嚴斌：葡萄美酒寫人生

文/牛家林

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嚴斌：葡萄美酒寫人生

文/牛家林

【人物名片】嚴斌，女，九三學社社員，知名葡萄酒專家，現(xiàn)任中糧華夏長城葡萄酒有限公司總工程師，兼任中國釀酒協(xié)會國家級葡萄酒評酒委員，中國食品協(xié)會國家級葡萄酒、果露酒評酒委員，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會和中國農學會葡萄分會授予“優(yōu)秀釀酒師”稱號。2015年榮膺“全國勞動模范”稱號。為秦皇島市第十三屆政協(xié)委員。

在渤海之濱的昌黎，有一位從18歲就開始從事葡萄酒研發(fā)，迄今已在這一領域摸爬滾打31年的傳奇女性。她是中國第一位國際葡萄與葡萄酒組織（O. I.V.）聯(lián)合大學碩士研究生，她主持了中國第一個校企聯(lián)合葡萄酒科技研發(fā)中心的組建工作，完成國際領先、行業(yè)尖端課題15項，為完善我國葡萄酒標準、規(guī)范葡萄酒市場、保護消費者切身利益提供了可靠的理論依據(jù)和關鍵的高新技術支撐；建成了中國第一個國際釀酒葡萄名種母本園，收集了釀酒葡萄品種資源庫，為我國葡萄酒的個性發(fā)展、特色發(fā)展奠定了堅實的基礎。

她就是秦皇島市政協(xié)委員、中糧華夏長城葡萄酒有限公司總工程師嚴斌。

嚴斌

她建立了葡萄酒生產流程完整的微生物菌種庫

干釀造葡萄酒這一行，嚴斌有著先天優(yōu)勢。她的外祖父是釀酒技術人員，她的父親嚴升杰研制出國產第一瓶干紅葡萄酒。耳濡目染，很小的時候，嚴斌就開始接觸葡萄酒。

為了掌握國際葡萄酒發(fā)展狀況，2002年，嚴斌受中國食品中糧酒業(yè)委派赴法國攻讀葡萄酒專業(yè)，成為中國第一位葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.）聯(lián)合大學(巴黎十大)國際葡萄酒管理專業(yè)的研究生。在法國學習深造期間，國際同行對中國葡萄酒的輕視讓她心痛。“一次和同學聊天，他們不相信中國有好葡萄酒，我把華夏長城的企業(yè)簡介給他們看，可人家看都不看就擱在了桌上。”這件事對嚴斌觸動很大，她下定決心，一定要釀造出具有國際品質的葡萄酒。她先后走訪了葡萄酒新、舊世界幾十個國家及數(shù)百家酒莊，廣泛吸取世界各地積累的豐富釀酒經驗。

在此期間，嚴斌不厭其煩請國外同仁品嘗長城葡萄酒，宣傳中國葡萄酒發(fā)展和酒文化，邀請國際知名人士來到中國，做客華夏等。在她的不懈努力下，很多人開始對中國葡萄酒產生了興趣，終于使中國成為國際葡萄酒聯(lián)合大學（AUIV/OIV）的課堂之一，中國葡萄酒真正走向了國際，自2005年開始，每年近20名來自世界各國的學員到訪中國葡萄酒業(yè)。

學成回國后，嚴斌與中國農業(yè)大學合作，組建中國農業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心。這是國內首家尖端葡萄酒實驗室。“企業(yè)與科研院所強強聯(lián)合，有助于葡萄酒產業(yè)快速發(fā)展。”嚴斌說，要釀出好酒，必須借助科技力量。

多年來，通過與科研機構合作，嚴斌完成行業(yè)尖端課題15項。其中，與中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院合作完成的一項課題，建立了葡萄酒生產流程完整的微生物菌種庫，并將菌種庫分成有益菌和有害菌。“這個菌種庫包含從葡萄園到成品酒生產過程所能接觸到的58株酵母菌、63株細菌、36株霉菌。研究有益菌，鎖定有害菌，可以減少生產隱患，提高釀酒品質。”

