我國羊肚菌人工栽培的路徑問題
——第三屆四川（金堂）食用菌博覽會專題討論會內容紀要

《食藥用菌》編輯部

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我國羊肚菌人工栽培的路徑問題
——第三屆四川（金堂）食用菌博覽會專題討論會內容紀要

《食藥用菌》編輯部*

【編者按】羊肚菌作為食用菌中的珍稀品種，四川省目前的種植規模約1 000公頃，占國內實際種植面積的80％左右。廣泛興起的羊肚菌種植熱潮導致2016年羊肚菌價格下降。為此，第三屆四川（金堂）食用菌博覽會期間舉辦了“我國羊肚菌人工栽培路在何方？”專題討論會。討論會由吉林農業大學李玉院士主持，應邀參與討論的主要專家有：四川省農業科學院土壤肥料研究所甘炳成所長和彭衛紅研究員，云南省農業科學院生物技術與種質資源研究所趙永昌研究員，四川省林業科學研究院譚方河先生，四川省德立隆農業科技有限公司張亞生先生等。與會者提出的問題，涉及羊肚菌的遺傳育種、生物特性、栽培技術、市場前景與發展方向等。與會專家對這些問題作出了詳盡解答。

*本文由《食藥用菌》編輯部周禮根據會議錄像記錄整理。

1　羊肚菌的菌種對生產十分重要，如何判斷菌種優劣，購得優質菌種？播種方式對產量影響大不大？

張亞生、甘炳成 羊肚菌菌種目前國內還沒有標準，主要原因在于對羊肚菌菌種的特性缺乏深入研究，難以制定相關質量和生產技術標準。不同的菌株特性不同，適應性不同，所需要的生長條件不同。由于產業不成熟，個別菌株即使有生產標準，也不足以上升為國家標準。選購羊肚菌菌種，首先要根據自己種植地的氣候，確定需要什么特性的菌株，并明確這一菌株的出處和源頭，由購買菌種經驗豐富的人出面購置。

播種量對產量有一定的影響，但不是播種量與產量成正比，且須考慮播種成本與效益的關系。一般每畝（667平方米）用種量300袋較適宜，試驗時有用過150袋，其產量高時可達150～200千克，低時不到50千克。具體用種量以盈利最大化為標準。

2　轉化袋是否是羊肚菌栽培的關鍵，能否取代？

譚方河 使用轉化袋起營養補充作用，對出菇量有“保險”作用。生地栽培，不用轉化袋也可以出菇，但出菇量差異較大。轉化袋的使用大有學問，不同的操作方式效果不同。目前的技術水平下，商業化栽培只有使用轉化袋才能達到預期的效果。

3　羊肚菌產業的菌種、生產、銷售等方面的相關標準是否在制定中？

甘炳成 我國羊肚菌是在近5年內才開始商業化栽培，之前行業關注點都在提高產量和育好菌種。2015年四川省農業廳對羊肚菌的栽培技術規程進行了立項，主要分兩種模式，一為農村栽培模式，二為仿生態栽培模式，2017年前將出成果。四川省農業科學院與企業合作，正在積極研制菌種質量標準。羊肚菌產品質量有大的標準，主要是針對銷售商和消費者的需求而定；細化的產品質量標準的制定也將參考銷售商的反饋意見。

4　羊肚菌穩產是否還有難題，哪一個因素對穩產的影響最大？

甘炳成 羊肚菌的人工栽培的序幕剛剛拉開，有很多問題尚待研究。羊肚菌栽培成功的基礎，一是保證菌種質量，二是選擇適宜的種植環境，包括土壤（適宜沙質土壤）和氣候。極低溫和極高溫天氣對羊肚菌影響非常大。2016年初的大范圍寒潮來襲，嚴重影響羊肚菌原基和幼菇的生長，很多種植者遭受經濟損失。平原區與高原區種植產量差異較大，主要原因也是在于氣候，高原區春季氣溫回升慢，采收持續時間長，產量高。

譚方河 羊肚菌是子囊菌，子囊菌的細胞間有“通孔”，細胞核可以相互流動，國外研究顯示其一個細胞的細胞核有時可達60多個，制種時難以維持其遺傳穩定性，有待進行技術優化。

5　羊肚菌栽培試驗顯示，同一批菌種和試驗地，在同樣管理技術條件下有少部分地塊出菇好，另有大部分地塊不出菇，是什么原因？

彭衛紅 這一問題在羊肚菌栽培中時有出現，排除環境條件不同等其他影響因素，可能的原因有兩個：一為同一批菌種可能存在質量上的差異；二是羊肚菌的遺傳特性所致，區別于擔子菌的兩個細胞核，羊肚菌的細胞核很多，且在生長過程中相鄰的細胞還可能會發生細胞融合，在栽培中，即使同一區域生長出的子實體遺傳特性也有差異。

