潮汕工夫茶茶具設計歷史文化研究

李方（蘇州工藝美術職業技術學院，江蘇蘇州 215104）

潮汕工夫茶茶具設計歷史文化研究

李方
（蘇州工藝美術職業技術學院，江蘇蘇州 215104）

潮汕地區的工夫茶文化是該地區特有的一種茶文化，主要包括精致的茶葉材料、講究的茶具、茶沖泡優雅的過程以及關于茶的思想品評、風俗習慣等。其中，茶具是潮汕工夫茶文化中最核心的部分。文章在對潮汕工夫茶介紹的基礎上，從集中體現潮汕的茶具入手，在現代設計理論的支持下具體分析潮汕工夫茶茶具的歷史文化內涵，旨在不斷促進我國茶文化的發展。

潮汕；功夫茶；茶具設計；歷史文化

伴隨時代的發展以及國民經濟總值的不斷提升，愛好茶藝的人越來越多，人們不僅注重觀察和感受茶本身的顏色、香氣、味道、形態，而且也開始關注和研究茶具的藝術美。飲茶不僅成為人們的一種物質性活動，也逐漸演化成人們的一種精神藝術活動。在某種程度上，我國飲茶習俗的演變和發展促進了茶具的演變和發展，即茶文化的發展也是茶具不斷完善發展的過程，是人類文明不斷發展的過程。基于此，文章以潮汕工夫茶為代表的茶文化為例，在介紹潮汕工夫茶的基礎上，從潮汕工藝茶茶具類型設計入手，具體分析其設計體現的歷史文化內涵以及茶具藝術，從而讓人們在品嘗潮汕工藝茶的同時，獲得更多的精神享受，不斷加深對潮汕茶文化的了解。

1　潮汕工夫茶概述

1.1工夫茶

工夫茶指的是一種泡茶的技法，是因為這種泡茶方法的講究、別具特色，才被后人約定俗成地稱作工夫茶。“工夫”在潮州語言中的意思是指做事用心、細致、考究，在潮州，常將從事帶有一定技術含量工作的人叫做“工夫人”。可見，以潮州中重要的城市——潮汕，命名的“潮汕工藝茶”主要是指帶有一定技術含量、很講究的茶事活動。具體是指潮州、潮汕人民對精致的茶葉、精致的茶具、嫻熟的泡茶工藝以及當地人們的風俗習慣、品評水平等方面整體稱謂。可見，潮汕工藝茶在某種程度上反映了當地鄉土文化對當地人民生活習慣、審美情趣以及人生感悟方面的影響。工夫茶尤其注重茶具的工藝美感，講究泡茶過程的形式美以及品茶過程的意境美。并與品茶相關的音樂、環境等共同構成了具有審美韻味的獨特茶文化。

1.2潮汕工夫茶歷史

潮汕工夫茶歷史的起源是在宋代，早先茶的作用是在酒宴后助興，逐漸形成一種茶文化，不斷在宋代文人圈中流行，后隨著文化的傳播得到人們的熟知。之后在明代撮泡法發展的基礎上，形成了潮汕工夫茶的基本雛形。明代中后期，茶具和飲茶逐漸以一種藝術化的形式出現，并形成一種小型化的茶事活動。到了清代，出現了大量記載工夫茶的文字，雖沒有具體關于工夫茶的定義，但具體的文字中已經闡釋了工夫茶的技藝。“工夫茶”正式出現在典籍中是在雍正時期，在乾隆時期，潮汕地區的工夫茶沖泡技藝發展到成熟期，并成為當時人們約定俗成的一種規范。

1.3潮汕工夫茶文化

潮汕工夫茶文化是潮汕地區（主要包括潮州市、汕頭市和揭陽市等地區）所特有的一種茶文化。主要是對精致茶葉、講究茶具、優雅沖泡過程以及茶的品評、禮儀習俗等方面的總結和稱謂，是我國傳統文化的重要組成內容之一。茶具作為茶文化的重要組成部分，其發展推動了茶文化的發展，茶文化的發展從另一個角度也是茶具不斷演變和更新的結果，不同時代的茶具體現了不同時代的茶文化。

2　潮汕工夫茶的茶具種類

茶具是指泡飲茶葉的專門器具，主要包括壺、碗、杯、盤、托等，伴隨飲茶在人們之間的廣泛流傳以及不同時代飲茶風俗的變化，茶具的種類逐漸增多，質地和形狀變得多樣和精美。其中，眾多茶具中的紅泥火爐、砂銚、茶壺和茶杯被人們稱為工夫茶的四寶。文章提及的工夫茶具是指傳統潮汕的工夫茶具。潮汕茶具的種類大多體現在以下幾種：

2.1茶壺

潮汕人所說的“沖罐”就是指茶壺，主要產地為江蘇宜興，是宜興最小的一種紫砂壺。好的茶壺一般具有小、淺、齊、老的特點。

2.2茶杯

茶杯一般顏色為如玉的白色，質地輕薄，通過茶杯飲茶能夠充分感受到茶的香氣，質地好的茶杯一般具有小、淺、薄、白的特點。

2.3茶洗

茶洗的形狀像大碗，顏色深淺各異，是工夫茶制作的必備茶具之一，具有一個正洗、兩個副洗。其中，正洗用來浸茶杯，副洗用來浸沖罐。

2.4茶盤

茶盤主要是盛茶杯的茶具，形狀樣式各異，具有茶面寬、盤底平、邊緣顏色淺、顏色白的特征。是茶具中較為美觀的樣式，用意襯托茶杯。

2.5茶墊

茶墊一般比茶盤要小，主要是用來放置沖罐的，形狀樣式各異，具有冬天顏色深、夏天顏色淺的特點。其中，冬天顏色深主要是為了在澆灌時多放些沸騰的水，從而使茶水不那么容易變涼。

