山西省的塊菌資源分布及其環境條件的分析

周　林　郭 尚　趙照林　王 華　蕭晉川　凌　亮　南曉潔　張紅剛　李艷婷　徐麗娜(山西省農業科學院食用菌研究所，山西 太原 030031)

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山西省的塊菌資源分布及其環境條件的分析

周林郭 尚趙照林王 華蕭晉川凌亮南曉潔張紅剛李艷婷徐麗娜
(山西省農業科學院食用菌研究所，山西 太原 030031)

摘要簡介塊菌的基本特征與生物學特性，以及我國塊菌的分布及其環境條件。指出山西省是我國最早發現塊菌分布的地區之一，分析山西省的自然條件與塊菌生息繁衍環境的關系。概述塊菌在山西的著生區域的特點與采集處理的方法。

關鍵詞山西；塊菌；資源分布；生境

塊菌（Tuber）是一類非常名貴、美味的營養豐富的食藥兩用真菌，素有―森林中的黑鉆石‖ ―地下黃金‖之稱，在歐美市場價格十分昂貴，法國、意大利、美國等市場價每千克可達500～1 000美元。塊菌在歐洲、澳洲、北美洲和亞洲的分布均有文獻記載，一般認為歐洲地區是開發塊菌的發祥地。在我國，山西省最先發現有塊菌分布[1]，隨后我國的塊菌開發研究逐漸普及，至今已發現大約有30多種塊菌。

山西發現塊菌雖然較早，但由于民眾對塊菌缺乏了解，資源沒有得到開發，沒有發揮應有的效應。我們研究了山西的自然條件與塊菌生長的適應性，系統地闡述塊菌的特征特性，生長環境以及發掘采集技術，為促進塊菌開發，拓展林下經濟發展，致富山區人民開辟一個新途徑。

1　塊菌的基本特征與生物學特性

塊菌是一類地下真菌，是子囊菌門（Ascomycota）、盤菌目（Pezizales）、塊菌科（Tuberaceae）、塊菌屬（Tuber）的塊菌類群。子實體呈球形、半球形、塊狀或不規則的塊狀形，直徑相差較大，在1.5～12厘米之間。其在地下土壤中生長并成熟，又稱為地下菌。塊菌菌絲與其共生植物的根系形成共生菌根（外生菌根），共生菌根在土壤中連接成團，當菌絲生理成熟時，在帶菌的根際土壤中扭結發生子囊果原基，其逐漸膨大形成塊菌子囊果。黑孢塊菌（T. nelanosporum）、白塊菌（T. magnatum）、夏塊菌（T. aestivum）、勃良第塊菌（T. uncinatum）、印度塊菌（T. indicum）、中國塊菌（T. sinense）等是塊菌中代表性的種類，為重要的商業塊菌。據有關研究分析，塊菌富含17種氨基酸、8種維生素，以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余種生理活性成分[2，3]。

塊菌的子囊果具有較硬的包被，不易腐爛，易于保藏。生長初期為淺黃褐色，成熟后漸漸變為褐色、紅褐色至深褐色，或黑色。表面具有明顯的多角形瘤突。子囊球形、橢球形，或不規則，內含1～6個不等的孢子。子囊孢子橢圓形，少數寬橢圓形，幼時無色至淡黃褐色，隨成熟度提高逐漸變成黃褐色、紅褐色、黑褐色，或黑色。孢子的表面有紋飾的刺，呈網格狀或不規則網格狀。刺通常長3～7微米，基部寬1～3微米，刺頂端鈍或稍尖[4]。

2　我國塊菌的分布與生長環境

塊菌在我國分布較為廣泛，1985年劉波在山西太原發現塊菌的分布并定名為太原塊菌（T. taiyuanense Liu），為我國的首次報道[1]。隨后，1989年陶愷等人在山西大學學報上發表報道了1988年在四川會東地區發現的中國塊菌（T. sinense K. Tao et liu）[5]，張大成等對該種進行了分析與研究[6]。1991年王云、李子平報道了巨孢塊菌（T. gigantosporum Y. wang et Z P Li）[7]，1992年臧穆等報道了印度塊菌（T. indicum）在我國的分布[8]。20世紀90年代，隨著我國經濟以及國際貿易的快速發展，塊菌的輸出商務推動了我國塊菌的研究與開發。文獻調查結果表明，我國曾經報道發現采集有35個種類名稱的塊菌（Tuber）[9]。最近，劉培貴等綜述截至2011年報道的中國塊菌有28種，其中黑塊菌4種，白塊菌24種[10]。