6　羊肚菌菌種遺傳特性不穩定，其栽培又受氣候影響，這是不是要控制栽培規模的原因？

張亞生 羊肚菌產量波動很大，一定程度上存在碰“運氣”。目前還沒有一個單位能保證每年的羊肚菌產量穩定在每畝150千克以上。不過栽培時可以通過一些運作方式降低風險——以行業內的真實數據確定產量底線，合理控制投入成本，保證在較低產量時也有利可圖。羊肚菌菌種產量高低一般是以3年或5年內的平均值來判斷，種植時要以發展的眼光看。假如某一菌種連續種植3年，年畝平均產量是 75千克，則應盡可能降低投入成本，如果做出的生產方案在當年出菇量低于最低產量時仍能保本，則這一項目有發展前景。

譚方河 提醒從未種植而欲想種植的朋友，不能根據媒體上的羊肚菌產量數據而簡單判定其產量和效益，媒體常常報喜不報憂，所以應根據可靠數據進行科學分析。羊肚菌是商品，價格會因市場供求動態而改變。以往因難以栽培，供應量少，價格高；而今實現人工栽培，產量較高，價格出現下降；一旦產量大幅增加，供過于求，可能導致價格快速下降，存在潛在的風險，因此種植者應對市場供求動態、技術條件進行綜合分析，不能人云亦云，盲目種植。

7　羊肚菌菌絲生長及出菇的適宜溫度、濕度和菌絲生長的極限溫度是多少？

趙永昌 羊肚菌菌絲培養溫度一般要低于25℃，適宜土壤濕度為30％；出菇期適宜的土壤溫度為8～18℃，空氣濕度為80％。出菇期間土壤溫度高于21℃時會引起原基和幼菇死亡；菌絲生長階段出現極低溫乃至霜凍，影響相對較小，而出菇階段出現凍害則會引起原基和子實體死亡。

8　什么樣的環境適合栽培羊肚菌？

譚方河、趙永昌 羊肚菌對環境較敏感，不容易管理。最新的試驗結果顯示，羊肚菌在pH 5.0～8.5的土壤中均能出菇，而溫度則對羊肚菌生長影響較大。建議初種者，先實地學習種植方法，了解其生長過程，隨后進行試驗性栽培。僅憑耳聞或按文字記述操作，將難以解決出現的問題。不同菌株在不同地區的適應性不同，相應的栽培技術措施易地種植，需要做相應調整。因此，試驗性栽培非常重要。試種要從小規模開始，即使出現問題導致生產失敗也不會有太大損失，還能從中汲取經驗教訓。如能有可靠技術單位或技術人員進行指導，則可降低生產風險。

9　同一地塊出不同顏色如黃色、褐色的羊肚菌，這是否為不同品種？

彭衛紅、趙永昌 羊肚菌人工栽培一般只使用一個品種，且目前還沒有黃色栽培品種。同一地塊出不同顏色羊肚菌可能是兩個原因，一是羊肚菌出菇后因生長階段不同顏色有異，二是受環境因素如土壤等的影響，土壤顏色深，長出的羊肚菌顏色一般偏黑，土壤顏色淺，長出的羊肚菌顏色偏黃。

10　羊肚菌栽培過程中除白粉病外是否還有其他病蟲害，是否會富集重金屬？

李玉、張亞生 導致羊肚菌出現白粉病病癥的病原菌已確定為擬青霉。擬青霉是弱寄生菌，或者說強腐生菌，一般是在羊肚菌有傷口（如撒施蛞蝓誘殺劑碰傷子實體）時才出現。由于病理學中已將專門的白粉菌引起的病害命名為白粉病，為避免混淆，建議將羊肚菌的“白粉病”命名為“白斑病”或其他名。羊肚菌的蟲害除了蛞蝓，還有跳蟲，其發生規律有待進一步研究。

菌類富集重金屬是普遍現象，羊肚菌也不例外，但問題關鍵在于基質。基質中不存在重金屬，食用菌就不會發生重金屬富集。因此，選擇栽培基地時，應著重考慮這一問題。

11　羊肚菌在不同海拔地區可于不同季節出菇，人工栽培一年兩次是否是發展方向？

譚方河、趙永昌 一年栽培兩次羊肚菌在高海拔地區相對容易實現，但目前栽培顯示，羊肚菌出菇需要低溫刺激，所以反季節種植，能否具備低溫刺激條件，是需要考慮的問題。羊肚菌當年秋季播種后，經過一個冬季，在第二年春季時出菇，質量好；但春季播種（在高海拔地區），當年秋季出菇，質量差。建議高海拔地區同年播種，應早播晚收，以提高子實體質量。

12　營養袋是菌種嗎？

譚方河 營養袋不是菌種，羊肚菌的菌絲較特別，類似于立交橋的道路四通八達。地面扣營養袋后，羊肚菌菌絲會蔓延進去，并把營養輸送到各處。一個營養袋影響的半徑為40～50厘米。