“目前，國內許多釀酒企業(yè)普遍使用活性干酵母，沒有地域特色。”她說，經鑒定，酵母ZY1具有酒體顏色深，香氣獨特，單寧含量高，酒體醇厚等特點。該酵母應用于龍虎山產區(qū)葡萄原料，釀造的葡萄酒已形成龍虎山赤霞珠產區(qū)特色果香突出的特點。

她改變了傳統(tǒng)葡萄種植方式

釀造優(yōu)質葡萄酒，葡萄質量至關重要。“葡萄樹的樹齡越大，所產葡萄釀出的酒質量越好。”嚴斌說。國內葡萄樹往往10年就因產量太大過早衰老被淘汰。在國外，葡萄樹齡卻動輒30年以上。

為保證葡萄種植的品質，嚴斌一年中有半年時間是在葡萄園里度過的。這讓她“發(fā)明”了兩個技能。首先是“讓樹不得病”，葡萄樹遇到病蟲害感染，往往需要用農藥來“治療”，這不僅殘留了農藥，還會影響果實的口感。嚴斌根據(jù)氣溫、降雨量的變化，憑借經驗“預知”到會出現(xiàn)的“病癥”，然后就運用“微型氣象站電子孢子捕捉器”來“消滅”這些害蟲，通過建立病蟲害預警機制和規(guī)范化防控體系，防止了“得了病再治”的風險。另一個技能就是改進了葡萄的種植模式，引入“水平龍干”架勢代替了傳統(tǒng)的“梨形”“扇形”架勢，從而讓葡萄可以充分接受光合作用，通過這些保證了原料的品質。這在國內屬于首創(chuàng)。

為了讓種植戶接受新的種植模式，嚴斌用了幾年時間。“許多種植戶注重眼前利益，不愿減產。”她說，有的種植戶看到葡萄樹減產，趁她出差又改回原來的種植模式。經過苦口婆心勸說，并以產生效益的示范園進行對比，如此反復幾年，新的種植模式才逐漸被接受。

艱難的種植模式改變過程讓嚴斌意識到，葡萄酒產業(yè)的良性發(fā)展，有賴于企業(yè)和種植戶都能從中獲益。為此，她建議并推動華夏長城常年對種植戶進行免費指導，并與其簽訂收購協(xié)議，優(yōu)質優(yōu)價，讓種植戶分享行業(yè)發(fā)展成果。

“我經常深入種植戶中間，了解到他們對葡萄酒產業(yè)非常熱愛，也感到了自己的責任。”為了更好促進葡萄酒產業(yè)發(fā)展，嚴斌整合民間資源，組建了非營利性組織秦皇島晟杰葡萄酒產業(yè)研究發(fā)展中心。嚴斌說，這個研發(fā)中心集中了昌黎產區(qū)葡萄酒技術優(yōu)勢力量，主要任務是在葡萄種植、葡萄酒釀造等環(huán)節(jié)開展創(chuàng)新研發(fā)和技術指導。

2015年3月，該機構主導研發(fā)的一種葡萄酒在巴黎獲得國際葡萄酒評酒大賽金獎，圓了秦皇島葡萄酒產區(qū)中斷26年的國際金獎之夢。“可以說，這是個不尋常的成績。40個國家的165名評酒師對4375個世界各地選送的葡萄酒進行盲評，我們的晟杰至尊干紅葡萄酒脫穎而出，獲得金獎。”嚴斌滿臉自豪。

她完善了葡萄酒質量管理體系和標準

近年來，葡萄酒行業(yè)多處爆出食品安全問題，在當今國家對食品行業(yè)監(jiān)管力度不斷加大的情況下，許多企業(yè)都暴露出不同程度的食品安全問題，嚴斌根據(jù)中國食品的戰(zhàn)略要求，提前一年時間與中國農大研發(fā)中心共同完成了酒類塑化劑和三聚氰胺檢驗方法及時采取了應對措施，并將成熟方法向業(yè)內酒廠和酒莊進行推廣，加強酒廠、酒莊的自檢能力，協(xié)助中國食品構建了葡萄、葡萄酒安全危害因素管控體系。通過對葡萄酒產業(yè)鏈的農藥殘留、重金屬等有害因素的過程監(jiān)控和檢測，最終確保長城葡萄酒的食品安全。