從塊菌的生長環境、氣候因子看，塊菌可以生長在東北地區的溫帶大陸性季風氣候區，華北地區的暖溫帶大陸性季風氣候區，也可以生長在西南地區的亞熱帶濕潤性季風氣候區。從氣溫和降水量看，年平均溫度有塊菌分布的東北地區伊春是1 ℃，四川攀枝花是21 ℃；年降水量河北宣化是300毫米，云南昆明1 500毫米左右，表明塊菌對于氣候的適宜性很廣。

塊菌是菌根菌，可以與榛、櫟、松、雪松、栗、楊、柳、櫸、椴、冷杉、胡桃、斗目花等屬的樹木根系共生形成［4，11，12］。土壤與塊菌的資源分布密切相關，塊菌分布多發生在石灰巖地質區，土壤中含有豐富的鈣質，并含有鎂、磷、鈉等多種礦物質。土壤常為紅色石灰土、紫色土、棕色土、紅壤土等；塊菌對土壤pH適應性很廣，從弱酸性至微堿性，在我國大部分地區都有適合于塊菌生長繁衍的土壤條件。四川的攀枝花、涼山地區是中國塊菌天然分布的中心之一，以攀枝花地區以及沿雅礱江、金沙江和安寧河谷為中心，向涼山地區和云南輻射分布［13］。這個地區生長塊菌的土壤類型多為紫色土、山地紅壤、山地黃紅壤、山地棕紅壤等，pH在6.0～6.5之間，土地表面有較多的枯枝落葉，土壤肥力相對較高，且土質較疏松，生長地常呈10～20度左右的坡度［3,14］。

3　山西的自然條件與塊菌生息繁衍環境的分析

山西是內陸省份，位于黃河中游東岸、華北平原西面的黃土高原上，東經110°15′～114°33′，北緯34°34′～40°43′。海拔180～3 061米，最高點為五臺山主峰葉斗峰。從全省范圍看，總的地勢是―兩山夾一川‖，東部太行山脈，西部呂梁山脈，中間夾著黃河支流的汾河谷地。主要有太行山、呂梁山、五臺山、中條山、太岳山、關帝山、黑茶山以及原始森林帶的歷山、王莽嶺，另外還有蟒河、靈空山、管涔山、龐泉溝自然保護區等山林區［15］。

山西各林區的土壤類型主要分為地帶性土壤類型和山地土壤類型。中南部的海拔1 900～2 600米地區，東部、東南部的海拔1 800～2 300米地區，呂梁山以西的海拔2 000～2 400米地區等都為山地棕壤，適宜塊菌生長。

山西為溫帶大陸性季風氣候，按全國氣候分類，以恒山為界，北屬中溫帶氣候亞帶，以南屬暖溫帶氣候亞帶。全省年平均氣溫在3.7～13.8 ℃之間，全年平均無霜期120～220天。年平均降水511.8毫米。年日照長為2 200～3 000小時。

山西植物資源豐富，目前已知的植物有2 700多種，其中，木本植物有463種［15］，形成了溫帶草原和暖溫帶夏綠闊綠林兩個植被帶。山西有很多的樹種都是塊菌的共生寄主種類，如榛、櫟、松、雪松、栗、楊、柳、櫸、椴、冷杉、胡桃等，這些樹種在山西各地普遍存在。

山西大部分山林地區的海拔1 800～2 400米的地帶都是棕壤土，與我國塊菌主要分布地的四川攀枝花、云南永勝地區的土壤類型相同，很適合塊菌生息繁衍。從氣候植被等條件看，山西的氣候也適宜塊菌生存。櫟樹、椴樹、榛樹等是塊菌的共生植物種類，在山西境內廣泛分布，可以說是山西的主力樹種資源，尤其是櫟樹在山西省有17種之多［16～19］，這些植物資源為塊菌的生息繁衍提供了共生基礎。

4　塊菌的著生區域與采集處理方法

從野外調查采集的經驗看，塊菌可在針葉林、闊葉林和針闊混交林中發生，其中發生于針闊混交林中的頻度高達88.13%，針闊混交林林分郁閉度0.4～0.9的狀態，塊菌最易著生[14]。在坡度為10～30度的棕紅壤、棕壤土山坡上，土壤疏松，腐殖質豐厚，沙石含量在20%～30%之間，pH 6.0～7.0是塊菌生長適宜的環境條件。海拔高度1 800～2 500 米的針闊混交林發生塊菌較多。

