宋代茶文化與建盞的相互作用關系研究

牛麗彥（武夷學院，福建武夷山 454300）

宋代茶文化與建盞的相互作用關系研究

牛麗彥
（武夷學院，福建武夷山 454300）

宋代是我國茶文化發展的鼎盛時期，飲茶、尚茶的社會風俗促進了建盞及建盞文化的發展。本文在對宋代茶文化、斗茶與建盞進行概述的基礎上，研究了宋代茶文化與建盞的相互作用關系，宋代茶文化特別是斗茶風俗的流行推動了建盞需求的擴大和建盞生產規模的擴大以及建盞工藝水平的提高，同時建盞的發展也促進了宋代茶文化的發展和傳播，建盞作為宋代茶文化的承載載體，反映了宋代茶文化的獨特內涵和宋人對自然生活的適應和理解。

宋代茶文化；建盞；相互作用關系；研究

茶文化在唐代興起，而在宋代達到鼎盛，宋代的茶文化以建茶、建盞的崛起為標志對后世的茶文化發展產生了深遠的影響。北宋時期由于氣候環境等多種因素影響，茶葉生產的中心向氣候更為溫暖的南方地區轉移，閩南和嶺南地區的茶葉生產迅速興起，尤其是福建建安生產的建茶向北宋皇室供應，建茶的制茶工藝和名聲越來越大，這與當時的源自福建建安而盛行于宋代的斗茶是緊密相連的，而斗茶風俗的發展又促進了茶具生產的發展，以建盞為代表的黑釉茶盞獲得了極大的發展。宋代茶文化的發展大大受益于斗茶風俗的流行，斗茶的流行推動了以茶肆、茶坊為代表的茶館文化的發展，使茶肆、茶坊逐步發展成為了具有飲茶功能的綜合性公共活動場所，人們在茶肆、茶坊中品茶、斗茶和品鑒茶器，從而為建盞的發展提供了展示場所。

1　宋代茶文化與建盞

宋代作為我國飲茶習俗和茶文化發展的鼎盛時期，茶葉生產興盛、飲茶風俗普及、品飲方式講究、茶藝鑒賞水平不斷提高，斗茶作為一種宋代茶文化特色在社會上迅速興起并廣泛傳播開來，斗茶最先在貢茶選送中應用，后來逐步發展成為了系統的茶葉品評、鑒別方法。

宋代的飲茶方式豐富多彩，特別對飲茶的茶具十分講究，福建建州生產的黑釉茶盞即建盞作為宋代的首選茶具受到了上至文人士大夫、下至市井百姓的普遍喜愛，成為了他們爭相追逐的器物。宋代的飲茶方式與唐代的飲茶方式相比有很大不同，由煮茶發展成為點茶，不再像唐代那樣以釜煮茶，而是直接使用開水進行沖點并趁熱飲用，并且認為水茶交融為好的茶湯的基本特征，飲茶人在點茶時必須具有高超的技巧。在宋代這種飲茶方式下，建盞作為一種適應這種飲茶方式的黑釉茶具開始大量生產。史料記載表明宋代建盞是宋代建窯唯一生產的黑釉茶盞，并且產量特別大，這在古代茶具生產中算是一個特例，之所以形成這種現象，主要是在宋代茶文化中占有重要地位的武夷茶文化成為社會的時尚，點茶、斗茶作為一種風俗為社會各階層所接受喜愛，建盞是為點茶、斗茶這種習俗而專門定做的茶具，建盞的顏色、設計造型和物理特性都滿足了點茶、斗茶等飲茶方式的實際需要，同時其藝術魅力也契合了宋代文人士大夫的審美理念。因而宋代茶文化與建盞形成了十分密切的關系。

2　宋代茶文化促進了建盞的興起與發展

2.1宋代茶文化

宋代飲茶風氣風靡于社會各個階層，從皇室貴族士大夫到普通民眾以飲茶為時尚追求，推動了宋代茶文化向著更富藝術的鼎盛階段發展。唐代陸羽的茶經開辟了中國茶文化的新境界，深刻挖掘和展示了“天人合一”這一中國茶文化哲學精神的內核和靈魂，宋代茶文化與唐代茶文化比較，最大的不同在于宋代茶文化有著更為升華的藝術魅力，在現存的宋詞中就有很多寫茶甚至是直接以茶作為詞題目的，宋代人飲茶的風俗在茶詞中表現的淋淋盡致。

宋代著名詞人黃庭堅、秦觀、蔡襄都對宋代飲茶的風俗進行了藝術化的描述和記錄，特別是蔡襄在其茶詞中記錄了斗茶風俗起源于宋代貢茶的主要源地建安，蔡襄在他的茶詞中記述了斗茶時的建盞和茶色，并且對泡茶時的湯水和飲茶時的茶味芳香進行了細致的描寫，反映了飲茶給宋人帶來的精神愉悅和享受。兩宋時期風靡全國在社會各階層普遍流行的飲茶風氣在將宋代茶文化推向鼎盛的同時，也推動了南北不同地域茶文化的交流和融合，南宋臨安城像北宋汴京一樣到處布滿了茶坊、茶肆，茶肆文化在經歷了北宋末年短時間的沉默后又開始興盛起來，臨安城的茶肆在室內裝修設計上也十分雅致，名人書畫、花香鳥語。

