茶馬古道旅游區(qū)域的茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究

劉　萍，何耀明（海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，海南海口 571127）

?

茶馬古道旅游區(qū)域的茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究

劉萍，何耀明
（海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，海南海口 571127）

本文介紹了茶馬古道的范圍，分析了國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)品研發(fā)的新趨勢(shì)，提出茶馬古道旅游區(qū)域的茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)措施如下：茶多酚及其周邊產(chǎn)品；茶酒；茶粉；茶籽提取物。

茶馬古道；旅游區(qū)域；茶產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)

“茶馬古道”是一個(gè)歷史文化積淀深厚的概念，也是一條中原與藏區(qū)至其他亞洲國(guó)家之間開(kāi)展茶葉貿(mào)易的古老交通與經(jīng)濟(jì)要道。歷史上的茶馬古道起始于唐代，歷經(jīng)數(shù)百年繁榮昌盛，至民國(guó)才逐漸衰敗下來(lái)。茶馬古道在中國(guó)境內(nèi)跨越滇、川、藏、青四省，國(guó)境外則綿延亞洲各國(guó)直至遙遠(yuǎn)的歐洲。

1　茶馬古道的范圍

在最常見(jiàn)的對(duì)茶馬古道范圍的劃分中一般將其分為南北兩線，南線又被稱為滇藏線，其起點(diǎn)為云南普洱及其周邊的各茶產(chǎn)區(qū)，沿大理、麗江、香格里拉、德欽、芒康、察雅、昌都，最后到達(dá)西藏。北線又被稱為川藏線，此線又被分為南北兩條，其起點(diǎn)均為四川雅安及其周邊的茶產(chǎn)區(qū)至康定，而從康定起再分至南北。南線從康定向南，途經(jīng)雅江、理塘、巴塘、芒康、左貢、昌都，最后抵達(dá)西藏；北線從康定向北，途徑道孚、爐霍、甘孜、德格、江達(dá)、昌都再到西藏。

但除了以上為人所熟悉的南北兩線外，現(xiàn)實(shí)中的茶馬古道其實(shí)分支眾多，比如從雅安茶產(chǎn)區(qū)還有通往松潘再到甘肅南部的分支，以及從康定向北，途徑道孚、爐霍、甘孜、德格再至青海省西寧、玉樹(shù)、臨潭等地的分支。此外還有通過(guò)昌都北上丁青抵達(dá)藏北地區(qū)的支線等。

歷史上通過(guò)茶馬古道進(jìn)入藏區(qū)及境外國(guó)家的茶葉貿(mào)易中以黑茶與紅茶為最大多數(shù)，比如被緊密壓實(shí)為如磚頭般堅(jiān)硬的“磚茶”就是最為典型的茶產(chǎn)品。進(jìn)入現(xiàn)代后隨著茶葉產(chǎn)量的不斷提升及制茶工藝技術(shù)的快速提高，伴隨著交通路線的四通八達(dá)以及運(yùn)輸手段的日新月異，中國(guó)各地的茶產(chǎn)品早已不再局限于通過(guò)茶馬古道與國(guó)內(nèi)外開(kāi)展交通與貿(mào)易。不過(guò)云南與四川作為茶馬古道源頭及中國(guó)境內(nèi)茶產(chǎn)量最大地區(qū)在國(guó)內(nèi)仍然屬于最為活躍的茶文化傳承與發(fā)展地，云南地區(qū)的特產(chǎn)普洱與滇紅、四川地區(qū)的綠茶、花茶、川紅等也是茶馬古道旅游區(qū)域中最主要的茶產(chǎn)品類型。

2　國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)品研發(fā)的新趨勢(shì)

在不少人習(xí)慣性的認(rèn)識(shí)中，茶產(chǎn)品最常見(jiàn)的就是需要熱水沖泡的茶湯飲品，無(wú)論是中國(guó)人直接將熱水沖入茶葉中的形式或者是西方人先將茶葉放進(jìn)茶壺，加水后煮沸再加糖加奶的手法，抑或是日本茶道中被研磨成粉的茶湯等，盡管細(xì)節(jié)處略有不同，但總體思路類似，應(yīng)當(dāng)算是萬(wàn)變不離其宗。

隨著時(shí)代發(fā)展和科技進(jìn)步，現(xiàn)今世界早已不滿足于這種相對(duì)保守和陳舊的茶產(chǎn)品類型，大量讓人意想不到的新型茶產(chǎn)品紛紛問(wèn)世，讓茶產(chǎn)品的大家庭中出現(xiàn)了越來(lái)越多的新成員。