與此同時，嚴斌還主持了兩個省級研發(fā)平臺的研發(fā)工作，完成省級科技支撐計劃項目2項，成果經鑒定均達到國際領先水平，其中《標準化精品生態(tài)葡萄酒莊建設及應用示范》項目建立了華夏酒莊葡萄園管理、酒莊酒釀酒工藝及質量追溯等一系列的管理體系和標準，實現(xiàn)酒莊管理標準化、規(guī)范化發(fā)展，首創(chuàng)華夏酒莊產品質量控制追溯體系，為今后酒莊建設形成了樣板標桿。

多年的科研工作鑄造了嚴斌嚴謹認真的科學態(tài)度，使她對中國葡萄酒現(xiàn)狀有了更深刻而透徹的理解。

在學術上，嚴斌主持完成的《特級珍藏葡萄酒創(chuàng)新工藝技術研究》項目獲河北省科技進步三等獎，《葡萄架勢改良對葡萄酒品質影響的研究》獲河北省輕工業(yè)協(xié)會一等獎，《特定小產區(qū)葡萄酒的研制》獲中糧集團科技進步二等獎，《香氣指紋分析技術控制優(yōu)質葡萄酒釀造工藝研究》獲中國食品協(xié)會優(yōu)秀項目；主編《速度邏輯》，獲中國管理科學最佳案例一等獎；《以葡萄園生態(tài)要素為主導的產區(qū)特色葡萄酒生產技術開發(fā)》獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會科技進步二等獎。在中文核心期刊發(fā)表論文十余篇，被收錄入SCI1篇，擁有發(fā)明專利3項；出版的《論中國葡萄酒產品結構優(yōu)化調整》《高腳杯深處的暗香》《永遠的時尚——葡萄酒品嘗》等書，受到國內外同行的賞識和關注。

在生活上，嚴斌變換在各種人生角色之間。作為釀酒世家的第三代，嚴斌是一名出色的接班人；作為平凡家庭中的一員，她是一位體貼的妻子，一位與女兒做朋友的媽媽；作為中糧技術團隊的一員，她是國內外葡萄酒行業(yè)內的知名者，優(yōu)秀釀酒師。身兼數(shù)職并沒有使她感到分身乏術，她說：“角色多不應該成為一個人拒絕在多個方面做得更優(yōu)秀的借口，喜歡自己的工作是最大的訣竅；干活兒的時候是快樂的，干出成績來的時候是幸福的。”“人生本來就豐富多彩的，不同地方、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格。”“釀酒需要用心去呵護，付出的努力會體現(xiàn)在它卓越的品質上，你會更加幸福的。”“做葡萄酒就像照看一個孩子一樣，每個過程我都要去精心呵護。”

嚴斌在做實驗

身為企業(yè)女性負責人，嚴斌熱愛婦女事業(yè)，關注女性人才的培養(yǎng)。她積極為女大學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)搭建平臺，提供指導幫扶。自2006年起，嚴斌堅持每年為30多名女大學生提供創(chuàng)業(yè)指導、上崗實習和就業(yè)實踐機會，協(xié)調安排女大學生深入葡萄園、釀造、貯酒、灌裝等各車間、班組或部門進行實習，參加公司各種活動，使她們在參與企業(yè)運作中得到鍛煉。同時，她為女職工搭建學習交流平臺，提供技術支撐，組織競賽比武等活動，帶領她們在崗位上鍛煉成才。

2015年4月28日，一年一度的慶祝“五一”國際勞動節(jié)暨表彰全國勞動模范和先進工作者大會在北京人民大會堂隆重舉行。榮膺“全國勞動模范”稱號的嚴斌，與來自全國各行各業(yè)的優(yōu)秀勞動者一起接受了黨和國家的表彰。本次大會中共中央以36年來最高規(guī)格表彰了全國勞動模范和先進工作者，中共中央政治局常委全部出席，中共中央總書記、國家主席習近平發(fā)表重要講話，國務院總理李克強主持會議。

會上，嚴斌難抑激動：“感謝黨中央給我了這么高的榮譽，我一定再接再厲，鉆研并傳承好葡萄酒釀造技藝，為國家釀造出更高品質的葡萄酒。”