2.2斗茶與建盞

斗茶是宋代最高級別的飲茶藝術形式，它具有豐富的文化內涵和悠久的文化淵源，體現了宋人社會民俗和文化。宋人所有的品茶技藝在斗茶中都有所體現，它以競賽的形式進行茶質、茶具的品評和鑒賞，具有濃厚的趣味性和較高的技巧性。斗茶在茶具、用料、烹試方法等方面都有一系列嚴格的要求和標準，斗茶勝負的評判以茶面湯花的色澤、均勻度以及茶盞內沿與湯花相接處的水痕為依據。北宋徽宗時期的宮廷斗茶，比試的是點茶技藝，除了要求茶品、水品俱佳以外，判斷斗茶勝負結果的標準依然是茶盞面的乳花與痕跡，作為斗茶發源地的建安在評判斗茶勝負結果時有三個標準，一是茶色，二是水痕，三是茶湯，色香味俱佳者獲勝。

斗色是斗茶的開始，其次才是茶湯，由于宋代茶色屬于白色，因此用黑釉茶盞最適合觀色，為了要將上乘的茶葉和茶具供應給皇室，就必須用斗茶這種方式來促進茶葉和茶具質量的提升，因此斗茶在本質上是對茶葉、茶具品質的藝術化評判形式。因此隨著斗茶之風的流行，適應斗茶需要的黑釉茶具建盞需求數量大幅度增加，刺激了建盞文化的發展。

3　建盞是宋代茶文化的承載載體

3.1建盞是斗茶文化的載體

建盞是宋代斗茶時的必選茶具，由此可見建盞在宋代茶文化中的地位。建盞作為斗茶時的一種茶具，其自身斗茶功能的實現，既是建盞設計者和窯工匠心獨運的結果，同時也是一個滿足上至宋代文人士大夫下至普通黎民百姓審美需求的結果。

一方面，建盞是宋代文人士大夫賞玩的雅器。建盞從設計到選材都是按照宋代文人士大夫的審美情趣和審美標準進行的，力求做到工巧材美，其精致完美的設計和選材在很多方面是后世所無法超越的，體現了流行于宋代文人士大夫階層的高尚雅潔的藝術文化；另一方面，建盞也是宋代普通百姓用于日常生活的飲茶器具，它與宋代普通民眾的日常生活密切相關，體現了一種簡單質樸的原始美。

3.2建盞是宋代茶文化天人合一思想的載體

茶文化中孕育的天人合一思想，強調人與自然的和諧共生、適應與互利，建盞的設計以黑釉凸顯白色的茶湯，作為一個盛茶的器物，這種設計反映了人與自然的真實狀態，建盞的造型設計摒棄了華麗的修飾和雕琢，體現了道家大道無形的博大精深的思想。宋代統治者一方面尊崇傳統的儒家思想，另一方面也以寬廣的胸懷尊崇道家和提倡虛靜無為思想，這一點在建盞的造型和釉飾上具有明顯的體現。宋代建盞的發展過程與斗茶文化的興盛密切相關，它的發展反映了宋人生活方式的變化，體現了宋人在追求舒適生活過程中不斷地關注和調整自身與外在環境之間的適應性和協調性。

3.3建盞是宋代茶文化的基本符號

簡潔的建盞造型、黑色的釉面、白色的茶湯，已經成為了宋代茶文化的基本符號，甚至也是中國茶文化的符號組成元素。黑釉茶具和白色茶湯具有陰陽二元的象征意義，黑釉建盞作為茶具代表大地和陰象，白色茶湯代表天和陽象，反映出了宋代茶文化以及宋人的出世與返璞歸真的思想，宋人對建盞的審美追求超越了對于一般器皿的技巧性范疇，體現了宋人特殊的審美哲學和審美視角，它對宋代以至后世的陶瓷文化的發展產生了深遠的影響。

建盞具有祥和自然的造型，在靜態中寓有動感，體現了宋代文人士大夫對于天人合一和自然天成等理念的審美趣味，遵從自然之道獲得淡泊、清靜和怡然自得的心境，建盞表面上布滿的形狀各異的釉，大小、深淺、長短不一，顯得稀疏淡雅，在白色茶湯的映照下顯得變化萬千，給宋代建盞增添了誘人魅力，并最終演化成為了宋代茶文化的基本符號。

4　結語

斗茶作為鼎盛時期的宋代茶文化的一種高級品飲方式，催生了建盞和建盞文化的發展，兩者在宋代形成了交相輝映、相得益彰、相互促進的關系格局和共生狀態。建盞作為一種飲茶器具，體現了宋代茶文化獨特的審美情趣和生活追求，表達了宋人對自然與生活的適應和理解，蘊含了宋代獨特的飲茶方式和習俗，它反映了宋代社會各階層的物質文化生活追求。宋代建盞與宋代茶文化一樣，將深厚的韻味和人生哲學隱于平易質樸之中，講究色調單純、凈潤細潔、趣味高雅，既不同于唐代的鮮艷富麗，也不同于明清的媚俗華麗，這與宋代文人士大夫對平淡質樸和高雅韻味的追求是分不開的，也與淡而味深的茶性深深契合。

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牛麗彥（1978-），女，吉林人，本科，講師，研究方向：藝術設計。

福建省教育廳項目，項目名稱：中日韓建盞文化比較研究；項目編號：JAS14305。