茶飲料就是一類更適合當(dāng)代人快節(jié)奏與時(shí)尚生活方式的新型茶產(chǎn)品。最早研發(fā)茶飲料的是美國(guó)人，其制作方式與可樂(lè)有些類似，是在茶湯提取物基礎(chǔ)上添加了可食用的酸、糖及其他調(diào)味品后混合而成的飲料。這種與碳酸飲料和果汁飲料類似的茶飲料不需要傳統(tǒng)沖泡的過(guò)程，而是被各類豐富多彩的外包裝盛裝好后直接開(kāi)蓋即飲，口感既有茶的原味，也混合了果糖的甜味。緊隨美國(guó)后的日本則研制出了烏龍茶飲料，但與美國(guó)調(diào)味茶飲料不同，日本的烏龍茶飲料屬于純茶飲料，在不含糖飲料銷售中已經(jīng)占據(jù)了超過(guò)四分之一的份額。國(guó)內(nèi)茶飲料的研發(fā)始于上世紀(jì)八十年代，目前國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)上已經(jīng)有了諸如茉莉清茶、綠茶、冰紅茶等各類茶飲料，其銷售量居于瓶裝水、碳酸飲料之后，居第三位。

低咖啡因茶是另一種深受西方人喜愛(ài)的新型茶產(chǎn)品，研制這種茶產(chǎn)品皆在于西方人長(zhǎng)期以來(lái)以咖啡為日常主要飲品，然而咖啡中的咖啡因卻是導(dǎo)致神經(jīng)衰弱或其他多種疾病的潛在誘因，故而西方人視咖啡因如虎，在研發(fā)出無(wú)咖啡因的咖啡以后又將矛頭對(duì)準(zhǔn)了茶。低咖啡因茶的適宜人群包括有神經(jīng)衰弱癥患者，老人、兒童、孕婦等。歐洲與北美國(guó)家研制的低咖啡因茶主要是紅茶，這與其習(xí)慣于飲用紅茶的歷史習(xí)俗有關(guān)，日本最早研制出低咖啡因綠茶，我國(guó)也于上世紀(jì)九十年代取得低咖啡因綠茶的研制技術(shù)，可以剔除70%的咖啡因而保留90%的其他物質(zhì)。

3　茶馬古道旅游區(qū)域的茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)措施

作為歷史悠久、文化傳統(tǒng)積淀深厚的地區(qū)，茶馬古道在現(xiàn)代旅游業(yè)快速發(fā)展的時(shí)代成為了生態(tài)旅游、探險(xiǎn)旅游的熱門地點(diǎn)。除了體驗(yàn)式旅游帶給游客別樣的新鮮感受外，有關(guān)企業(yè)還應(yīng)充分利用這一地區(qū)豐富的茶葉資源大力研發(fā)新型茶產(chǎn)品，在不斷增加區(qū)域旅游附加值的同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化。

3.1茶多酚及其附屬產(chǎn)品

茶多酚是一種復(fù)雜的化學(xué)復(fù)合物，占茶葉所有化學(xué)成份最大比重，干茶葉中含有的茶多酚比重一般在18%至36%不等，其中包括了四大化學(xué)分類——兒茶素、花色素、黃酮類、酚酸類及超過(guò)三十種的化學(xué)成份。兒茶素在茶多酚中又占絕對(duì)比重，是多酚總物質(zhì)的70%～80%。茶多酚最突出的生物活性就是其還原性。茶多酚本質(zhì)上是一種氧化還原電子很低的化學(xué)物質(zhì)，其中含有的一種酚羥基具有滅活生物自由基的作用。而滅活生物自由基的原理在于酚羥基能夠產(chǎn)生出活性強(qiáng)烈的羥基氫，其中的質(zhì)子可以與生物體中多余的自由基發(fā)生化學(xué)融合反應(yīng)，在與輔酶Ⅱ的共同電子傳遞鏈過(guò)程中終止或中斷自由基的化學(xué)反應(yīng)。經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與臨床測(cè)試，茶多酚能夠?qū)ι锷砥鸬奖＝」δ艿淖饔靡呀?jīng)被證實(shí)。其生物保健功能主要有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤發(fā)生、降低心律失常的危險(xiǎn)，軟化血管，降低血壓與血脂，防止骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)肌體免疫力等。由于茶多酚對(duì)肺及血液的癌細(xì)胞具有促進(jìn)衰亡的作用，其臨床應(yīng)用已經(jīng)擴(kuò)展到了對(duì)心血管系統(tǒng)疾病的治療及對(duì)腫瘤抑制藥物的研發(fā)范圍。我國(guó)早在上世紀(jì)八十年代就成功提取了茶多酚及其附屬產(chǎn)物，隨著時(shí)代發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步，如今的茶多酚及其附屬產(chǎn)品提取物的純度不斷提高。作為中國(guó)最大茶產(chǎn)地的茶馬古道旅游區(qū)域完全應(yīng)當(dāng)下大力氣拓展茶多酚及其周邊產(chǎn)品的產(chǎn)品與質(zhì)量，甚至可將此地打造成中國(guó)最大的茶多酚及其周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)基地。在茶馬古道區(qū)域開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品時(shí)，茶多酚提取物不失為一種既前沿又時(shí)尚的健康保健旅游紀(jì)念品。來(lái)茶馬古道旅游既可作為放松身心、休閑娛樂(lè)的目的地，又能成為最地道茶多酚產(chǎn)品的采購(gòu)與消費(fèi)處，以這一著眼點(diǎn)入手打造茶馬古道區(qū)域旅游金字招牌可以成為未來(lái)該區(qū)域“旅游+健康”可持續(xù)發(fā)展的最大賣點(diǎn)。