林地土壤中的塊菌，4、5月份開始生長，9月份就進入采集季節，一直持續到次年的2～3月。塊菌大多有較厚實或較硬的包被，形成后能在土壤中保存較長的時間。9～10月采集的塊菌體積小，肉質顏色淺，未成熟，11月以后采集的塊菌基本成熟，質量好。市場上，塊菌按照體積大小大致分為三級：一等品，直徑3.5厘米以上；二等品，直徑2.5～3.5厘米；三等品，直徑 2.5厘米以下。

采集有技巧，各地區及各人都有其特有的經驗。一般講，首先是選擇合適的樹林。塊菌多生長在松、云杉、冷杉等針葉林，櫟、榛、楊、柳等闊葉林，以及針闊葉混交林等森林中，中齡林或成熟林中生有塊菌的幾率大一些。第二，要觀察林地枯枝落葉層及土壤狀況。一般來說，如果林地枯枝落葉層厚，腐殖質層厚，土壤疏松，找到塊菌的可能性就大。還有一點就是觀察林地上是否有較為新鮮的鼠洞或者被野豬、熊、鹿等拱過的地方，因為野豬、松鼠等動物也樂于覓食塊菌，在其周圍試挖，易得成果。

采集到的塊菌可按以下兩種方法進行簡易保藏，等待集中銷售。一是沙子儲藏，方法是將單個塊菌用吸水紙包裹后，放于干沙中，每周翻動一次，可保藏較長時間；也可以在儲藏期間采用濕沙儲藏，但要保持良好的通風條件，并防止儲藏時間過長而導致塊菌腐爛。二是冷藏，用吸水紙包裹后，外加泡沫箱，上下加包裝冰進行冷藏。如保藏前先徹底洗凈塊菌，再真空單個包裝，保藏效果會更佳。

塊菌的質量和市場供求情況決定塊菌的價格，一般9、10月份采集的塊菌成熟度及色澤較差，每千克幾十元；11、12月塊菌開始成熟，色澤較好，每千克100～200元；次年1～3月塊菌價格最高，一般每千克可達300～500元，此時的產量較低，而市場需求量較大。

5　開發塊菌資源，提高林下經濟效益

我國西南地區塊菌資源分布較多、較集中，特別是四川的攀枝花、涼州地區，當地人很早就對塊菌有所認知。隨著20世紀90年代我國經濟的快速發展，我國食用菌國際貿易迅速展開，塊菌的輸出商務也發展起來。攀枝花天然出產的塊菌，出口價格每千克800元左右，出口到歐洲后價格是國內的2～3倍。

山西是我國最先發現塊菌分布的地區，1985年山西大學的劉波在太原發現并研究命名了新種太原塊菌（T. taiyuanense B.Liu）[1]。隨后有報道在山西的太原、寧武、和順、孝義、文水、汾陽、陵川、陽城、沁水、垣曲、介休和離石等地的森林中，都曾采集到塊菌[20]，但沒有詳細說明是哪一種。陳娟也報道了山西運城、陽城，以及鄰近山西的北京東靈山、河北宣化地區、霧靈山等地都有塊菌分布[4]。

山西雖然最早發現了塊菌分布，但是由于沒有活躍的商業活動促進，塊菌產業沒有得到發展。任何一種商品的價值的形成和上升，產品開發的投入，都是由社會需求帶動，從而形成一定的市場，引導勞動者投入、擴大與持續生產，進而導致技術者的研究投入與商品開發進步，帶動著整個產業發展。近年來，國際國內塊菌的商業開發和技術研究有了顯著的進步，在這樣的形勢下，充分發揮山西省森林資源優勢，開發利用塊菌資源，促進塊菌商業活動，進一步拓展山西的林下經濟，促進山區林區致富，是極好的機遇和途徑。

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Investigation and analysis of resource distribution and growth environmental conditions of truffle in Shanxi province

Zhou LinGuo ShangZhao ZhaolinWang HuaXiao JinchuanLing Liang Nan XiaojieZhang HonggangLi YantingXu Lina

（Shanxi Provincial Academy of Agricultural Sciences, Institute of edible fungi, Shanxi Taiyuan 030031）

AbstractThe truffle is a very rare, rich nutrition, expensive edible mushroom. There are more than 30 kinds of truffle resources currently reported in China. Shanxi is the earliest area found truffles distribution in China. Some forest areas belong to temperate, warm temperate zones , and the main soil conditions is brown soil. And the pine, oak, hazel, poplar, willow and many kinds of other plant species were found symbiosis with truffle. The environment conditions of Shanxi is good for truffles growth and reproduction

Key wordsShanxi; Truffle; resource distribution ; growth environmental conditions

作者簡介：周林（1958—），男，博士，主要從事食用菌資源開發及菌根食用菌共生機理研究，E-mail：nkysyj301@126.com

中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）02-086-04