13　有在重慶市南川區（海拔700米）試種10余畝羊肚菌，上年11月16日播種，12月16日放的營養袋，截至目前（3月8日），僅出了十幾朵菇，這是什么情況，是否還會繼續出菇？

譚方河、張亞生 如果用的菌株是“川羊1號”或“六妹”，那情況不樂觀。時近夏天，溫度一直上升再出菇的可能性不大，除非后期有倒春寒。此前有出過少數菇，表明氣溫條件已滿足出菇；而出菇少、不出菇的具體原因可能與年前的嚴重低溫凍害有關。

14　陜北榆林地區是否可種植羊肚菌，轉化袋的配方是什么？

趙永昌 考慮一個地區是否適宜種植羊肚菌首先要看氣候，羊肚菌出菇基本條件是滿足土溫在8～18℃30天以上，空氣溫度低于25℃。如果高溫持續1周以上，土壤溫度高于羊肚菌適宜溫度范圍，此后即使出現倒春寒，也不會出菇。明顯的例子：2016年四川由于氣候異常，羊肚菌栽培效果不理想，而本來氣候溫暖不容易出菇的云南，卻因為連續兩次寒潮，致使出菇特別好。適宜羊肚菌種植的地區還要根據氣溫變化情況決定種植的月份。

譚方河 轉化袋主料推薦使用小麥，其營養均衡并且便于操作，與谷殼配合使用，非常適宜羊肚菌菌絲生長；也可考慮使用其他原料，但做好的轉化袋要保證足夠的透氣性，否則會影響菌絲生長。

15　政府、協會或其他相關組織有沒有能保證行業平穩發展、保障種植戶利益的思路或措施？

甘炳成 供應量大了，市場價格就會下降，這是農產品的普遍規律，不管是政府還是其他組織，目前都還難以保障種植戶利益。但可以通過協會或組織，開拓市場，擴大消費量來穩定羊肚菌的價格。很多人擔心羊肚菌的價格會降至普通蘑菇的水平，我認為不至于。羊肚菌目前的產量相較于其他食用菌品種是非常低的，市場價格還較高，如果國內市場真正打開，應該還有比較大的消費增長空間。個體種植戶應多了解市場，防范風險，并不斷提升種植技術水平，提高單位產量，即便價格下滑，也能夠保持一定的利潤空間。

小結

李玉 羊肚菌是“昔日王謝堂前燕”，如今“飛入尋常百姓家”，短時間內有這么大的發展，引起大家廣泛重視是好事。像其他所有菇類一樣，羊肚菌價格的波動是一種必然。市場經濟是無情的，產品價格必然要受市場所左右，須冷靜看待這一問題。

很多年前，我就有說過食用菌品種的發展應該有區劃和規劃，很多專家不同意。羊肚菌作為純農法栽培的一個品種，更顯現區劃和規劃的重要性。羊肚菌栽培要求早春維持相當長的低溫時段，在遼寧和吉林，如果沒有“春天”，栽培就很難奏效。很多農作物都是這個道理，如北方地區種植高粱必須維持在低溫12℃時才能播種，低于這一溫度就會“粉種”（種子風干粉化）。因此，不同地區在選擇發展的品種時要慎重，一個品種不是拿過來就能種的。

育種方面，羊肚菌是子囊菌，相比于擔子菌，變異率比較高。子囊菌的生活史中，雖然雙核階段比擔子菌短，但仍然較長。羊肚菌一個子囊有8個孢子，孢子直接配對變異率高，建議育種時先將孢子單核化，明確母本、父本的體系來源及遺傳特性，再進行配對，更容易獲得高產菌株。有人提出混選育種法，當然也是可行的。大田作物早期都是混選，不過這樣育出的品種找不到父本、母本，難以解釋其形成體系。

栽培管理技術要精準化、精細化，如明確什么時間接種，持續多長時間，要多長時間出子實體，出子實體的溫度條件等，為下一步工廠化栽培打基礎。

羊肚菌的病蟲害防治現狀目前還不及栽培管理那樣精細，都只是大致知道，而具體不明。如擬青霉是哪個種、跳蟲是哪個種等都還沒有明確，防治方法也不科學。應將一些先進的防治方法引到羊肚菌栽培中，盡量向生物防治、綠色防治靠攏。

關于羊肚菌的商品性問題，要注意并精準化其營養價值。國外這方面有很多詳細的研究，而國內卻缺乏有自主知識產權的相關分析。在羊肚菌初加工、深加工、精加工上能做些什么，尚無人知道，我們一直是在賣原料。我個人認為把羊肚菌制成加工產品有很大的發展空間。

致謝 感謝趙永昌先生對本文的校正。

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）03-160-04