3.2茶酒

云南與四川地區(qū)作為除西藏外最大的藏族聚居區(qū)擁有眾多的藏族同胞及豐富的藏族文化，其中最受歡迎的傳統(tǒng)酒類飲料就是青稞酒，這種藏民自行釀造的低度酒既可自用，更是待客的佳釀。茶馬古道旅游區(qū)域開(kāi)發(fā)新型茶產(chǎn)品不妨參考青稞酒作為研發(fā)低度茶酒，將酒基結(jié)合茶提取物，再適當(dāng)添加食用酸、糖等成份配比，也可將酒母加入茶提取物后發(fā)酵獲得。茶酒作為一種低濃度酒有著與香檳類似的特點(diǎn)，不僅色澤柔和清亮，而且酒香混合茶香，較普通由糧食或水果釀造的酒類更有了茶的清爽與淡雅。由于酒精含量?jī)H僅2至5度的低濃度，即使是不擅飲酒的女性甚至兒童都可以較為放心地將其作為飲料品嘗。這種以茶提取物釀造的酒飲料可以率先在各個(gè)旅游度假村中作為迎賓酒推廣和普及，由于酒味清淡怡人，可以為各類游客所接受。在普通茶酒推廣成功后，各旅游區(qū)域還可視當(dāng)?shù)貙?shí)際情況繼續(xù)研發(fā)更多配比茶酒，比如茶酒與水果混合的果味茶酒，茶酒與碳酸飲料或者果汁飲料的混合冷飲，茶酒與其他酒類的混合酒飲等等，使茶酒逐漸擴(kuò)展為系列化的雞尾酒飲料，將其投入旅游景區(qū)的紀(jì)念品商店、酒吧或餐館、酒店中使用。

3.3茶粉

茶粉研制最早始于日本，由于日本茶道沿用的是唐代“末茶”的形式，水與茶末混合在一起共同飲用，故日本最早研發(fā)出茶粉僅僅用于茶道和作為一些食品添加物。我國(guó)上世紀(jì)九十年代研發(fā)成功茶粉產(chǎn)品，包括紅茶粉、綠茶粉、烏龍茶粉，應(yīng)用最為廣泛的是綠茶粉。作為一種食品添加物，由于茶粉極其細(xì)小，添加在其他食品中不會(huì)出現(xiàn)異物感，而且茶粉保留了茶葉原始的色澤與味道，能夠使被添加的食品保有足夠的茶葉清香。茶馬古道旅游區(qū)域開(kāi)發(fā)茶產(chǎn)品可以利用該盛產(chǎn)黑茶與紅茶的優(yōu)勢(shì)拓展黑茶粉與紅茶粉產(chǎn)成品，比如添加了黑茶粉或紅茶粉的餅干、膨化類食品、面包、果凍類食品等。還可以將黑茶粉與紅茶粉作為天然食品染色劑制作巧克力黑茶蛋糕、紅茶布丁等休閑食品。

4　結(jié)束語(yǔ)

茶馬古道歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的興盛，在現(xiàn)代又掀起了新一輪旅游熱潮。這一區(qū)域中與生態(tài)旅游與探險(xiǎn)旅游同樣馳名的還有古老的茶產(chǎn)品，然而隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，傳統(tǒng)茶產(chǎn)品已經(jīng)難以滿足消費(fèi)需求。研發(fā)茶馬古道旅游區(qū)域茶產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)從科技著手，以健康的視角深入挖掘茶葉中蘊(yùn)含的更多營(yíng)養(yǎng)成份，并結(jié)合現(xiàn)代人更加前沿與時(shí)尚的消費(fèi)觀念，開(kāi)發(fā)出諸如茶多酚、茶籽、茶粉等新型茶提取物產(chǎn)品，既滿足時(shí)下消費(fèi)者的需求，更使茶馬古道區(qū)域茶產(chǎn)品研發(fā)提升到更高層次。

［1］張潔.楊桂紅.阮冬梅.云南茶馬古道的旅游開(kāi)發(fā)［J］.資源與產(chǎn)業(yè)，2007（3）：51-53.

［2］劉建峰.張潔.王桂玉.基于“點(diǎn)——軸系統(tǒng)”理論的云南茶馬古道旅游發(fā)展戰(zhàn)略研究［J］.桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2008（1）：81-86.

［3］扎西達(dá)吉.川滇藏茶馬古道區(qū)域旅游合作研究［J］.西藏科技，2013（10）：19-20，35.

劉萍（1966-），女，湖南寧鄉(xiāng)人，學(xué)士，副教授、高級(jí)會(huì)展策劃師，研究方向：旅游品牌等。