方鑫玉：一雙巧手演繹毛豆腐傳奇

對于方鑫玉來說，能把一個事業由無到有，有小到大地經營好，無疑是她最自豪的事情。

2012年，中央電視臺專題片《舌尖上的中國》，讓深藏于大山的藍田毛豆腐，一夜間走進千家萬戶，紅遍大江南北。它那渾身潔白的菌毛，香嫩酥脆的口感，讓每一個嘗過它的人唇齒留香，念念不忘。對于藍田毛豆腐的傳承人方鑫玉來說，能把一份事業由無到有，由小到大地經營好，無疑是她最自豪的事情。

名聲遠播的“豆腐西施”

方鑫玉出生在黃山市休寧縣藍田鎮里田組，兄弟姐妹六人，她排行老三。由于家中子女較多，家庭經濟比較困難，從小懂事的方鑫玉把上學的機會讓給了弟弟妹妹，自己卻成了個大字識不了一籮筐的小文盲，提起這個，她的眼神里至今仍流露出一絲無奈和遺憾。

60年前，山區人們的生活條件非常艱苦，由于當地黃豆多，豆制品就成了老百姓餐桌上最常見的食物。自家種的大豆，再用傳統石磨一點點碾碎，最后再加工成各種豆制品，其中毛豆腐因口味鮮香，更深受當地百姓的喜愛。

方鑫玉家從太爺爺那輩起就是做豆腐的，至今已有100多年的歷史。小時候她天天跟著奶奶方菊花在豆腐坊里玩，時間久了，耳濡目染，漸漸地對做豆腐產生了濃厚的興趣。隨著時間的推移，她成了奶奶的得力幫手。

幾年后，方鑫玉出落成了秀氣的大姑娘，與同村的后生吳雙才結為夫妻。由于丈夫家兄弟較多，分家后土地又少，盡管夫妻倆都很勤奮，但也只能勉強維持一般的家庭開支。于是方鑫玉想，何不就著從奶奶那里學來的手藝，自己開一家豆腐坊？在丈夫的支持下，她說干就干，豆腐坊很快就開張了。自此，她像只陀螺，飛快地旋轉起來，每天很早起床，磨豆、燒水、濾渣、上盒、壓榨，忙得不亦樂乎，丈夫則負責外出賣豆腐。這樣一來，家中每天都有進賬，生活開始一天天好起來。

人的天賦就像火花，讓它熊熊燃燒的方法就是善于動腦，勤奮勞作。不滿足現狀的方鑫玉覺得，要想讓更多的人認準自己的豆腐，就得做得更有特色才行。她根據藍田鎮原始生態的山泉水和獨特的氣候條件，經過反復推敲試驗，研制出了一種獨特的酸水配方秘制技術，用這個配方制作出來的毛豆腐，味道更加鮮美，讓人一吃便會記住。

俗話說，人往高處走，水向低處流。方鑫玉常想，長期待在里田這個山旮旯小村莊做豆腐，是沒有前途的，于是，夫妻倆一商量，決定把豆腐店開到鎮里的集市上去。精心謀劃下，一年后，方鑫玉的豆腐店在藍田鎮如期開張。但由于當時信息較為閉塞，銷路也只僅限于當地，生意一直都不溫不火。為了貼補家用，吳雙才開始嘗試著做些小生意。可天有不測風云，一次生意被騙，他一下子欠下幾萬元的債務。家境的窘迫讓懂事的大女兒初中畢業后決定提前就業，幫母親打理豆腐坊。方鑫玉告訴女兒：“做豆腐是件辛苦的事，得抱著不怕吃苦的心才能做好。”

的確，正如古話所說，“世上有三苦，打鐵，撐船，做豆腐”，做豆腐是過去手藝人里最苦的行當。每天起早貪黑，和水、黃豆打交道，枯燥而又勞累，它無聲地磨練著一個人的意志。母女倆恪守著“細心、堅持、收獲”的信念，把方正有致的藍田毛豆腐越做越好，口味上也是精益求精，豆腐店很快風生水起，名聲在外。母女倆成了遠近聞名的“豆腐西施”。

齊心協力的“豆腐家族”

近幾年，隨著民生工程、美好鄉村建設的不斷深入，藍田鎮政府加大了對基礎設施建設的資金投入，路修寬了，橋梁多了，農村舊貌換新顏，藍田成了著名的旅游勝地，吸引了來自五湖四海的游人，給方鑫玉的毛豆腐帶來了前所未有的商機。因為口味純正、安全衛生、份量充足，她的毛豆腐深得廣大游客的喜愛，豆腐店門前的食客，常常排起長隊。

