合物能夠有效抑制人體內的膽固醇含量，促進排出體內的脂類化合物，因此對減肥有一定功效，同時能夠降低血糖、血脂，防治動脈粥樣硬化，在醫療領域有廣泛的應用。

第八，茶多酚中的兒茶素有較廣泛的藥理功效，不僅能夠抑制癌細胞的生長，有防癌作用，而且能夠有效減少人體內的重金屬含量和輻射。

第九，在一些魚油制品中都包含有茶多酚成分，由于茶多酚的抗氧化性較強，能夠有效防止多烯酯及酸的過氧化分解，因此，在食品調和油中也含有茶多酚成分，有一定抗氧化作用和延緩食品變壞的功效。

茶多酚有著較多功效，廣泛應用于食品和醫藥領域，成為重要的成分項目。茶多酚除了被用于生產膠囊劑和茶多酚片劑外，還作為食品添加劑和抗氧化劑用在多類食品當中，例如方便食品、糧油食品、調味品、飲料、水產品等。

2　茶多酚提取工藝的改進

茶多酚因其多種功效被廣泛應用于多個領域，并取得了明顯的效果。茶多酚的提取工藝也得到了不斷發展和進步。傳統的提取工藝主要有溶劑提取法、柱分離制備法和離子沉淀法三種。通過研究表明，這三種方法雖然對茶多酚的提取有一定效果，但都存在較大的局限性。溶劑提取法生產成本高，較容易造成污染；柱分離制備法需要的柱填充料成本也較高，也需要大量的有機溶劑進行淋洗；離子沉淀法是將人體內有毒的重金屬作為沉淀劑。所有這些方法都存在一定的弊端，因此并沒有得到積極推廣和應用。

隨著國內外科研人員對茶多酚的提取工藝的分析和深入研究，通過不斷的探索、積累、改進和可行性試驗，提出了更具實效性的提取工藝，其中主要包括樹脂吸附分離法、溶劑提取法、離子沉淀法等多種方法，不同的提取工藝也體現了不同的優勢特點。

第一，樹脂吸附分離法。這種提取工藝能夠有選擇地吸附茶多酚中的有機物，不僅整個提取過程都沒有污染，工藝簡單，能源消耗少，而且由于樹脂是再生物質，能夠反復使用，提取效率較高。樹脂吸附分離法能夠有效保證茶多酚的提取效果。

第二，溶劑提取法。相比傳統的溶劑提取法，新的溶劑提取工藝結合了傳統的茶多酚萃取技術，再經過特定的溶劑處理，能夠有效降低茶多酚中的咖啡因含量，既能去除雜質，又能提高茶多酚的萃取率。

第三，離子沉淀法。改進后的離子沉淀法，具有極強的參數工藝。主要通過在中性和酸性的條件下提取茶多酚物質，這種方法不僅能夠保證茶多酚的有效成分含量和提取率都較高，而且沒有氧化損失。其中的有效成分含量最高可達99.5％。此外，離子沉淀法使用的有機溶劑較少，成本較低，而且工藝簡單，產品的水溶性和色澤都相對較好。

第四，微波浸泡提取法。使用微波浸泡提取法是在80℃的萃取溫度下，以1:15的固液比，用1.5分鐘的時間進行提取。由于微波使用時間較短，能耗低，而且具有較強的穿透力，排污量也少。微波浸泡提取法有很強的實效性。

第五，超聲波提取法。這一提取工藝對溫度、料液配比、時間等條件下要求較嚴格，即在70℃的溫度和100W超聲輻射下，料料選用80％的乙醇并按照1:10的配比提取20分鐘。運用此種提取法不僅能夠防止茶多酚被氧化，以提取更多含量的茶多酚，而且能夠保證茶多酚的高品質。

第六，超臨界流體萃取法。超臨界流體萃取法是一種新型的茶多酚分離技術，這種萃取法是利用一種流體萃取劑，這種萃取劑的溫度和壓力要最大程度地靠近臨界，目的是分離和提純其中的萃取成分。這種提取法的優點在于茶多酚的提取純度高，而且不含雜質，茶多酚的品質更高。

第七，鹽析法。鹽析法的目的是從溶液中分離出硬脂酸納，這種方法成本費用低，而且操作簡單，也是茶多酚提取工藝中較實用的方法之一。

3　結束語

茶多酚是茶葉中的重要物質之一，具有極強的保健功能，對人類健康起得到積極良好的效果。茶多酚不僅具有較強的抗氧化性，而且能夠清除人體多余的自由基，抑制癌細胞生長。由于茶多酚的功效已在世界范圍內得到認可，因此，對于茶多酚的提取研究一直處在熱門階段，通過對傳統茶多酚的提取方法進行分析研究，對改進茶多酚提取工藝和加強茶多酚的綜合利用有積極作用。

參考文獻

[1]馬瑞君,朱慧,陳佳莉等.超聲波提取潮州鳳凰茶茶多酚的工藝研究[J].食品研究與開發, 2008, 29(5）:86-88.

[2]王恩舉,李津.β-環糊精輔助從綠茶中提取茶多酚[J].海南師范大學學報(自然科學版）, 2010, 23(1）:62-65.

[3]董文賓,胡英,周玲,等.離子沉淀法制備茶多酚的工藝研究[J].食品科,2002,(9）:45-47

[4]劉蒙佳,陳錦屏.茶多酚提取方法的研究進展[J].現代生物醫學進展, 2006(7）:70-72.

[5]王小梅,黃少烈.茶多酚的提取工藝研究[J].廣州化工, 2001, 29(4）: 27-29.

[6]張慶云.茶多酚提取方法的進展[J].福建茶葉, 2002(2）:15-17.

[7]張素霞.不同方法提取茶多酚比較研究[J].糧食與油脂, 2009(7）: 42-44.

作者簡介：張貞發（1982-），男，河南信陽人，碩士，講師，研究方向：天然產物提取及分析。