2.6火爐

紅泥小火爐的樣式精美，大多是長方形，也有其他形狀的，高約為六米、寬為七寸，具有爐心深、爐心小的特點。在具體的制茶過程中，能夠實現火勢的均勻，在一定程度上會節省煤炭的使用。

2.7砂銚

砂銚又被叫茶鍋，主要由砂泥做成，具有輕巧、實用的特點。當燒的水開了以后，其上面的小蓋子會自動掀開，同時發出響聲，此時是泡茶的最宜溫度。

3　潮汕工夫茶茶具設計的歷史文化內涵

潮州工夫茶是中國茶道一種形態表現，代表了一種文化，蘊涵著深厚的傳統歷史文化與思想。其中，主要體現的歷史文化道家的文化。潮州工夫茶的文化歸結起來有下面幾個方面

3.1儒家禮人歷史文化的體現

潮州工夫茶中，禮人這種歷史文化體現在茶具的命名和人們對茶的認識上。在飲茶時，人們將有托盤的蓋杯命名為“三才杯”，將杯子的托認為是地，將杯子的蓋子認為是天，將杯子認為是人。“三才杯”的寓意是天大、地大，但人更大。如果在品茶的時候將杯子、托盤以及杯蓋一起托起來，這種飲茶的方法被稱作是“三才合一”，如果僅用一種茶具進行飲茶，被稱作是“唯我獨尊”。在對茶的歷史認識上，人們認為天地是萬物之靈，但人具有培育茶的功勞，因而人在社會歷史發展中具有重要作用。

3.2道家忘我歷史文化的體現

潮汕工夫茶將靜作為宗旨之一，人們在品茶時，會達到一種“至虛極，守靜篤”的境界，這個時候人們的心境是一絲不留、一塵不染的。隨著時代的發展，潮汕工夫茶提出了入靜的心得，提倡在社會歷史不斷發展中，人和自然之間要學會相互溝通，進而不斷消解人和自然之間的界限，不斷內化歷史文化中道家的文化精髓。

3.3以和為貴歷史文化的體現

潮汕工夫茶從茶具本身的搭配以及人們飲茶的群體活動上看，潮汕工夫茶均體現了一種對和的重視，以和為貴是茶具設計中體現的重要歷史文化內涵。工夫茶的茶具類型多樣，基本必備的有沖罐、若深杯、燒水小壺和紅泥小火爐。但隨著人們生活水平的提高以及生活節奏的加快，人們在飲茶時不再完全使用這些茶具，比如潮汕人常用電熱壺、電磁爐等來替代紅泥小火爐，用茶船來代替茶洗，用蓋碗代替了沖罐等。可見，潮汕工夫茶茶具不僅注重造型美，還注重在使用時和其他材質工藝品的搭配，進而為品茶者營造一種和諧、美好的品茶意境，體現了潮汕工夫茶的包容性。

3.4對人尊敬的歷史文化體現

潮汕工夫茶體現了一種對客人尊敬的儀式和禮貌，充分彰顯了我國歷史文化中謙己敬人的禮儀。具體表現為：首先，在給客人斟茶時，要做到低、快、勻、盡。其中，低是要求為客人斟茶要保持姿態的低，不能將盛放茶水的茶具舉的太高；快是要求為了不使茶氣味的散失，主人要盡快為客人斟茶；勻是指要保持每個茶盅里面茶水的均勻；盡是指不能讓多余的水留在壺中。其次，和客人一同飲茶時，要等到客人端杯飲茶之后，自己再飲茶。給客人遞上茶水的時候，要首先遞給左手邊的第一位客人。其次，客人飲茶時，不能先拿中間的茶，以此表示自己對主人的敬重。最后，當客人每喝完一杯茶時，主人要用滾燙的熱水對茶杯進行沖洗，再將帶有熱度的杯子給下一個客人用，體現了歷史文化中人們彼此之間的團結友愛。

3.5崇尚節儉的歷史文化體現

潮汕工夫茶茶具的特點之一是精巧、精致。這是由于潮汕地區歷史文化發展的基礎決定的，地處偏僻，人多地少，不比中原地區的地大物博。因此，該地區的人們善于將有限的物產進行精細化的加工處理，從而不斷創造出更多的價值。隨著歷史文化的不斷演變，潮汕人逐漸將這種設計的精巧、精致應用到工夫茶茶具的設計中，工夫茶茶具的設計宗旨是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”，從留存下來的清代工夫茶茶具上可以發現，潮汕地區茶壺的精巧，一般容量不大。從潮汕工夫茶茶具設計的容量上看，充分將我國歷史文化中的勤儉節約傳承到現代生活中，是將傳統美德的一種延續。

4　結束語

綜上所述，潮汕工夫茶是我國茶道中的一種文化，在社會發展中不斷得到人們的認可和推崇，逐漸實現其自身的歷史文化功能。隨著時代的發展，人們生活水平和文化水平得到提升，愛好茶藝者越來越多，陶瓷茶具的需求量也越來越大。因此，我們在探索新的茶具設計語言的同時，不僅要注重市場商業消費的流行趨勢，而且更要深入研究潮汕工夫茶茶具設計的歷史文化，從而為人們帶來更多精神上的滋養，不斷將其茶具設計體現的歷史文化傳承和發揚。

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李方（1982-），女，江蘇蘇州人，碩士研究生，講師，研究方向：藝術設計。