生意好了，銷路廣了，但方鑫玉誠信經商、道德經營的宗旨卻未變。多年來，她始終堅持毛豆腐地道的家鄉味道，并用公道的價格、高要求的質量傳承弘揚著自古沿襲下來的徽商精神，誠招天下客。

隨著生意越做越好，僅靠方鑫玉一個人打理小店已經漸漸吃不消了。看著岳母的毛豆腐生意如此紅火，腦袋活絡的大女婿覺得這是一個好的項目，發展前景一定很不錯，于是便主動辭去事業單位穩定的工作，加入進來，并充分利用自己的所學，積極做推廣。做廣告、發傳單、跑銷路，雖然辛苦，但他卻做得一身是勁。不僅如此，女兒女婿還前往全國其他地區考察學習，更自學了很多經營方面的知識。豆腐坊有了年輕血液的注入，立刻煥發出蓬勃的生命力。

隨著推廣的不斷深入，更多的人開始了解徽文化、了解徽菜、了解毛豆腐，方鑫玉做的毛豆腐市場影響力和需求也越來越大。2013年5月20日，新的豆腐坊投入使用。在保證質量的前提下，最大限度地向市場提供產品，讓更多的人品嘗到正宗的方鑫玉毛豆腐。

與此同時，醫院工作的小女兒和大酒店做廚師的小女婿，也辭掉工作加入進來。經過縝密的謀劃，能干的小夫妻倆決定在黟縣的西遞景區內，開一家毛豆腐直營店。得天獨厚的地理優勢，加上夫妻倆辛勤、踏實的經營，很快毛豆腐店的生意就迎來了開門紅，并且越做越好，創造了一個又一個火爆的銷售場面！

眾人拾柴火焰高，看著一家人齊心協力地支持著自己的事業，方鑫玉既欣慰又感動，同時也更加堅定了做大、做強的信念。

小豆腐的華麗蛻變

好運降臨在2011年7月，中央電視臺尋找中國最美民間美食《舌尖上的中國》攝制組來到休寧。編導在縣委相關部門領導的推薦下，慕名來到藍田考察，同年10月拍攝了《舌尖上的中國》之“轉化的靈感——毛豆腐”。2012年5月，節目一經播出，立刻引起轟動，各路媒體爭相前來報道，讓方鑫玉和她的毛豆腐一夜間享譽大江南北。

為了更好地傳承和保護這一非物質文化遺產，2012年7月方鑫玉申請注冊了“方鑫玉”牌毛豆腐商標，并于2014年4月注冊成立了“休寧縣方鑫玉豆制品廠”。

媒體的報道為方鑫玉創造了無限商機，同時也為她打開了一個全新的視野。她覺得，僅靠線下開店還是會限制毛豆腐的發展，必須抓住當下熱門的線上銷售這一契機。于是，借助毛豆腐超高的人氣，2012年方鑫玉和淘寶賣家“夢江南”淘寶店、天貓“徽味飄香食品專營店”合作，開辦了藍田毛豆腐線上銷售專區。專人設計、專業經營，使得線上銷售情況非常火爆。與此同時，方鑫玉也沒有疏忽線下經營，2014年在西遞、宏村兩個著名古徽州旅游點開的兩家專營店，如今也經營得紅紅火火。2015年，黟縣屏山店、湯口九龍瀑店、黃山市老街一店、二店也依次隆重開業，生意場面同樣非常火爆。

關于以后的發展，方鑫玉有著自己的打算，“要想讓毛豆腐走出安徽，走向全國乃至全世界，網絡絕對是不可或缺的途徑。”因此，如何依托網絡，面向全國銷售，是她下一步要努力謀劃的方向。而創造產值只是方鑫玉努力的一個方面，在她心里，毛豆腐不僅是她賴以為生的事業，更是整個徽文化的一個縮影——看似毫不起眼的方正小塊，卻需要磨漿、點漿、裝模、定型、切塊以及后面最奇妙也最關鍵的發毛過程，平凡之下卻蘊含著如此精密復雜的工藝，不是正如世世代代的徽州人古樸純良，卻勤勞堅強的品質一樣嗎？

毛豆腐雖小，但它們承載了方鑫玉所有的希望與信念，目前所取得的一切成績既讓她欣喜，也讓她感到身上責任的重大，“不怕吃苦，把每一個步驟都做到最好”，既是做豆腐的奧秘，也是她做人的信條。